Pickles: A Global History

از کیمچی آتشین کره تا نیزه های شوید آمریکایی. از آچار تند هند تا سرویچه آمریکای لاتین. از کلم ترش اروپایی گرفته تا شاه ماهی و چاتنی شور، ترشی بدون شک یک غذای جهانی است. آنها نیز در حال حاضر هستند. علاقه روزافزون به سبزیجات تخمیر شده طبیعی - ترشی با نام دیگر - به این معنی است که امروزه، در اوایل قرن بیست و یکم، شاهد رنسانس در ساخت و مصرف ترشی هستیم. در سراسر قاره ها و در طول تاریخ، انسان ها برای حفظ غذاها و افزودن به طعم آنها به ترشی تکیه کرده اند. خیارشور هم یک غذای مورد علاقه نخبگان و هم جزء اصلی توده‌ها است، در زمانه‌ای که از سلامتی ما آگاه است اهمیت جدیدی پیدا کرده است: ترشی‌های تخمیر شده سنتی پروبیوتیک هستند و گفته می‌شود خواص ضد پیری و ضد سرطانی دارند، در حالی که اعتقاد بر این است که آب ترشی برای جلوگیری از گرفتگی عضلات در ورزشکاران و کاهش افزایش قند در افراد دیابتی. Nota bene: خماری را نیز درمان می کند.

در Pickles، یان دیویسون اهمیت فرهنگی و خوراکی ترشی ها را از آب نمک سازان نخستین تمدن ها تا دیلتان های شوید قرن بیست و یکم بررسی می کند. به دیویسون بپیوندید و هنر ترشی کردن را که توسط چینی‌های باستان تسلط داشتند، کشف کنید. دریابید که چرا فضانورد کره ای یی سو یون کلم ترشی را در سال 2008 به فضا برد. یاد بگیرید چگونه ژاپنی ها ماهی پف دار کشنده را ترشی می کنند. و منشا ترشی محبوب ترین چاشنی، کچاپ گوجه فرنگی را کشف کنید. کتاب دیویسون، یک تور اجباری مصرفی و پرمصرف در جهان، مطمئناً شما را چروک می‌کند.

From the fiery kimchi of Korea to American dill spears; from the spicy achar of India to the ceviche of Latin America; from Europe’s sauerkraut to brined herrings and chutneys, pickles are unquestionably a global food. They are also of the moment. Growing interest in naturally fermented vegetables—pickles by another name—means that today, in the early twenty-first century, we are seeing a renaissance in the making and consumption of pickles. Across continents and throughout history, humans have relied upon pickling to preserve foods and add to their flavor. Both a cherished food of the elite and a staple of the masses, pickles have also acquired new significance in our health-conscious times: traditionally fermented pickles are probiotic and said to possess anti-aging and anti-cancer properties, while pickle juice is believed to prevent muscle cramps in athletes and reduce sugar spikes in diabetics. Nota bene: It also cures hangovers.

In Pickles, Jan Davison explores the cultural and gastronomic importance of pickles from the earliest civilizations’ brine-makers to twenty-first-century dilettantes of dill. Join Davison and discover the art of pickling as mastered by the ancient Chinese; find out why Korean astronaut Yi So-yeon took pickled cabbage into space in 2008; learn how the Japanese pickle the deadly puffer fish; and uncover the pickling provenance of that most popular of condiments, tomato ketchup. A compulsively consumable, globe-trotting tour sure to make you pucker, Davison’s book shows us how pickles have been omnipresent in humanity’s common quest not only to preserve foods, but to create them—with relish.