دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers
دانلود کتاب Primal Cuts: آشپزی با بهترین قصاب های آمریکا
مشخصات کتاب
Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers
ویرایش: نویسندگان: Marissa Guggiana, Alice Wong, Katrina Fried سری: ISBN (شابک) : 159962088X, 9781599620886 ناشر: Welcome Books سال نشر: 2010 تعداد صفحات: 288 [290] زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 124 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 56,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب Primal Cuts: آشپزی با بهترین قصاب های آمریکا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب Primal Cuts: آشپزی با بهترین قصاب های آمریکا
قصابی تقریباً یک هنر مرده بود، تا اینکه یک رنسانس اخیر،
گوشت‌کوب‌های مترقی را به بت‌های فرقه آشپزی تبدیل کرد. با الهام
از رویکردی محلی و دم به دم در قصابی، این موج جدید از ماون های
گوشت، نحوه خرید و پخت گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ و شکار خود را
دوباره تعریف می کند. شتاب دوباره این عشق قصابی احیا شده،
دیوانگی گوشتخواری ایجاد کرده است و نسل جدیدی از آشپزهای خانگی
را مستقیماً به آشپزخانه می کشاند—برش های اولیه: آشپزی با
بهترین قصابان آمریکا کتاب مقدس گوشت مدرن آنهاست.
ماریسا گوگیانا، فعال مواد غذایی، نویسنده و تامین کننده نسل
چهارم گوشت، به کشور سفر کرد تا 50 قصاب با استعداد ما را کشف کند
و غذاهای مورد علاقه، داستان های شخصی و تکنیک های آشپزی آنها را
به اشتراک بگذارد. از سرآشپز ستاره میشلن گرفته تا کشاورز کوچکی
که حیوانات اهلی را پرورش می دهد - قصاب ها راهنمای این کتاب
آشپزی بصری منحصر به فرد هستند که سرشار از گرانبهاترین دستور
العمل های آنها و دانش قدیمی خوب است. خوانندگان یاد خواهند گرفت
که چگونه برش های گوشتی معمولی و غیر متعارف بپزند، چگونه با قصاب
محلی خود صحبت کنند و حتی چگونه حیوانات کامل خود را برای فریزر
خانگی خود تهیه و خریداری کنند. خیلی بیشتر از یک کتاب آشپزی،
Primal Cuts نگاهی آشکار به زندگی، فلسفه، و کار صنعتگران
واقعی مواد غذایی است، که همگی با احترام مشترک به غذایی که تولید
می کنند و عشق مطلق به آنچه که به آنها وابسته است. آنها این کار
را انجام می دهند.
• 50 نمایه و پرتره از بهترین قصابان آمریکا
• 100 دستور پخت گوشت برای آشپز خانگی
• توصیه های عملی در مورد تکنیک ها و ابزار
• صدها نمودار، تصویر، و عکس‌ها
• نحوه انجام قصابی خانگی
• هزاران اسرار تجاری
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Butchery was nearly a dead art, until a recent renaissance
turned progressive meat cutters into culinary cult idols.
Inspired by a locally driven, nose-to-tail approach to
butchery, this new wave of meat mavens is redefining the way we
buy and cook our beef, pork, fowl, and game. The momentum of
this revived butcher-love has created a carnivorous frenzy,
pulling a new generation of home cooks straight into the
kitchen—Primal Cuts: Cooking with America’s Best
Butchers is their modern meat bible.
Marissa Guggiana, food activist, writer, and fourth generation
meat purveyor, traveled the country to discover 50 of our most
gifted butchers and share their favorite dishes, personal
stories, and cooking techniques. From the Michelin star chef to
the small farmer who raises free-range animals—butchers are the
guide for this unique visual cookbook, packed with tons of
their most prized recipes and good old-fashioned know-how.
Readers will learn how to cook conventional and unconventional
meat cuts, how to talk to their local butcher, and even how to
source and buy their own whole animals for their home freezer.
Much more than just a cookbook, Primal Cuts is a
revealing look into the lives, philosophy, and work of true
food artisans, all bound by a common respect for the food they
produce and an absolute love for what they do.
• 50 Profiles and Portraits of America’s Best Butchers
• 100 Meat Recipes for the Home Cook
• Practical Advice on Techniques and Tools
• Hundreds of Diagrams, Illustrations, and Photos
• Home Butchering How-To
• Tons of Trade Secrets
