Professional Cooking

ویرایش: 7 
نویسندگان: Wayne Gisslen  
سری:  
ISBN (شابک) : 0470197528, 9780470197523 
ناشر: John Wiley and Sons 
سال نشر: 2010 
تعداد صفحات: 1122 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 58 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 36,000

بسته بندی شده با بیش از 650 دستور غذا به علاوه 600 تنوع و اطلاعات بیشتر از همیشه، نسخه هفتم این منبع حرفه ای سنگ بنای آموزش کامل و گام به گام اصول آشپزی و تکنیک های لازم برای موفقیت را ارائه می دهد. یک سرآشپز حرفه ای.

آشپزی حرفه ای وین گیسلن توسط صدها هزار سرآشپز برای تسلط بر اصول اولیه کار خود، از جمله مهارت های چاقو، دانش مواد تشکیل دهنده، و تکنیک های آبکاری استفاده شده است.

• بیش از 100 دستور العمل جدید، از جمله ایده های تازه برای گوشت، مرغ، سبزیجات و غلات، و همچنین تمرکز بیشتر بر دستور العمل های بین المللی
• اطلاعات به روز شده در مورد آخرین دستورالعمل های تغذیه و پوشش پیشرفته موضوعات از جمله علوم غذایی، غذای مولکولی و ریاضیات آشپزی
• بیش از 1000 تصویر و عکس آموزنده شامل بیش از 220 عکس رنگی کاملاً جدید که دستور العمل ها و روش های جدید را برجسته می کند
• وین گیسلن همچنین نویسنده آشپزی حرفه ای پیشرفته، پخت حرفه ای است. ، و هنر سرآشپز، همه از Wiley

چه در حال تحصیل یا آموزش در زمینه تهیه غذای حرفه ای هستید یا فقط می خواهید آشپزی خانگی خود را به سطح بالاتری ببرید، این متن معتبر راهنمای ضروری شما برای همه حیاتی ترین تکنیک های حرفه ای است.

Packed with more than 650 recipes plus 600 variations and more information than ever before, the Seventh Edition of this cornerstone professional resource offers complete, step-by-step instruction in cooking principles and the techniques necessary for success as a professional chef.

Wayne Gisslen’s Professional Cooking has been used by hundreds of thousands of chefs to master the basics of their craft, including knife skills, knowledge of ingredients, and plating techniques.

• More than 100 new recipes, including fresh ideas for meats, poultry, vegetables, and grains, as well as an increased focus on international recipes
• Updated information on the latest nutrition guidelines and enhanced coverage of topics including food science, molecular gastronomy, and culinary math
• More than 1,000 instructive illustrations and photos, including more than 220 all-new color photos highlighting new recipes and procedures
• Wayne Gisslen is also the author of Advanced Professional Cooking, Professional Baking, and The Chef’s Art, all from Wiley

Whether you are studying or training in professional food preparation or just want to take your home cooking to a higher level, this authoritative text is your essential guide to all the most vital professional techniques.