ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Processing and Impact on Antioxidants in Beverages

دانلود کتاب پردازش و تاثیر آنتی اکسیدان ها در نوشیدنی ها

Processing and Impact on Antioxidants in Beverages

مشخصات کتاب

Processing and Impact on Antioxidants in Beverages

ویرایش:  
نویسندگان:   
سری:  
ISBN (شابک) : 9780124047389 
ناشر: Academic Press Inc 
سال نشر: 2014 
تعداد صفحات: 308 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 14 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 40,000



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 7


در صورت تبدیل فایل کتاب Processing and Impact on Antioxidants in Beverages به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب پردازش و تاثیر آنتی اکسیدان ها در نوشیدنی ها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب پردازش و تاثیر آنتی اکسیدان ها در نوشیدنی ها



فرآوری و تأثیر بر آنتی اکسیدان ها در نوشیدنی ها اطلاعات کلیدی برای درک چگونگی تغییر آنتی اکسیدان ها در طول تولید نوشیدنی ها، نحوه استفاده از گزینه های تولید برای افزایش مزایای آنتی اکسیدانی و نحوه تعیین فرآیند تولید ارائه می دهد. منجر به سود آنتی اکسیدانی بهینه در حالی که مقبولیت مصرف کننده را حفظ می کند.

در صنایع غذایی، آنتی اکسیدان ها برای حفظ ماندگاری غذاها و جلوگیری از ایجاد طعم بد اضافه می شود. این اجزای اضافه شده در تولید همچنین به در دسترس بودن کلی مواد مغذی ضروری برای مصرف کمک می کند. علاوه بر این، برخی از فرآیندهای تولید مقدار آنتی اکسیدان های طبیعی را کاهش می دهند. بنابراین، از نظر علم مواد غذایی، نه تنها اهمیت فیزیولوژیکی آنتی اکسیدان ها، بلکه درک اینکه آنها چه هستند، چه مقدار در ترکیبات مختلف غذا وجود دارد، و چگونه در مراحل پردازش و بسته بندی آسیب می بینند یا افزایش می یابند، مهم است. /p>

این کتاب به طور خاص به ترکیب و خصوصیات آنتی اکسیدان ها در قهوه، چای سبز، نوشابه، آبجو و شراب می پردازد. تکنیک‌های پردازش در نظر گرفته شده در اینجا شامل تخمیر و پیری، همگن‌سازی با فشار بالا، تلخ‌زدایی آنزیمی و غیره است. در نهایت، این کتاب چندین سنجش انتخابی آنتی اکسیدانی مانند ظرفیت جذب رادیکال اکسیژن (ORAC) و ظرفیت آنتی اکسیدانی معادل Trolox (TEAC) را در نظر می گیرد.

  • بینش هایی را در مورد گزینه های پردازش برای فراهمی زیستی آنتی اکسیدانی افزایش یافته ارائه می دهد. li>
  • پتانسیل های همبستگی را برای افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی کل ارائه می دهد
  • شامل روش هایی برای نظارت برجا یا درون خطی آنتی اکسیدان ها برای کاهش اتلاف صنعتی آنتی اکسیدان ها در نوشیدنی ها
  • فرآوری را پیشنهاد می کند. از بخش های غلیظ آنتی اکسیدان هایی که می توان به غذاها اضافه کرد

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Processing and Impact on Antioxidants in Beverages presents information key to understanding how antioxidants change during production of beverages, how production options can be used to enhance antioxidant benefit, and how to determine the production process that will result in the optimum antioxidant benefit while retaining consumer acceptability.

In the food industry, antioxidants are added to preserve the shelf life of foods and to prevent off-flavors from developing. These production-added components also contribute to the overall availability of essential nutrients for intake. Moreover, some production processes reduce the amount of naturally occurring antioxidants. Thus, in terms of food science, it is important to understand not only the physiological importance of antioxidants, but what they are, how much are in the different food ingredients, and how they are damaged or enhanced through the processing and packaging phases.

