دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Recent advances in food and flavor chemistry
دانلود کتاب پیشرفت های اخیر در مواد غذایی و شیمی عطر و طعم
مشخصات کتاب
Recent advances in food and flavor chemistry
ویرایش: سری: Special publication 326 ISBN (شابک) : 9781847552013, 1847552013 ناشر: Royal Society of Chemistry سال نشر: 2010 تعداد صفحات: 475 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 96 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 42,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Recent advances in food and flavor chemistry به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پیشرفت های اخیر در مواد غذایی و شیمی عطر و طعم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب پیشرفت های اخیر در مواد غذایی و شیمی عطر و طعم
مطلب: Front Matter; پیشگفتار؛ فهرست؛ نگاهی تاریخی به استفاده از آنالیزهای ایزوتوپی برای احراز هویت طعم؛ دو دهه تجزیه و تحلیل طعم: روندهای آشکار شده توسط رادیوکربن (14C) و ایزوتوپ پایدار (d13C و dD). ارزیابی دفع حرارتی درج میکروویالی استخراج مستقیم فاز جامد برای تجزیه و تحلیل فرار در میوه های توت. یک روش HPLC سریع و کارآمد برای تعیین وانیلین و اجزای فنولی مرتبط در عصاره‌های وانیل با استفاده از فناوری‌های ستون زیر 2um. استفاده از حلال‌های سبز جدید برای استخراج ترکیبات فرار جوانه سیاه (Ribes Nigrum L.). ارزیابی طعم و عطر غذاها: نقش طعم دهنده در توسعه محصولات غذایی. جداسازی طعم ها از دانه های معطر با دی اکسید کربن مایع. شناسایی بوی‌دهنده‌های تاثیر بالقوه در چهار شربت افرای معمولی با استفاده از میکرواستخراج فاز جامد با گاز کروماتوگرافی - طیف‌سنجی جرمی. سنتز آلی به کمک کامپیوتر به عنوان ابزاری برای تولید ترکیبات طعم دهنده بالقوه جدید از اسید اسکوربیک. طعم کره و ذرت بو داده مایکروویو: مروری بر مسائل بهداشتی و اقدامات صنعت. مواد فرار مشتق از چربی محصولات مختلف شیر گاو، بز و میش؛ مشخصات عطر وانیل در لوبیا بوربون; مقایسه ترکیبات طعم دهنده در سوسیس های خشک تهیه شده از سوسیس های تجاری و غیر تخمیری از منشاء حفاظت شده. تولید ترکیبات معطر مشتق از ss-کاروتن با اکسیداسیون همزمان نانوامولسیون ss-کاروتن. مطالعه همراه با ذخیره سازی ترکیبات فرار دو روغن ماهی استخراج شده توسط دی اکسید کربن فوق بحرانی. نان از پیش پخته شده با منابع مختلف آرد غلات و تأثیر بر طعم و مقبولیت. ترکیبات فرار سوسیس های تخمیر شده پروبیوتیک تولید شده با استفاده از L. Casei بی حرکت روی گندم. خصوصیات ترکیبات معطر کلیدی در گواواهای سفید کلمبیایی (Psidium gajava L.). عطر گواوا - ترکیبات عطری کلیدی و تأثیر اختلال بافت. ترکیبات فرار در عصاره کربن دی اکسید فوق بحرانی فرآورده فرعی فرآوری خرچنگ قهوه ای (سرطان پاگوروس). تأثیر فشار هیدرواستاتیک بالا بر نیمرخ فرار گوشت سینه بوقلمون پخته شده. ترکیبات طعمی فرار میوه های کومکوات که در شمال غربی یونان کشت می شود. تاثیر قرار گرفتن در معرض نور پس از برداشت بر نمایه عطر سیب - کبوتر ایلدرود; رایحه شکلات تولید شده از کاکائو تخمیر شده در سینی در مراحل مختلف تخمیر. اثر آرامش طعم؛ انتشار طعم در ماتریس های غذایی غنی از لیپید. اندازه‌گیری In Vitro و In Vivo با استفاده از طیف‌سنجی جرمی واکنش انتقال پروتون. مقایسه فن‌آوری‌های خشک‌کردن اسپری و خشک‌کردن پنجره (t) برای کپسوله‌سازی روغن پرتقال. بررسی سرنوشت مولکول های آسپارتام و طعم دهنده در آدامس با استفاده از LC/MS/MS و GC/MS. اندازه گیری آزاد شدن طعم از محصولات میکرو کپسوله