Practical Applications of Physical Chemistry in Food Science and Technology

کاربردهای عملی شیمی فیزیک در علوم و صنایع غذایی اطلاعات جامع، تحقیقات اصلی و گزارش‌هایی در مورد پیشرفت‌های علمی در کاربردهای عملی شیمی فیزیک در علم و فناوری مواد غذایی ارائه می‌کند و تاکید ویژه‌ای بر ترکیب اهداف توسعه پایدار دارد. این کتاب پیشرفت‌های بالقوه و بالفعل را در طراحی و توسعه استراتژی‌ها و ابزارهای شیمی فیزیک برای علم و فناوری مواد غذایی نشان می‌دهد.

فصول موضوعات بسیاری را در این زمینه پوشش می‌دهد، از جمله خواص تغذیه‌ای و دارویی و تجزیه و تحلیل، تکنیک‌های الکتروتحلیلی و الکتروشیمیایی، ارزش‌گذاری باقی‌مانده‌های مواد غذایی، فعال‌های زیستی و زیست‌فعالی، استخراج جداکننده، ریزپوشانی، نانوامولسیون‌ها. ، و خیلی بیشتر. چندین فصل به این موضوع می پردازد که چگونه صنایع غذایی مقدار زیادی ضایعات کشاورزی را تولید می کند که به طور جدی بر محیط زیست تأثیر می گذارد و استراتژی ها و فن آوری های کاهش را برای استفاده از این محصولات زائد کشاورزی برای تولید ترکیبات فعال زیستی که می توانند به محصولات غذایی ارزش افزوده دهند ارائه می کنند. برخی از گونه‌های میوه و سبزی به عنوان یک منبع جدید بالقوه برای استفاده از مواد خام مورد استفاده آنها در صنایع دارویی، آرایشی و بهداشتی و غذایی مورد بحث قرار می‌گیرند.

Practical Applications of Physical Chemistry in Food Science and Technology provides comprehensive information, original research, and reports on scientific advances in practical applications of physical chemistry in food science and technology, making a special emphasis on incorporating sustainable development goals. This book demonstrates the potential and actual developments in the design and development of physical chemistry strategies and tools for the food science and technology.

Chapters cover many topics in this field, including nutritional and pharmaceutical properties and analysis, electroanalytical and electrochemical techniques, valorization of food residues, bioactives and bioactivities, separative extraction, microencapsulation, nanoemulsions, and much more. Several chapters address how the food industry generates a large amount of agroindustrial waste that seriously affects the environment and present mitigation strategies and technology to use these agroindustrial waste products to produce bioactive compounds that can add value to food products. Certain fruit and vegetable species are discussed as a potential new source for its use their raw materials of use in the pharmaceutical, cosmetic, and food industries.