This book specifically addresses the composition and characterization of antioxidants in coffee, green tea, soft drinks, beer, and wine. Processing techniques considered here include fermentation and aging, high-pressure homogenization, enzymatic debittering, and more. Lastly, the book considers several selective antioxidant assays, such as Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) and Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC) assays.

  • Provides insights into processing options for enhanced antioxidant bioavailability
  • Presents correlation potentials for increased total antioxidant capacity
  • Includes methods for the in situ or in-line monitoring of antioxidants to reduce industrial loss of antioxidants in beverages
  • Proposes processing of concentrated fractions of antioxidants that can be added to foods


فهرست مطالب

Content: 
Front Matter, Page iii
Copyright, Page iv
List of Contributors, Pages ix-xi, Adelin Albert, Harunobu Amagase, Miryam Amigo-Benavent, Wilfried Andlauer, Reşat Apak, M. Fátima Barroso, Burcu Bekdeşer, Ana Belščak-Cvitanović, Mustafa Bener, Kleber Berté, Joshua A. Bomser, Oreste V. Brenna, Richard S. Bruno, Arijana Bušić, María D. Busto, Cristian Calderón, M. Camenzuli, Ana Maria Campos, Ma. Dolores del Castillo, Mónica Cavia-Saiz, Luísa Correia-Sá,  et al.
Preface, Page xiii, Victor R. Preedy
Biography, Page xv
Chapter 1 - Anthocyanic Compounds and Antioxidant Capacity in Fortified Wines, Pages 3-14, Isabel M.P.L.V.O. Ferreira, M. Trinidad Pérez-Palacios
Chapter 2 - Endogenous Antioxidants and Antioxidant Activities of Beers, Pages 15-24, Haifeng Zhao
Chapter 3 - Antioxidants in Coffee, Pages 25-32, Draženka Komes, Arijana Bušić
Chapter 4 - Antioxidant Capacity of Green Tea (Camellia sinensis), Pages 33-39, Richard S. Bruno, Joshua A. Bomser, Mario G. Ferruzzi
Chapter 5 - Antioxidant Capacities of Herbal Infusions, Pages 41-50, Sha Li, Shu-Ke Li, Hua-Bin Li, Xiang-Rong Xu, Gui-Fang Deng, Dong-Ping Xu
Chapter 6 - Antioxidant Capacity of Soft Drinks, Pages 51-56, Oreste V. Brenna
Chapter 7 - Antioxidants in Wine during Fermentation, Pages 59-67, Wessel du Toit, Anita Oberholster
Chapter 8 - Effects of Aging on the Antioxidant Capacity of Red Wines, Pages 69-76, Eduardo Lissi, Ana Maria Campos, Cristian Calderón, Sergio Lobato, Camilo López-Alarcón
Chapter 9 - Effects of Varieties and Growing Conditions on Antioxidant Capacity of Coffee, Pages 77-85, Draženka Komes, Aleksandra Vojvodić
Chapter 10 - Effects of Preparation Techniques on the Antioxidant Capacity of Coffee Brews, Pages 87-97, Draženka Komes, Ana Belščak-Cvitanović
Chapter 11 - Applications of Enzymes in Processing Green Tea Beverages: Impact on Antioxidants, Pages 99-108, C.S. Murugesh, R. Subramanian
Chapter 12 - Antioxidant Capacity of Tea: Effect of Processing and Storage, Pages 109-120, Agnieszka Kosińska, Wilfried Andlauer
Chapter 13 - Antioxidant Quality of Tea (Camellia sinensis) as Affected by Environmental Factors, Pages 121-129, Lovedeep Kaur, Shiromani Jayasekera, Paul J. Moughan
Chapter 14 - Antioxidants of Rooibos Beverages: Role of Plant Composition and Processing, Pages 131-144, Elizabeth Joubert, Dalene de Beer
