دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Proteins in Food Processing, Second Edition
دانلود کتاب پروتئین ها در فرآوری مواد غذایی ، چاپ دوم
مشخصات کتاب
Proteins in Food Processing, Second Edition
ویرایش: 2
نویسندگان: Yada. Rickey Yoshio
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
ISBN (شابک) : 0081007221, 0081007299
ناشر: Woodhead Publishing;Elsevier Ltd.
سال نشر: 2018
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 30 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 30,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب پروتئین ها در فرآوری مواد غذایی ، چاپ دوم: پروتئین ها، صنایع غذایی و تجارت، فن آوری و مهندسی / علوم غذایی.
در صورت تبدیل فایل کتاب Proteins in Food Processing, Second Edition به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پروتئین ها در فرآوری مواد غذایی ، چاپ دوم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب پروتئین ها در فرآوری مواد غذایی ، چاپ دوم
پروتئین‌ها در پردازش مواد غذایی، ویرایش دوم، چگونگی استفاده از پروتئین‌ها را برای افزایش کیفیت‌های تغذیه‌ای، بافتی و دیگر محصولات غذایی بررسی می‌کند. پس از دو فصل مقدماتی، کتاب منابع پروتئینی، بررسی کازئین‌ها، آب پنیر، پروتئین‌های ماهیچه‌ای و سویا و پروتئین‌های گیاهان تولیدکننده روغن، غلات و جلبک‌های دریایی را مورد بحث قرار می‌دهد. بخش دوم تجزیه و تحلیل و اصلاح پروتئین ها را با فصل هایی در مورد آزمایش عملکرد پروتئین، مدل سازی رفتار پروتئین، استخراج و خالص سازی پروتئین ها و کاهش حساسیت زایی آنها نشان می دهد. آخرین گروه از فصل ها به ارزش عملکردی پروتئین ها و نحوه استفاده از آنها به عنوان افزودنی در غذاها می پردازد.
- به طور کامل تجدید نظر شده و با پیشرفت های جدید در مورد تجزیه و تحلیل و برنامه های کاربردی پروتئین مواد غذایی، مانند جایگزین، به روز شده است. منابع پروتئینی، پروتئین ها به عنوان امولسیفایر، پروتئین ها در فناوری نانو و پروتئین های تخم مرغ
- بازبینی طیف گسترده ای از منابع پروتئینی موجود
- روش های اصلاح منابع پروتئینی را بررسی می کند
- بحث می کند استفاده از پروتئین ها برای افزایش کیفیت تغذیه ای، بافتی و سایر کیفیت های محصولات غذایی
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Proteins in Food Processing, Second Edition, reviews how proteins may be used to enhance the nutritional, textural and other qualities of food products. After two introductory chapters, the book discusses sources of proteins, examining the caseins, whey, muscle and soy proteins, and proteins from oil-producing plants, cereals and seaweed. Part Two illustrates the analysis and modification of proteins, with chapters on testing protein functionality, modeling protein behavior, extracting and purifying proteins and reducing their allergenicity. A final group of chapters delves into the functional value of proteins and how they are used as additives in foods.
- Completely revised and updated with new developments on all food protein analysis and applications, such as alternative proteins sources, proteins as emulsifiers, proteins in nanotechnology and egg proteins
- Reviews the wide range of protein sources available
- Examines ways of modifying protein sources
- Discusses the use of proteins to enhance the nutritional, textural and other qualities of food products
فهرست مطالب
Content: 1. Introduction 2. Properties of proteins in food systems Part One: Sources of proteins 3. The caseins 4. Whey proteins 5. Muscle proteins 6. Soy as a food ingredient 7. Proteins from oil-producing plants 8. Cereal proteins 9. Seaweed proteins 10. Alternative protein source (e.g. insects) 11. Cultured meat protein Part Two: Analysing and modifying protein 12. Bioactivity 13. Modelling protein behaviour 14. Factors affecting enzyme activity in foods 15. Detection and methods to reduce food allergens 16. The extraction and purification of proteins: an introduction 17. Modifying seeds to produce proteins Part Three: Applications 18. Seafood proteins 19. Edible films and coatings from proteins 20. Protein gels 21. Health-related functional value of dairy proteins and peptides 22. The use of immobilized enzymes to improve functionality 23. Impact of proteins on food colour 24. Use of proteins as nano encapsulants