شده؛ خصوصیات یک سیستم تحویل گرانول حاوی سلولز برای طعم‌ها با استفاده از استخراج سریع حلال همراه با کروماتوگرافی گازی. خصوصیات LC فیتونوترینت های پوست بادام زمینی: فعالیت های آنتی اکسیدانی، رادیکال زدایی و بیولوژیکی. ویژگی های پایداری روغن های امگا 3 و همتایان تصادفی آنها. بررسی برهمکنش اسیدهای فنولیک منتخب با آلبومین سرم گاوی. رسوراترول، جوانه بادام زمینی و استیلبنوئیدها به عنوان مواد زیست فعال مورد استفاده برای توسعه مواد غذایی کاربردی یا مکمل های غذایی. تجزیه و تحلیل کمی از شش پلی متوکسی فلاون اصلی و شش پلی متوکسی فلاون 5 هیدروکسیله در پوست مرکبات. خصوصیات لیپیدهای سالم در بادام زمینی دونده ایالات متحده با استفاده از شیمی سنجی. آنتی اکسیدان ها و فعالیت های آنتی اکسیدانی چندین شراب سفید و قرمز. ترکیب و اثرات ضد میکروبی اسانس مرزه (Satureja Hortensis) جدا شده با روش‌های مختلف. فعالیت های فیزیولوژیکی بالقوه فراکسیون های چربی دوست و هیدروفیل از میوه های رشد یافته در استرالیا. اسانس بومی در مقابل استخراج شده: از ترکیب شیمیایی تا فعالیت های بیولوژیکی. آنتوسیانین: فیتوشیمیایی چند هدفه برای بیماری های عصبی مرتبط با سن. سینتیک هموسیستئین سلولی کبدی در حالت دیابتی. مطالعه آزمایشگاهی اثرات مرگ سلولی ناشی از فلورتین در سلولهای سرطانی کبد انسان از طریق مهار ناقل گلوکز نوع II. اثرات پیشگیرانه دی هیدرولیپوئیک اسید بر ارتقاء تومور ناشی از سموم محیطی در مدل دو مرحله ای پوست موش. اثرات مهاری In vitro و In Vivo لیکوپن بر رشد سلول های سرطانی روده بزرگ انسانی. پروتئین های قارچ فعال کننده ماکروفاژ و مسیرهای ممکن. مطالعات تطبیقی فعالیت بیولوژیکی اینوتیلون و متیلینوتیلون از گونه Inonohrs; فهرست موضوعی
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Content: Front Matter; Preface; Contents; Historical Look at the Use of Isotopic Analyses for Flavor Authentication; Two Decades of Flavor Analysis: Trends Revealed by Radiocarbon (14C) and Stable Isotope (d13C and dD) Analysis; Evaluation of Solid Phase Extraction-direct Microvial Insert Thermal Desorption for Volatile Analysis in Berry Fruits; A Rapid and Efficient HPLC Method for Determination of Vanillin and Related Phenolic Components in Vanilla Extracts Using Sub-2um Column Technologies; Application of New 'Green' Solvents for the Extraction of Blackcurrant (Ribes Nigrum L.) Bud Volatile Compounds; Flavor and Aroma Evaluation of Foods: The Role of the Flavorist in Food Product Development; Isolation of Flavors from Aromatic Seeds with Liquid Carbon Dioxide; Identification of Potential Impact Odorants in Four Typical Maple Syrups Using Headspace Solid-phase Microextraction with Gas Chromatography-mass Spectrometry; Computer-aided Organic Synthesis as a Tool for Generation of Potentially New Flavoring Compounds from Ascorbic Acid; Butter Flavors and Microwave Popcorn: A Review of Health Issues and Industry Actions; Fat-derived Volatiles of Various Products of Cows', Goats' and Ewes' Milk; Aroma Profile of Vanilla in Bourbon Beans; Comparison of Flavor Components in Dry Sausages Obtained from Commercial and Non Fermented Sausages from Protected Origin; Production of ss-carotene-derived Aroma Compounds by Co-oxidation of ss-carotene Nanoemulsion; Study along Storage of Volatile Compounds of Two Fish Oils Extracted by