Practical Food Safety: Contemporary Issues and Future Directions

چند سال گذشته شاهد افزایش موارد مربوط به مسائل ایمنی مواد غذایی بوده‌ایم که همگی به عوامل مختلفی نسبت داده می‌شوند. امروزه با افزایش دانش و پایگاه های اطلاعاتی موجود در مورد مسائل ایمنی مواد غذایی، جهان شاهد تلاش های شگرفی در جهت توسعه تکنیک های جدید، اقتصادی و سازگار با محیط زیست برای حفظ کیفیت مواد غذایی فاسد شدنی و محصولات کشاورزی است. تشدید نگرانی های ایمنی مواد غذایی نشان دهنده آگاهی جهانی از غذاها در تجارت جهانی است. چندین توصیه توسط نهادها و کمیته های مختلف حاکم جهانی برای حل مسائل ایمنی مواد غذایی ارائه شده است که همه آنها عمدتاً در جهت نفع مصرف کنندگان هستند. علاوه بر این، خسارات اقتصادی و بی ثباتی برای یک ملت یا منطقه خاص ناشی از مسائل ایمنی مواد غذایی می تواند بسیار زیاد باشد. عوامل خطر «غیر وابسته» مختلفی می توانند در رابطه با ایمنی مواد غذایی در طیف گسترده ای از کالاهای غذایی مانند میوه های تازه، سبزیجات، غذاهای دریایی، مرغ، گوشت و فرآورده های گوشتی دخیل باشند. علاوه بر این، مسائل ایمنی مواد غذایی شامل طیف گسترده ای از مسائل از جمله غذاهای فرآوری شده، بسته بندی، نگهداری پس از برداشت، رشد و فساد میکروبی، مسمومیت غذایی، جابجایی در واحدهای تولیدی، افزودنی های غذایی، وجود مواد شیمیایی و داروهای ممنوعه و غیره است. تغییر سریع در شرایط آب و هوایی نیز نقشی اساسی با توجه به مسائل ایمنی غذا ایفا می‌کند و نگرانی در مورد توانایی ما برای تغذیه ایمن جهان را افزایش می‌دهد.

ایمنی غذایی عملی: مسائل معاصر و دستورالعمل‌های آینده. رویکردی چند وجهی به موضوع ایمنی مواد غذایی دارد که جنبه‌های مختلفی از مسائل میکروبیولوژیکی تا مواد شیمیایی و از دانش پایه تا دیدگاه‌های آینده را پوشش می‌دهد. این کتابی است که منحصراً برای تشویق همزمان در نظر گرفتن دانش فعلی و احتمالات آینده ایمنی مواد غذایی طراحی شده است. این کتاب همچنین موضوعات کلاسیک مورد نیاز برای همه کتاب‌های ایمنی مواد غذایی را پوشش می‌دهد و جدیدترین به‌روزرسانی‌ها را در این زمینه در بر می‌گیرد. محققان برجسته به موضوعات جدیدی پرداخته اند و یافته های تحقیقاتی جدیدی را ارائه کرده اند که در آینده بر جهان تأثیر می گذارد و پیشنهاد می کنند که چگونه باید با آنها مواجه شد.

این کتاب برای محققانی که در زمینه غذا فعالیت می کنند مفید خواهد بود. علم و ایمنی مواد غذایی، پرسنل صنایع غذایی درگیر در جنبه های ایمنی، و سازمان های دولتی و غیردولتی درگیر در ایجاد دستورالعمل هایی برای ایجاد اقدامات ایمنی برای مواد غذایی و محصولات کشاورزی.

The past few years have witnessed an upsurge in incidences relating to food safety issues, which are all attributed to different factors. Today, with the increase in knowledge and available databases on food safety issues, the world is witnessing tremendous efforts towards the development of new, economical and environmentally-friendly techniques for maintaining the quality of perishable foods and agro-based commodities. The intensification of food safety concerns reflects a major global awareness of foods in world trade. Several recommendations have been put forward by various world governing bodies and committees to solve food safety issues, which are all mainly targeted at benefiting consumers. In addition, economic losses and instability to a particular nation or region caused by food safety issues can be huge. Various ‘non-dependent’ risk factors can be involved with regard to food safety in a wide range of food commodities such as fresh fruits, vegetables, seafood, poultry, meat and meat products. Additionally, food safety issues involves a wide array of issues including processed foods, packaging, post-harvest preservation, microbial growth and spoilage, food poisoning, handling at the manufacturing units, food additives, presence of banned chemicals and drugs, and more. Rapid change in climatic conditions is also playing a pivotal role with regard to food safety issues, and increasing the anxiety about our ability to feed the world safely.

Practical Food Safety: Contemporary Issues and Future Directions takes a multi-faceted approach to the subject of food safety, covering various aspects ranging from microbiological to chemical issues, and from basic knowledge to future perspectives. This is a book exclusively designed to simultaneously encourage consideration of the present knowledge and future possibilities of food safety. This book also covers the classic topics required for all books on food safety, and encompasses the most recent updates in the field. Leading researchers have addressed new issues and have put forth novel research findings that will affect the world in the future, and suggesting how these should be faced.

This book will be useful for researchers engaged in the field of food science and food safety, food industry personnel engaged in safety aspects, and governmental and non-governmental agencies involved in establishing guidelines towards establishing safety measures for food and agricultural commodities.