دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Quality of Fresh and Processed Foods
دانلود کتاب کیفیت غذاهای تازه و فرآوری شده
مشخصات کتاب
Quality of Fresh and Processed Foods
ویرایش: 1 نویسندگان: Morse B. Solomon (auth.), Fereidoon Shahidi, Arthur M. Spanier, Chi-Tang Ho, Terry Braggins (eds.) سری: Advances in Experimental Medicine and Biology 542 ISBN (شابک) : 9781461347903, 9781441990907 ناشر: Springer US سال نشر: 2004 تعداد صفحات: 338 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 12 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 32,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب کیفیت غذاهای تازه و فرآوری شده: علوم غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Quality of Fresh and Processed Foods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کیفیت غذاهای تازه و فرآوری شده نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کیفیت غذاهای تازه و فرآوری شده
کیفیت یک اصطلاح ترکیبی است که ویژگی های بسیاری از غذاها را در بر می گیرد. اینها شامل رنگ، عطر، بافت، تغذیه عمومی، ماندگاری، پایداری و وجود احتمالی ترکیبات نامطلوب است. بدیهی است که بدتر شدن کیفیت ممکن است منجر به تغییراتی در ویژگی هایی شود که غذا را در حالت تازه یا تازه فرآوری شده مشخص می کند. علاوه بر این، افزایش کیفیت محصولات ممکن است با استفاده از تکنیک های پردازش مناسب انجام شود. تعامل اجزای مختلف موجود با یکدیگر می تواند تأثیر عمیقی بر کیفیت حسی محصولات داشته باشد. در همین حال، وجود مواد خارجی مانند آفت‌کش‌ها و زباله‌ها نیز ممکن است به کاهش کیفیت غذاها کمک کند. علاوه بر این، فرآوری اغلب باعث تغییراتی در بسیاری از ویژگی های غذا از جمله ارزش غذایی آن می شود. بنابراین، بررسی تغییرات ناشی از فرآیند در محصولات غذایی مهم است. در این کتاب شرحی گذرا از ویژگی های کیفی غذاهای تازه و فرآوری شده ارائه شده است.
این کتاب مورد توجه دانشمندان علوم غذایی، متخصصان تغذیه و بیوشیمی دانان دانشگاهی، دولتی و صنعتی است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Quality is a composite term encompassing many characteristics of foods. These include color, aroma, texture, general nutrition, shelf-life, stability, and possible presence of undesirable constituents. Obviously deterioration of quality may lead to changes in the attributes that characterize the food in its fresh or freshly processed state. In addition, quality enhancement of products may be carried out using appropriate processing techniques. Interaction of different components present with one another could have a profound effect on sensory quality of products. Meanwhile, presence of extraneous matter such as pesticides and debris may also contribute to a compromise in the quality of foods. In addition, processing often brings about changes in many attributes of food including its nutritional value. Thus, examination of process-induced changes in food products is important. In this book, a cursory account of quality attributes of fresh and processed foods is provided.
The book is of interest to food scientists, nutritionists and biochemists in academia, government and industry.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages i-xi
Effect of Animal Production on Meat Quality....Pages 1-23
Quality Aspects of Pork Meat and Its Nutritional Impact....Pages 25-31
Meat Flavor: Contribution of Proteins and Peptides to the Flavor of Beef....Pages 33-49
The Effects of Extended Chilled Storage on the Odor and Flavor of Sheepmeat....Pages 51-99
Effect of Electron Beam Irradiation on Microbial Growth, Lipid Oxidation and Color of Ground Beef Patties Upon Refrigerated Storage....Pages 101-111
Enzymatic Hydrolysis of Lipids in Muscle of Fish and Shellfish During Cold Storage....Pages 113-119
Temperature, Color, and Texture Prediction Models for Surimi Seafood Pasteurization....Pages 121-133
The Chemistry of Quality Enhancement in Low-Value Fish....Pages 135-145
The Interaction of Disulfide Flavor Compounds with Proteins in Model Systems....Pages 147-153
Gas Chromatography-Olfactometry Analysis and Its Importance in Food Quality Control....Pages 155-165
Screening for Sensory Quality in Foods Using Solid Phase Micro-Extraction Tandem Mass Spectrometry....Pages 167-174
Maillard Reaction-Based Glycosylation of Lysozyme....Pages 175-185
Quality Modification of Food by Extrusion Processing....Pages 187-200
Stability of Aseptic Flavored Milk Beverages....Pages 201-212
Sensory and Peptides Characteristics of Soy Sauce Fractions Obtained by Ultrafiltration....Pages 213-226
Quality Assessment of a Low-Salt Soy Sauce Made of a Salty Peptide or its Related Compounds....Pages 227-238
Quality Characteristics of Edible Oils....Pages 239-249
Flavor of Vinegars....Pages 251-263
Textural Quality Assessment for Fresh Fruits and Vegetables....Pages 265-279
Irradiation of Apple Cider: Impact on Flavor Quality....Pages 281-288
Fruit and Vegetable Edible Wraps: Application to Partially Dehydrated Apple Pieces....Pages 289-299
Quality of Fresh Citrus Fruit....Pages 301-308
Evaluation of Water Washes for the Removal of Organophosphorus Pesticides From Maine Wild Blueberries....Pages 309-315
Sugar Quality in Soft Drink Manufacture: the Acid Beverage Floc Problem....Pages 317-326
Influence Of Dna On Volatile Generation From Maillard Reaction Of Cysteine And Ribose....Pages 327-340
Back Matter....Pages 341-345
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب The Prosperous Thief
دانلود کتاب Values and Perceptions of the Islamic and Middle Eastern Publics
دانلود کتاب Inside the Dark tower series : art, evil, and intertextuality in the Stephen King novels
دانلود کتاب Cancer Immunotherapy at the Crossroads: How Tumors Evade Immunity and What Can Be Done
