Quantification of Sustainability Indicators in the Food Sector

این کتاب روش‌های مختلفی برای تعیین کمیت شاخص‌های پایداری در بخش مواد غذایی، برجسته کردن شاخص‌های زیست محیطی در زنجیره گوشت و ضایعات کشاورزی از دیدگاه پالایشگاه‌های زیستی را برجسته می‌کند. شاخص‌های پایداری متعددی که هر سه رکن – حوزه‌های اقتصادی، زیست‌محیطی و اجتماعی – و همچنین شاخص‌های فردی و مشترک (مانند زیست‌محیطی و اجتماعی) را در بر می‌گیرد، تا به امروز توسعه و تعیین شده‌اند. برخی از این شاخص ها را می توان برای هر بخش صنعتی مورد استفاده قرار داد، در حالی که برخی دیگر مختص به بخش هستند. در پشت هر شاخص توسعه یافته، یک مدل علمی، روش یا تکنیک ارزیابی منحصر به فرد وجود دارد. این کتاب این شاخص‌ها را برمی‌شمارد و جزئیاتی مانند مفهوم، روش توسعه، تکنیک ارزیابی و کاربردها را عمدتاً در صنایع غذایی ارائه می‌کند.

This book highlights various methods of quantifying sustainability indicators in the food sector, highlighting the environmental indicators in the meat chain and agri-food wastes from a bio-refinery perspective. Numerous sustainability indicators that encompass all three pillars – economic, environmental and social areas – as well as individual and joint indicators (e.g. environmental and social) have been developed and quantified to date. Some of these indicators can be utilised for any industrial sector, while others are sector-specific. Behind each indicator developed, there is a unique scientific model, method or assessment technique. This book enumerates these indicators, providing details such as the concept, development methodology, assessment technique, and applications, mainly in the food industry.