دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Professional cooking
دانلود کتاب آشپزی حرفه ای
مشخصات کتاب
Professional cooking
ویرایش: 6th Edition
نویسندگان: Gisslen. Wayne
سری:
ISBN (شابک) : 9780471663768, 0471663743
ناشر: Recording for the Blind & Dyslexic
سال نشر: 2006
تعداد صفحات: 1090
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 53 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 59,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب آشپزی حرفه ای: مقدار پخت و پز، خدمات غذا
در صورت تبدیل فایل کتاب Professional cooking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب آشپزی حرفه ای نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب آشپزی حرفه ای
[این کتاب] به شما پایه و اساس کاملی در زمینه تکنیک های آشپزی و تئوری های پشت آن می دهد. پیشرفت منطقی از روش‌های ساده پخت و پز به تکنیک‌های پیشرفته‌تر، [این] به شما کمک می‌کند تا ابتدا اصول اساسی را درک کنید و سپس روی اعمال آنها تمرکز کنید... این کار[ها] ... در هر قسمت از منو کار می‌کند. شما اطلاعات دقیقی در مورد ابزار و تجهیزات، آماده سازی در محل، اصول و تکنیک های اولیه پخت و پز، و ارائه و تزئین غذا پیدا خواهید کرد. اصول -- منوها، دستور العمل ها و مدیریت هزینه -- تغذیه -- Mise en place -- ذخایر و سس -- سوپ -- درک گوشت و شکار -- پختن گوشت و شکار -- درک مرغ و پرندگان شکار -- پختن مرغ و پرندگان بازی -- شناخت ماهی و صدف -- پخت ماهی و صدف -- شناخت سبزیجات -- پختن سبزیجات -- سیب زمینی -- حبوبات، غلات، ماکارونی و سایر نشاسته ها -- آشپزی برای رژیم های گیاهی -- سالاد و سس سالاد -- ساندویچ -- غذاهای آماده -- آماده سازی صبحانه -- لبنیات و نوشیدنی -- سوسیس و غذاهای پخته شده -- خمیر ، ترین و سایر غذاهای سرد -- ارائه غذا و تزئین -- تولید نانوایی ، اصول و مواد اولیه -- مخمر محصولات -- نان سریع -- کیک و آیسینگ -- کلوچه -- پای و شیرینی -- خامه ، کاستارد ، پودینگ ، دسرهای منجمد و سس -- ضمیمه ها : فاکتورهای تبدیل متریک . اندازه های استاندارد قوطی؛ معادل وزن و حجم تقریبی غذاهای خشک؛ تمرینات ریاضی آشپزخانه، نسخه های متریک؛ تخم مرغ و ایمنی -- واژه نامه -- واژگان آشپزی ایالات متحده - بریتانیا -- واژگان آشپزی فرانسوی - انگلیسی.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
[This book] gives you a complete foundation in cooking techniques and the theories behind them. Progressing logically from simple cooking methods to more advanced techniques, [it] helps you to understand underlying principles first and then focus on applying them ... It ... work[s] ... through every part of the menu. You'll find detailed information on tools and equipment, mise en place preparation, basic cooking principles and techniques, and food presentation and garnishing.-Dust jacket.;Food service industry -- Sanitation and safety -- Tools and equipment -- Basic cooking principles -- Menus, recipes, and cost management -- Nutrition -- Mise en place -- Stocks and sauces -- Soups -- Understanding meats and game -- Cooking meats and game -- Understanding poultry and game birds -- Cooking poultry and game birds -- Understanding fish and shellfish -- Cooking fish and shellfish -- Understanding vegetables -- Cooking vegetables -- Potatoes -- Legumes, grains, pasta, and other starches -- Cooking for vegetarian diets -- Salads and salad dressings -- Sandwiches -- Hors d'oeuvres -- Breakfast preparation -- Dairy and beverages -- Sausages and cured foods -- Pates, terrines, and other cold foods -- Food presentation and garnish -- Bakeshop production, basic principles and ingredients -- Yeast products -- Quick breads -- Cakes and icings -- Cookies -- Pies and pastries -- Creams, custards, puddings, frozen desserts, and sauces -- Appendices: Metric conversion factors; Standard can sizes; Approximate weight-volume equivalents of dry foods; Kitchen math exercises, metric versions; Eggs and safety -- Glossary -- US-UK cooking vocabulary -- French-English cooking vocabulary.
فهرست مطالب
Content: The food service industry --
Sanitation and safety --
Tools and equipment --
Basic cooking principles --
Menus, recipes, and cost management --
Nutrition --
Mise en place --
Stocks and sauces --
Soups --
Understanding meats and game --
Cooking meats and game --
Understanding poultry and game birds --
Cooking poultry and game birds --
Understanding fish and shellfish --
Cooking fish and shellfish --
Understanding vegetables --
Cooking vegetables --
Potatoes --
Legumes, grains, pasta, and other starches --
Cooking for vegetarian diets --
Salads and salad dressings --
Sandwiches --
Hors d\'oeuvres --
Breakfast preparation --
Dairy and beverages --
Sausages and cured foods --
Pates, terrines, and other cold foods --
Food presentation and garnish --
Bakeshop production : basic principles and ingredients --
Yeast products --
Quick breads --
Cakes and icings --
Cookies --
Pies and pastries --
Creams, custards, puddings, frozen desserts, and sauces.
