Proteomics in Foods: Principles and Applications

پروتئومیکس غذایی یکی از پویاترین و سریع‌ترین حوزه‌ها در علوم غذایی است. هدف این کتاب این است که یک راهنمای مرجع در مورد اصول و کاربردهای بالقوه فعلی و آینده پروتئومیکس در علوم و فناوری مواد غذایی باشد. به طور خاص، این کتاب تحولات اخیر و روندهای مورد انتظار در آینده نزدیک در پروتئومیکس مواد غذایی را مورد بحث قرار خواهد داد. کتاب به دو بخش تقسیم خواهد شد. بخش اول (7 فصل) بر اصول اولیه پروتئومیکس تمرکز خواهد کرد، به عنوان مثال، آماده سازی نمونه، مانند تکنیک های استخراج و جداسازی، ابزار دقیق تحلیلی که در حال حاضر استفاده می شود، و پایگاه های داده موجود برای شناسایی پپتید و پروتئین. بخش دوم کتاب (26 فصل) به کاربردها در غذاها می پردازد. به مسائل کیفی مربوط به فرآیندهای پس از مرگ در غذاهای حیوانی و ویژگی های کیفی برای همه غذاها به طور کلی و همچنین شناسایی پپتیدها و پروتئین های فعال زیستی که از نظر تغذیه بسیار مهم هستند، می پردازد. علاوه بر این، مصرف کنندگان در حال حاضر به شدت مستعد مسائل ایمنی مواد غذایی هستند و پروتئومیکس می تواند با جنبه های مختلف ایمنی، مانند اصالت غذا، تشخیص گونه های حیوانی در غذا و شناسایی آلرژن های غذایی، اطمینان خاطر ایجاد کند. همه این مسائل در این کتاب بررسی خواهد شد. همچنین شایان ذکر است که هر دو ویراستار از کارشناسان شناخته شده بین المللی در زمینه علوم غذایی هستند و هر دو کتاب ها و کتاب های راهنمای علوم غذایی متعددی را ویرایش کرده اند.

Food proteomics is one of the most dynamic and fast-developing areas in food science. The goal of this book is to be a reference guide on the principles and the current and future potential applications of proteomics in food science and technology. More specifically, the book will discuss recent developments and the expected trends of the near future in food proteomics. The book will be divided into two parts. The first part (7 chapters) will focus on the basic principles for proteomics, e.g., sample preparation, such as extraction and separation techniques, analytical instrumentation currently in use, and available databases for peptide and protein identification. The second part of the book (26 chapters) will focus on applications in foods. It will deal with quality issues related to post-mortem processes in animal foods and quality traits for all foods in general, as well as the identification of bioactive peptides and proteins, which are very important from the nutritional point of view. Furthermore, consumers are now extremely susceptible to food safety issues, and proteomics can provide reassurance with different safety aspects, such as food authenticity, detection of animal species in the food, and identification of food allergens. All of these issues will be covered in this book. It is also worth noting that both editors are internationally recognized experts in the field of food science, and both have edited numerous food science books and handbooks.