دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Principles of cereal science and technology
دانلود کتاب اصول علم و فناوری غلات
مشخصات کتاب
Principles of cereal science and technology
ویرایش: Third ed. نویسندگان: Delcour. Jan A., Hoseney. R. Carl سری: ISBN (شابک) : 9781891127632, 1891127632 ناشر: AACC International سال نشر: 2010 تعداد صفحات: 222 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 9 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 47,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب اصول علم و فناوری غلات: فن آوری غلات + فرآوری غلات (صنایع غذایی)، نشاسته غلات + نشاسته ذرت (تولید نشاسته)، پروتئین ها (صنایع غذایی)، خواص شیمیایی مواد خام نانوایی (نان فروشی)، تولیدات متنی ),فناوری غلات + فرآوری غلات (صنایع غذایی),TECHNOLOGIE DES AIRITEMENTÉMENTÉMENTÉMENT,نشاسته غلات + نشاسته ذرت (تولید نشاسته) ,AMIDONS DE CÉRÉRÉRÉRÉRÉRÉREAL (تولید نشاسته)
در صورت تبدیل فایل کتاب Principles of cereal science and technology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب اصول علم و فناوری غلات نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب اصول علم و فناوری غلات
"اصول علم و فناوری غلات، ویرایش سوم، ساختار و اجزای دانه های غلات را به طور عمیق مورد بحث قرار می دهد. علاوه بر این، ذخیره و پردازش غلات مختلف به محصولات واسطه ای (آرد، بلغور، نشاسته، گلوتن) یا محصولات نهایی (نان) ، کوکی ها، ماکارونی، آبجو، غلات صبحانه و خوراک) به طور مفصل توضیح داده شده است. فناوری آنزیم و کاربردهای آنزیمی در پردازش غلات و سیستم های غذایی مبتنی بر غلات در طول سال ها پیشرفت کرده است. این نسخه جدید شامل اطلاعات به روز در مورد نشاسته خاص است. و پلی ساکاریدهای غیر نشاسته ای و آنزیم های تجزیه کننده لیپید، به علاوه استفاده روزانه از آنها برای بهبود پردازش و/یا کیفیت نهایی. تغییرات دیگر در این ویرایش سوم عبارتند از: دیدگاه در مورد رفتار رئولوژیکی نشاسته، معرفی مفهوم نشاسته مقاوم به آنزیم، دیدگاه های کنونی در مورد سفت شدن نان، و رابطه کیفیت محصول ماکارونی با ویژگی های مواد خام و همچنین شرایط فرآوری. این کتاب همچنین شامل بازنگری عمیقی از بخش های پروتئین های گلوتن و نحوه تأثیرگذاری عملکرد آنها در تهیه نان توسط اسید اسکوربیک است. و همچنین اطلاعات جدید در مورد جداسازی نشاسته گلوتن صنعتی، و اثرات پروتئین های گلوتن بر کیفیت شیرینی و کیک."--توضیحات ناشر.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
"Principles of Cereal Science and Technology, Third Edition discusses the structure and components of the cereal grains in depth. In addition, the storage and processing of the various cereals into intermediate products (flour, semolina, starch, gluten) or finished products (bread, cookies, pasta, beer, breakfast cereals, and feeds) are described in detail. Enzyme technology and enzyme applications in cereal processing and cereal based food systems have advanced throughout the years. This new edition includes up-to-date information on specific starch and non-starch polysaccharide and lipid degrading enzymes, plus their day to day use to improve processing and/or final quality. Other changes in this third edition include: the view on starch rheological behavior, the introduction of the concept of enzyme resistant starch, current views on bread firming, and the relationship of pasta product quality both to raw material characteristics as well as to processing conditions. The book also includes a profound revision of the sections on gluten proteins and how their functionality in breadmaking is impacted by ascorbic acid, as well as new information on industrial gluten starch separation, and the effects of gluten proteins on cookie and cake quality."--Publisher's description.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب The Theology of the Acts of the Apostles (New Testament Theology)
دانلود کتاب Scale Space Methods in Computer Vision: 4th International Conference, Scale Space 2003 Isle of Skye, UK, June 10–12, 2003 Proceedings
دانلود کتاب The Political Role of the Military: An International Handbook
