دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Professional baking
دانلود کتاب پخت حرفه ای
مشخصات کتاب
Professional baking
ویرایش: 4th Edition
نویسندگان: Gisslen. Wayne
سری:
ISBN (شابک) : 0471464279, 0471464260
ناشر: Recording for the Blind & Dyslexic
سال نشر: 2005
تعداد صفحات: 735
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 35 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 32,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب پخت حرفه ای: پخت، ارائه غذا
در صورت تبدیل فایل کتاب Professional baking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پخت حرفه ای نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب پخت حرفه ای
[این کتاب] حاوی ... فرمول هایی برای حرفه ای های مشتاق است. [این] آموزش کامل و گام به گام را در مورد تهیه طیف کاملی از محصولات پخته شده از کیک، پای و شیرینی تا نان های صنعتی و غیره ارائه می دهد. [این] اطلاعات و تکنیک های لازم برای ایجاد ظروف با کیفیت بالا را با هنرمندی یک حرفه ای واقعی به اشتراک می گذارد. - پشت جلد. هدف این کتاب این است که پایه های نظری و عملی مستحکمی در شیوه های پخت از جمله انتخاب مواد تشکیل دهنده، تکنیک های اختلاط و پخت مناسب، آرایش و مونتاژ دقیق و تزیین و ارائه ماهرانه و تخیلی به دانشجویان ارائه دهد. این به عنوان یک متن اولیه برای استفاده در کالج‌ها و مدارس آشپزی، دوره‌های پخت در برنامه‌های آموزشی گسترده‌تر خدمات غذایی، و برنامه‌های آموزشی حین کار طراحی شده است. همچنین به‌عنوان کتابچه راهنمای آشپزها و نانوایان، چه حرفه‌ای و چه آماتور، ارزشمند است. - مقدمه؛ اصول اولیه - تجهیزات پخت و شیرینی‌پزی - مواد لازم - شناخت خمیر مایه‌ای - شناخت نان‌های حرفه‌ای - خمیر مایه بدون چربی - غنی خمیرهای مخمر -- نان های سریع -- دونات ها ، سرخ کردنی ها ، پنکیک ها و وافل ها -- شربت ها ، خامه ها و سس های اصلی -- پای -- اصول اولیه شیرینی -- تارت و شیرینی های مخصوص -- مخلوط کردن و پخت کیک -- جمع آوری و تزئین کیک -- کیک های تخصصی ، Gt́eaux و Torten -- کوکی ها -- کاستارد ، پودینگ ، موس و سوفله -- دسرهای منجمد -- دسرهای میوه -- ارائه دسر -- شکلات -- کارهای تزئینی ، مارزیپان ، نوگاتین و پاستیل -- کارهای تزئینی، تکنیک های شکر -- ضمیمه ها: اندازه گیری های با کیفیت بالا. فاکتورهای تبدیل متریک؛ معادل اعشاری کسرهای مشترک؛ معادل حجم تقریبی غذاهای خشک؛ محاسبات دما برای خمیر مخمر؛ تخم مرغ و ایمنی -- واژه نامه.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
[This book] contains ... formulas for the aspiring professional. [It] offer[s] complete, step-by-step instruction on making the full range of baked goods from cakes, pies, and pastries to artisan breads and more. [It] shares the information and techniques necessary to create high-quality dishes with the artistry of a true professional.-Back cover. The goal of this book is to provide students with a solid theoretical and practical foundation in baking practices, including selection of ingredients, proper mixing and baking techniques, careful makeup and assembly, and skilled and imaginative decoration and presentation. It is designed as a primary text for use in colleges and culinary schools, baking courses within broader food service curricula, and on-the-job training programs. It is also valuable as a manual for cooks and bakers, both professional and amateur.-Pref.;Basic principles -- Baking and pastry equipment -- Ingredients -- Understanding yeast doughs -- Understanding artisan breads -- Lean yeast doughs -- Rich yeast doughs -- Quick breads -- Doughnuts, fritters, pancakes, and waffles -- Basic syrups, creams, and sauces -- Pies -- Pastry basics -- Tarts and special pastries -- Cake mixing and baking -- Assembling and decorating cakes -- Specialty cakes, Gt́eaux, and Torten -- Cookies -- Custards, puddings, mousses, and souffle's -- Frozen desserts -- Fruit desserts -- Dessert presentation -- Chocolate -- Decorative work, Marzipan, Nougatine, and Pastillage -- Decorative work, sugar techniques -- Appendixes: Large-quality measurements; Metric conversion factors; Decimal equivalents of common fractions; Approximate volume equivalents of dry foods; Temperature calculations for yeast doughs; Eggs and safety -- Glossary.
فهرست مطالب
Basic principles --
Baking and pastry equipment --
Ingredients --
Understanding yeast doughs --
Understanding artisan breads --
Lean yeast doughs --
Rich yeast doughs --
Quick breads --
Doughnuts, fritters, pancakes, and waffles --
Basic syrups, creams, and sauces --
Pies --
Pastry basics --
Tarts and special pastries --
Cake mixing and baking --
Assembling and decorating cakes --
Specialty cakes, Gt́eaux, and Torten --
Cookies --
Custards, puddings, mousses, and souffle's --
Frozen desserts --
Fruit desserts --
Dessert presentation --
Chocolate --
Decorative work, Marzipan, Nougatine, and Pastillage --
Decorative work, sugar techniques --
Appendixes: Large-quality measurements
Metric conversion factors
Decimal equivalents of common fractions
Approximate volume equivalents of dry foods
Temperature calculations for yeast doughs
Eggs and safety --
Glossary.
