مشخصات کتاب

Química de Alimentos de Fennema

ویرایش: [4 ed.] 
نویسندگان: Owen R. Fennema,  Srinivasan Damodaran,  Kirk L. Park  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر: 2010 
تعداد صفحات: 890 
زبان: Portuguese 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 13 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب Química de Alimentos de Fennema به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب شیمی مواد غذایی فننما نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب شیمی مواد غذایی فننما

ویرایش جدید معتبرترین و شناخته شده ترین مرجع در زمینه شیمی مواد غذایی با حفظ استاندارد کیفیت بالای نسخه های قبلی و همچنین سازماندهی، جزئیات و سبک در دسترس که مشخصه آنهاست. همه فصل‌ها به‌روزرسانی شده‌اند تا پیشرفت‌های علمی اخیر را منعکس کنند و در صورت لزوم، تمرکز آنها برای ارائه جدیدترین و کامل‌ترین اطلاعات در این زمینه به خوانندگان گسترش یافته است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Nova edição da mais respeitada e reconhecida referência na área de química de alimentos, mantém o alto padrão de qualidade das edições anteriores, bem como a organização, o detalhamento e o estilo acessível que as caracterizam. Todos os capítulos foram atualizados, contemplando os avanços científicos recentes, e, quando adequado, seu foco foi expandido a fim de fornecer aos leitores as informações mais atuais e completas na área.

فهرست مطالب

Autores......Page 5
Colaboradores......Page 6
Prefácio......Page 8
Sumário......Page 9
1.
 Introdução à Química de Alimentos......Page 11
Parte I - Componentes Principais 
dos Alimentos......Page 21
2. Água e Gelo......Page 22
3. Carboidratos......Page 72
4. Lipídeos......Page 128
5. Aminoácidos, Peptídeos e Proteínas......Page 176
6. Enzimas......Page 260
Parte II - Componentes Minoritários 
dos Alimentos......Page 340
7. Vitaminas......Page 341
8. Minerais......Page 405
9. Corantes......Page 441
10. Sabor......Page 495
11. Aditivos Alimentares......Page 532
12. Substâncias Bioativas: Nutracêutic
as e Tóxicas......Page 580
Parte III -
 Sistemas Alimentícios......Page 604
13. Sistemas Dispersos: 
Considerações Básicas......Page 605
14. Interações Físicas e Químicas dos 
Componentes dos Alimentos......Page 655
15.
 Características do Leite......Page 683
16. Fisiologia e Química dos Tecidos Musculares 
Comestíveis......Page 713
17. Fisiologia Pós-Colheita de Tecidos 
Vegetais Comestíveis......Page 753
18. Impacto da Biotecnologia sobre Suprimento e Qualidade dos 
Alimentos......Page 812
Parte IV - Apêndices......Page 852
Apêndice A: Sistema Internacional (SI) de Unidades: O Sistema Métrico 
Modernizado......Page 853
Apêndice B: Fatores de Conversão (Unidades fora do SI para Unidades 
do SI)......Page 857
Apêndice C: 
Alfabeto Grego......Page 859
Apêndice D: Calculando Polaridades Relativas de Compostos, Usando a Abordagem da Constante Fragmentada para Predizer Valores de log P......Page 860
Índice......Page 865

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب The Lotus of the Wonderful Law, or The Lotus Gospel: Saddharma Pundarika Sutra / Mao-Fa Lien Hua Ching

دانلود کتاب Los carros medios M47 & M48 Patton

دانلود کتاب История Востока в 2 т. Т. 1 в 2 кн. Книга 2

دانلود کتاب The End of the Wild

دانلود کتاب Approaches to Breast Cancer Prevention