Principles of Microbiological Troubleshooting in the Industrial Food Processing Environment

اصول عیب یابی میکروبیولوژیکی در محیط پردازش مواد غذایی صنعتی، رویکردها و پیشنهادات اثبات شده ای را برای یافتن منابع آلودگی میکروبیولوژیکی محصولات تولید شده صنعتی ارائه می دهد.

متخصصان ایمنی مواد غذایی صنعتی خود را مسئول یافتن و از بین بردن منبع(های) آلودگی مواد غذایی می دانند. اینها اغلب موقعیت های پیچیده ای هستند که برای آنها به اندازه کافی آماده نشده اند. این کتاب با در نظر گرفتن متخصصان تضمین کیفیت/ایمنی مواد غذایی در کارخانه نوشته شده است. با این حال، سایر متخصصان نیز از جمله مدیران کارخانه، محققان میدانی نظارتی، سیاست‌گذاران فنی ایمنی مواد غذایی، مربیان کالج و دانشجویان علوم غذایی و میکروبیولوژی سود خواهند برد.

بررسی هزینه‌های شخصی و اجتماعی آلودگی میکروبی مواد غذایی توسط طیف وسیعی از نویسندگان محترم که پاتوژن‌های باکتریایی منتخب، پاتوژن‌های نوظهور، ارگانیسم‌های فاسدکننده و اهمیت آنها را برای صنعت و مصرف‌کننده توصیف می‌کنند، دنبال می‌شود. سپس دکتر کورناکی نمونه‌های واقعی از مناطق/روش‌های پرخطر در گیاه را ارائه می‌کند (به همراه عکس‌های گرفته‌شده از طیف گسترده‌ای از تأسیسات پردازش مواد غذایی). عوامل موثر بر رشد میکروبی، بقا و منطقه مرگ نیز شرح داده شده است. خواننده در اینجا یک چارچوب عملی برای عیب یابی و برای ارزیابی پتانسیل آلودگی محصول در تاسیسات خود و همچنین پیشنهاداتی برای انجام تحقیقات خود در کارخانه پیدا خواهد کرد. ابزارهای انتخاب شده برای آزمایش محیط و رویکردهای آماری برای آزمایش مواد تشکیل دهنده و محصول نهایی نیز شرح داده شده است. این کتاب پیشنهاداتی را برای راه اندازی پس از بسته شدن خط (یا خطوط) پردازش به دلیل خطر آلودگی ارائه می دهد. نویسندگان با مروری بر زیرگروه‌سازی مولکولی و ارزش آن با توجه به تحقیقات درون‌گیاهی نتیجه‌گیری می‌کنند.

تعداد زیادی از نویسندگان شناخته‌شده ملی در این زمینه به این کتاب کمک کرده‌اند. ویراستار، دکتر جفری ال. کورناکی، رئیس و مدیر فنی ارشد شرکت مشاوره، Kornacki Microbiology Solutions در مدیسون، ویسکانسین است. او همچنین عضو هیئت علمی گروه علوم غذایی در دانشگاه جورجیا و همچنین با مرکز ملی ایمنی و سم شناسی غذا در دانشگاه ایالتی میشیگان است.

Principles of Microbiological Troubleshooting in the Industrial Food Processing Environment provides proven approaches and suggestions for finding sources of microbiological contamination of industrially produced products.

Industrial food safety professionals find themselves responsible for locating and eliminating the source(s) of food contamination. These are often complex situations for which they have not been adequately prepared. This book is written with them, the in-plant food safety/quality assurance professional, in mind. However, other professionals will also benefit including plant managers, regulatory field investigators, technical food safety policy makers, college instructors, and students of food science and microbiology.

A survey of the personal and societal costs of microbial contamination of food is followed by a wide range of respected authors who describe selected bacterial pathogens, emerging pathogens, spoilage organisms and their significance to the industry and consumer. Dr. Kornacki then provides real life examples of in-plant risk areas / practices (depicted with photographs taken from a wide variety of food processing facilities). Factors influencing microbial growth, survival and death area also described. The reader will find herein a practical framework for troubleshooting and for assessing the potential for product contamination in their own facilities, as well as suggestions for conducting their own in-plant investigations. Selected tools for testing the environment and statistical approaches to testing ingredients and finished product are also described. The book provides suggestions for starting up after a processing line (or lines) have been shut down due to a contamination risk. The authors conclude with an overview of molecular subtyping and its value with regard to in-plant investigations.

Numerous nationally recognized authors in the field have contributed to the book. The editor, Dr. Jeffery L. Kornacki, is President and Senior Technical Director of the consulting firm, Kornacki Microbiology Solutions in Madison, Wisconsin. He is also Adjunct Faculty with the Department of Food Science at the University of Georgia and also with the National Food Safety & Toxicology Center at Michigan State University.