Reaktionskinetik in Lebensmitteln

الزامات کیفی مصرف کننده روشنفکر برای غذایی که مصرف می کند دائما در حال افزایش است. صنعت غذا به این خواسته‌های مشتریان با تکنیک‌های تولید و نگهداری فن‌آوری پیچیده‌تر پاسخ می‌دهد که به‌منظور تأخیر قابل‌توجه در فساد مواد غذایی و حفظ ظاهر، طعم و ارزش غذایی طراحی شده‌اند. بدون درک عمیق از سینتیک تغییرات شیمیایی در مواد غذایی، کاربرد موفقیت آمیز این تکنیک های جدید غیر قابل تصور خواهد بود. این کتاب دانشی را در این زمینه به پزشکان و دانش‌آموزان پیشرفته می‌دهد.

Die Qualitätsanforderungen des aufgeklärten Verbrauchers an die von ihm verzehrten Lebensmittel steigen ständig. Die Lebensmittelindustrie kommt diesen Ansprüchen ihrer Kunden durch immer ausgefeiltere technologische Herstellungs- und Konservierungstechniken entgegen, die daraufhin ausgelegt sind, den Verderb von Lebensmitteln stark zu verzögern, Aussehen, Geschmack und Nährwert aber zu erhalten. Ohne tiefes Verständnis der Kinetik chemischer Veränderungen in Lebensmitteln wäre der erfolgreiche Einsatz dieser neuen Techniken nicht denkbar. Das Buch vermittelt dem Praktiker und den fortgeschrittenen Studenten das Wissen hierzu.