Production Wine Analysis

این متن برای آشنا کردن خواننده با روش‌های رایج تجزیه و تحلیل آبمیوه و شراب طراحی شده است که معمولاً در صنعت انجام می‌شود، و همانطور که در گروه Enology در دانشگاه ایالتی کالیفرنیا، فرزنو تدریس می‌شود. فرض بر این است که خواننده آمادگی اولیه در زمینه های شیمی و میکروبیولوژی دارد. در توسعه مطالب برای این متن، نویسندگان بر تحلیل‌هایی که در آزمایشگاه تولید انجام می‌شوند تأکید کرده‌اند. با درک اینکه آزمایشگاه‌های مختلف دارای قابلیت‌های تحلیلی، پرسنل و همچنین تجهیزات متفاوتی هستند، در بسیاری از موارد چندین رویکرد متفاوت برای آنالیز یکسان ارائه کرده‌ایم. در سراسر این کتاب سعی شده است به ملاحظات عملی و اهمیت این تحلیل ها در کل طیف عملیات کارخانه شراب سازی توجه ویژه ای شود. ما امیدواریم که قالب کتاب مورد رضایت پرسنل آزمایشگاه و همچنین شراب سازان باشد. روند تولید شراب شامل یک سری نگرانی برای شراب ساز و کارکنان یک کارخانه شراب سازی است. اولین نگرانی ها مربوط به کشت انگور است. پس از ورود میوه، کیفیت آن ارزیابی می شود، انگور پردازش می شود و تخمیر آغاز می شود. تقریباً بلافاصله و در بسیاری از موارد به طور همزمان، پایداری شیمیایی و میکروبیولوژیکی شراب جوان و/یا کهنه اهمیت پیدا می‌کند. در نهایت، گاهی اوقات مشکلاتی رخ می‌دهد، و تعدادی از تکنیک‌های اصلاحی که ممکن است در نظر گرفته شوند، می‌توانند برای تولید یک محصول قابل قبول استفاده شوند.

This text is designed to acquaint the reader with the commonly used procedures of juice and wine analysis as they are generally practiced in the industry, and as they are taught in the Department of Enology at California State University, Fresno. It is assumed that the reader has a basic preparation in the fields of chemistry and microbiology. In developing material for this text, the authors have emphasized analyses as they would be carried out in a production laboratory. Realizing that different laboratories have different analytical capabilities, personnel as well as equip­ ment, we have in many instances provided several different approaches to the same analysis. Throughout this book we have attempted to give special attention to practical considerations and the importance of these analyses in the total spectrum of winery operations. We hope the book's format will satisfy the inter­ ests oflaboratory personnel as well as winemakers. The process of making wine involves a series of concerns for the winemaker and staff of a winery. The first concerns are viticultural. Upon arrival of the fruit, its quality is assessed, grapes are processed and fermentation is begun. Almost immediately, and in many instances simultaneously, chemical and microbiological stability of the young and/or aging wine become important. Finally, problems do occur on occasion, and a number of what may be consid­ ered remedial techniques can be employed to produce an acceptable product.