Processed Apple Products

هدف این کتاب سازماندهی و مستندسازی جنبه های فنی، تحلیلی و عملی پردازش سیب امروزی است. بیش از سی سال است که هیچ اثر جمع آوری شده ای در مورد محصولات سیب فرآوری شده منتشر نشده است. در طی آن زمان تغییرات زیادی در صنعت فرآوری سیب رخ داده است. به دلیل پیشرفت در حمل و نقل و ذخیره میوه، کارخانه های کمتر اما بزرگتری وجود دارند که سیب را از مناطق جغرافیایی بزرگتر فرآوری می کنند. علاوه بر این، پیشرفت های فنی در فرآوری و بسته بندی محصولات سیب نیز رخ داده است. این جلد طراحی شده است تا در درجه اول به عنوان یک کتاب مرجع برای علاقه مندان و دست اندرکاران صنعت سیب فرآوری شده باشد. تلاش شده است تا منبعی مرکزی از اطلاعات تاریخی، در حال حاضر عملی و نظری در مورد پردازش سیب ارائه شود. منابعی برای اعتبار بخشیدن و کمک به کسانی که ممکن است مایل به مطالعه بیشتر در مورد یک موضوع خاص باشند ذکر شده است. اگر موفقیت این کتاب به طور کامل دانش موجود را برای خوانندگان خلاصه کند و به بهبود مستمر پردازش میوه های تجاری کمک کند، خوشحال خواهم شد. مایلم از بسیاری از افرادی که در صنعت سیب اطلاعاتی را درخواست کردند و نوشتن این کتاب را تشویق کردند تشکر کنم. مرحوم دکتر رابرت ام. اسماک، پروفسور بازنشسته، دانشگاه کرنل، و نویسنده مشترک اپل و محصولات اپل، که در ابتدا در سال 1950 منتشر شد، برکت و تشویق خود را به این اقدام داد.

The objective of this book is to organize and document the technical, analytical, and practical aspects of present-day apple processing. No collected works have been published on processed apple products for more than thirty years. During that time many changes have taken place in the apple-processing industry. There are fewer but larger plants processing apples from larger geographical areas because of advances in transportation and storage of fruit. In addition sophisti­ cated technical advances in the processing and packaging of apple products have also occurred. This volume is designed to serve primarily as a reference book for those interested and involved in the processed apple industry. An attempt has been made to provide a central source of historical, currently practical, and theoretical information on apple processing. References have been cited to give credibility and assist those who may wish to read further on a particular subject. If this book success­ fully summarizes present knowledge for readers and assists in the continued improvement of commercial fruit processing, I will be pleased. I would like to thank the many people in the apple industry who have requested information and encouraged the writing of this book. The late Dr. Robert M. Smock, Professor Emeritus, Cornell Univer­ sity, and coauthor of Apples and Apple Products, originally published in 1950, gave his blessings and encouragement to this undertaking.