Protein Hydrolysates in Biotechnology

صنعت هیدرولیزهای پروتئینی به سرعت در حال رشد است، اما هیچ کتاب واحدی وجود ندارد که چالش ها و فرصت ها را برای تولید کنندگان و کاربران نهایی، تکنیک های مورد استفاده در تولید، شناسایی و غربالگری هیدرولیزهای پروتئینی، کاربردهای آنها در صنایع مختلف در بیوتکنولوژی توصیف کند. . یکی از باورهای غلط در استفاده از هیدرولیزهای پروتئینی در تخمیر این است که مصرف کننده نهایی آن را به عنوان یک منبع نیتروژن صرف باور کرده و از آن استفاده می کند. با این حال، عملکرد محصول به‌دست‌آمده لزوماً به دلیل هیدرولیزهای پروتئینی نیست زیرا ممکن است یک پپتید خالص یا ترکیبی از پپتیدها نباشد و ممکن است حاوی کربوهیدرات‌ها، لیپیدها، ریزمغذی‌ها و غیره باشد که در مواد خام مورد استفاده یا گاهی اوقات تولید کنندگان عمداً به این فرآیند اضافه می کنند تا عملکرد منحصر به فرد را به ارمغان بیاورند. تنها تعداد معدودی از تولیدکنندگان این بازار را دیکته می کنند که تمایل دارند فرآیند تولید را اختصاصی نگه دارند و درک آن را دشوارتر می کنند. این کتاب با افشای اطلاعات در مورد آخرین پیشرفت‌ها، شکاف را از بین می‌برد.

The protein hydrolysates industry is growing rapidly yet there is no single book that describes the challenges and opportunities for manufacturers and end users, techniques used in manufacturing, characterization and screening of protein hydrolysates, their applications in a wide variety of industries in biotechnology. One of the misconceptions in using protein hydrolysates in fermentations is that the end user believes and uses it as a mere nitrogen source. However, the functionality of the product obtained is not necessarily due to protein hydrolysates alone because it may not be a pure peptide or a combination of peptides and may contain carbohydrates, lipids, micronutrients, etc., present in the raw material used or sometimes the manufacturers deliberately add to the process to bring unique functionality. Only a handful of manufacturers dictate this market that tend to keep manufacturing process proprietary making it harder to understand. This book will close the gap by unfolding information on latest developments.