Poultry Quality Evaluation: Quality Attributes and Consumer Values

ارزیابی کیفیت طیور: ویژگی‌های کیفیت و ارزش‌های مصرف‌کننده منبع مرجع جدیدی ارائه می‌کند که این جنبه‌ها را با همان اعتبار علمی که متون مربوط به ارزش‌های کیفیت گوشت مرغ سنتی هستند پوشش می‌دهد.

بخش اول کتاب به بررسی پیشرفت‌های جدید در درک ما از چگونگی تأثیر ساختار ماهیچه‌ای بر کیفیت خوردن گوشت پخته می‌پردازد. بخش دوم تکنیک‌های جدید برای اندازه‌گیری، پیش‌بینی و تولید کیفیت گوشت طیور و اینکه چگونه این تکنیک‌های جدید به ما کمک می‌کنند تا تنوع در کیفیت غذا را به حداقل برسانیم و/یا ارزش را به حداکثر برسانیم، برجسته می‌شود. بخش پایانی کیفیت‌های کنونی ادراکات مصرف‌کننده و عمومی را مشخص می‌کند، از جمله اینکه چه چیزی پایدار، اخلاقی، مطلوب و سالم در تولید و مصرف طیور است.

• محققان برتر در این زمینه را گرد هم می‌آورد تا یک نتیجه را ارائه دهد. مروری جامع بر عناصر جدید ارزیابی کیفیت طیور
• منبع مرجع جامعی را در مورد طیور با همان اعتبار علمی متون در مورد ارزش‌های سنتی کیفیت گوشت ارائه می‌دهد
• شامل مشارکت‌های ویراستارانی است که در این زمینه بسیار شناخته شده و مورد احترام هستند

Poultry Quality Evaluation: Quality Attributes and Consumer Values provides a new reference source that covers these aspects with the same scientific authority as texts on traditional poultry meat quality values.

The book's first section explores new developments in our understanding of how muscle structure affects the eating qualities of cooked meat. The second section highlights new techniques for measuring, predicting, and producing poultry meat quality and how these new techniques help us minimize variability in eating quality and/or maximize value. The final section identifies the current qualities of consumer and public perceptions, including what is sustainable, ethical, desirable, and healthy in poultry production and consumption.

• Brings together top researchers in the field to provide a comprehensive overview of the new elements of poultry quality evaluation
• Provides a comprehensive reference source on poultry with the same scientific authority as texts on more broad traditional meat quality values
• Contains contributions from editors who are very well known and highly respected in the field