Chapter 15 - Antioxidant Activity of Maté Tea and Effects of Processing, Pages 145-153, Kleber Berté, Délia B. Rodriguez–Amaya, Rosemary Hoffmann-Ribani, Agenor Maccari Junior
Chapter 16 - Antioxidants in Goji Berry Juice (Lycium barbarum) and Effects of Processing Steps, Pages 155-163, Harunobu Amagase
Chapter 17 - Açaí (Euterpe oleracea Mart.) Liquefied Pulp for Drinking and their Antioxidant Capacities During Processing, Pages 165-172, Liuping Miao, Tong Wu
Chapter 18 - The Impact of Processing and Storage on the (Poly)Phenolic Fraction of Pomegranate (Punica granatum L.) Juices, Pages 173-184, Pedro Mena, Nuria Martí, Cristina García-Viguera
Chapter 19 - Influence of High-Pressure and Ultra-High-Pressure Homogenization on Antioxidants in Fruit Juice, Pages 185-193, Ángela Suárez Jacobo, Jordi Saldo, Ramón Gervilla
Chapter 20 - Enzymatic Debittering on Antioxidant Capacity of Grapefruit Juice, Pages 195-202, María D. Busto, Mónica Cavia-Saiz, Natividad Ortega, Pilar Muñiz
Chapter 21 - Production Processes of Orange Juice and Effects on Antioxidant Components, Pages 203-214, Gianni Galaverna, Chiara Dall’Asta
Chapter 22 - Total Antioxidant Capacity of Flavored Waters, Pages 215-224, M. Fátima Barroso, Alexandra Plácido, Luísa Correia-Sá, Valentina F. Domingues, M.B.P.P. Oliveira, Cristina Delerue-Matos
Chapter 23 - Antioxidant Properties of Soy-Based Drinks and Effects of Processing, Pages 225-232, José Manuel Silván, Miryam Amigo-Benavent, Ma. Dolores del Castillo
Chapter 24 - The CUPRAC Methods of Antioxidant Measurement for Beverages, Pages 235-244, Reşat Apak, Mustafa Özyürek, Kubilay Güçlü, Burcu Bekdeşer, Mustafa Bener
Chapter 25 - The Use of Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) and Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC) Assays in the Assessment of Beverages’ Antioxidant Properties, Pages 245-251, Simona Carmen Litescu, Sandra A.V. Eremia, Andreia Tache, Ioana Vasilescu, Gabriel-Lucian Radu
Chapter 26 - Methodology for the Measurement of Antioxidant Capacity of Coffee: A Validated Platform Composed of Three Complementary Antioxidant Assays, Pages 253-264, Sebastian E.W. Opitz, Samo Smrke, Bernard A. Goodman, Chahan Yeretzian
Chapter 27 - Off-Line HPLC Integrated to Total Antioxidant Capacity Measurement of Beverages, Pages 265-276, Esma Tütem, Reşat Apak, Kevser Sözgen Başkan
Chapter 28 - Antioxidant Screening of Beverages using the Online HPLC–DPPH• Assay Incorporating Active Flow Technology Chromatography Columns, Pages 277-287, M. Camenzuli, G.R. Dennis, H.J. Ritchie, R.A. Shalliker
Chapter 29 - Analytical Methods for Determination of Polyphenols in Beer, Pages 289-299, M.L. Fernández de Córdova, A. Ruiz Medina
Chapter 30 - Deriving a Global Antioxidant Score for Commercial Juices by Multivariate Graphical and Scoring Techniques: Applications to Blackcurrant Juice, Pages 301-307, Jessica Tabart, Claire Kevers, Nadia Dardenne, Valérie Schini-Kerth, Adelin Albert, Jacques Dommes, Jean-Olivier Defraigne, Joël Pincemail
Index, Pages 309-319




نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد
نماد اعتماد الکترونیکی