Supercritical Carbon Dioxide; Prebaked Bread with Various Cereal Flour Sources and Effect on the Flavor and Acceptability; Volatile Compounds of Probiotic Fermented Sausages Produced Using Immobilized L. Casei on Wheat; Characterization of the Key Aroma Compounds in Colombian White Guavas (Psidium gajava L.); The Aroma of Guavas - Key Aroma Compounds and Influence of Tissue Disruption; Volatile Compounds in Supercritical Carbon Dioxide Extracts of Brown Crab (Cancer Pagurus) Processing By-product; Effect of High Hydrostatic Pressure on Volatile Profile of Cooked Turkey Breast Meat; Volatile Flavour Compounds of the Fruits of Kumquat Cultivated in North-Westem Greece; Influence of Light Exposure after Harvest on Aroma Profile of Apples - Ildrod Pigeon; Aroma of Chocolate Produced from Tray-fermented Cocoa at Different Stages of Fermentation; Taste Relaxation Effect; Flavour Release in Lipid Rich Food Matrices; In Vitro and In Vivo Measurement Using Proton Transfer Reaction Mass Spectrometry; Comparison of Spray Drying and Refractance Window(t) Drying Technologies for the Encapsulation of Orange Oil; A Study of the Fate of Aspartame and Flavor Molecules in Chewing Gum Utilizing LC/MS/MS and GC/MS; Measurement of Flavor Release from the Microencapsulated Products; Characterization of a Granular Cellulose-containing Delivery System for Flavors Using Accelerated Solvent Extraction Coupled with Gas Chromatography; LC Characterisation of Peanut Skin Phytonutrients: Antioxidant, Radical-Scavenging, and Biological Activities; Stability Characteristics of Omega-3 Oils and their Randomized Counterparts; Study on the Interaction of Selected Phenolic Acids with Bovine Serum Albumin; Resveratrol, Peanut Sprout and Stilbenoids as Bioactive Ingredients Used for Development of Functional Foods or Dietary Supplements; Quantitative Analysis of Six Major Polymethoxyflavones and Six 5-hydroxylated Polymethoxyflavones in Citrus Peels; Characterization of Healthful Lipids in U.S. Runner Peanuts Using Chemometrics; Antioxidants and Antioxidant Activities of Several White and Red Wines; Composition and Antimicrobial Effects of Savory (Satureja Hortensis) Essential Oils Isolated by Different Methods; Potential Physiological Activities of Lipophilic and Hydrophilic Fractions from Australian-grown Fruits; Native vs Extracted Essential Oil: From Chemical Composition to Biological Activities; Anthocyanin: Multitargeted Phytochemical for Age-related Neurodegenerative Diseases; Hepatic Cellular Homocysteine Kinetics in the Diabetic State; In Vitro Study of Phloretin-induced Cell Death Effects in Human Liver Cancer Cells Through Inhibition of Type II Glucose Transporter; Preventive Effects of Dihydrolipoic Acid on Environmental Toxicant-induced Tumour Promotion in a Two-stage Mouse Skin Turnorigenesis Model; The In Vitro and In Vivo Inhibitory Effects of Lycopene on the Growth of Human Colon Cancer Cells; Macrophage-activating Mushroom Proteins and the Possible Pathways; Comparative Studies on Biological Activity of Inotilone and Methylinotilone from Inonohrs Species; Subject Index
