Probiotics 2: Applications and Practical Aspects

R. فولر 1.1 توسعه آماده سازی های تجاری تاریخچه اثر پروبیوتیک قبلاً بارها به خوبی مستند شده است (به عنوان مثال به بیبل، 1982؛ فولر، 1992 مراجعه کنید). مصرف شیرهای تخمیر شده به دوران قبل از کتاب مقدس برمی گردد، اما مفهوم پروبیوتیک در پایان قرن گذشته با کار Metchnikoff در انستیتو پاستور در پاریس متولد شد. در قرنی که از کار Metchnikoff می گذرد، مفهوم پروبیوتیک توسط دانشمندان و مصرف کنندگان در سراسر جهان پذیرفته شده است. تلاش برای اصلاح روش از استفاده از شیرهای ترش سنتی گرفته تا فرآورده های حاوی میکروارگانیسم های خاص، افکار و تلاش های دانشمندان بسیاری از کشورهای مختلف را به خود مشغول کرده است. اما، علی رغم تلاش زیادی که برای توضیح و تعریف اثر صرف شده است، باید پذیرفت که اطلاعات کمی در مورد نحوه عملکرد پروبیوتیک ها وجود دارد. احتمالاً مکانیسم‌های مختلفی وجود دارد، زیرا به نظر بسیار غیرممکن به نظر می‌رسد که یک روش عمل که مقاومت در برابر عفونت میکروبی را توضیح می‌دهد برای بهبود تولید شیر یا کاهش سوء جذب لاکتوز نیز صادق باشد.

R. Fuller 1.1 DEVELOPMENT OF COMMERCIAL PREPARATIONS The history of the probiotic effect has been well documented many times previously (see e.g. Bibel, 1982; Fuller, 1992). The consumption of fermented milks dates from pre-biblical times but the probiotic concept was born at the end of the last century with the work of Metchnikoff at the Pasteur Institute in Paris. In the century that has elapsed since Metchnikoff's work, the probiotic concept has been accepted by scientists and consumers throughout the world. Attempts to refine the practice from the use of traditional soured milks to preparations containing specific micro­ organisms have occupied the thoughts and endeavours of scientists in many different countries. But, in spite of the large amount of effort expended in attempting to explain and define the effect, it has to be admitted that little is known of the way in which probiotics operate. There are likely to be several different mechanisms because it seems highly improbable that a mode of action that explains resistance to microbial infection will also hold true for improved milk production or alleviation of lactose malabsorption.