ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Physicochemical Aspects of Food Engineering and Processing (Contemporary Food Engineering)

دانلود کتاب جنبه های فیزیکوشیمیایی مهندسی و فرآوری مواد غذایی (مهندسی مواد غذایی معاصر)

Physicochemical Aspects of Food Engineering and Processing (Contemporary Food Engineering)

مشخصات کتاب

Physicochemical Aspects of Food Engineering and Processing (Contemporary Food Engineering)

دسته بندی: علم شیمی
ویرایش: 1 
نویسندگان:   
سری:  
ISBN (شابک) : 9781420082425, 1420082418 
ناشر:  
سال نشر: 2010 
تعداد صفحات: 374 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 5 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 61,000

در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 12


در صورت تبدیل فایل کتاب Physicochemical Aspects of Food Engineering and Processing (Contemporary Food Engineering) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب جنبه های فیزیکوشیمیایی مهندسی و فرآوری مواد غذایی (مهندسی مواد غذایی معاصر) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب جنبه های فیزیکوشیمیایی مهندسی و فرآوری مواد غذایی (مهندسی مواد غذایی معاصر)

فعل و انفعالات فیزیکی و شیمیایی بین اجزای مختلف حاصل از عملیات فرآوری اغلب منجر به تغییرات فیزیکی، حسی و تغذیه ای در غذاها می شود. با ترکیب اطلاعات مهم در مورد فرآوری و کیفیت غذا، جنبه‌های فیزیکوشیمیایی مهندسی و پردازش مواد غذایی، اثرات فن‌آوری‌های مختلف فرآوری را بر تغییرات کیفیت غذاهای اصلی مختلف به روشی یکپارچه توصیف می‌کند. نوشته شده توسط متخصصان فیزیکوشیمیایی در مهندسی و پردازش مواد غذایی، بخش اول به طور انتقادی تغییرات خواص فیزیکوشیمیایی غذاهای مختلف را که تحت فرآیندهای انتخابی قرار می‌گیرند، مانند ریزپوشانی، سرخ کردن، پردازش حرارتی به کمک مایکروویو، پردازش فشار بالا، پردازش میدان الکتریکی پالسی و انجماد بررسی می‌کند. این بخش همچنین شامل فصلی در مورد تأثیرات فناوری های مختلف پردازش بر رشد و غیرفعال شدن میکروب ها می باشد. بخش دوم بر روی سیستم‌های غذایی چند فازی ساخته شده از پروتئین‌ها، غذاهای دریایی، گوشت قرمز و غذاهای حیوانات خانگی و تغییرات فیزیکوشیمیایی که در هنگام فرآوری متحمل می‌شوند تمرکز دارد. جنبه های فیزیکوشیمیایی مهندسی و فرآوری مواد غذایی زوایای مهندسی، فرآوری و کیفیت را به طور مساوی پوشش می دهد. این یک منبع بسیار مفید برای محققان دانشگاهی و صنعتی است که به دنبال یک مرور کلی به روز از ترکیب مهم هر دو طرف تحقیق و توسعه مواد غذایی هستند.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Physical and chemical interactions between various constituents resulting from processing operations often lead to physical, sensory, and nutritional changes in foods. Combining important information on processing and food quality, Physicochemical Aspects of Food Engineering and Processing describes the effects of various processing technologies on quality changes of different major foods in an integrative manner. Written by Physicochemical Experts in Food Engineering & Processing Part I critically reviews the physicochemical property changes of different foods undergoing selected processes, such as microencapsulation, frying, microwave-assisted thermal processing, high-pressure processing, pulsed electric field processing, and freezing. This section also includes a chapter on the effects of various processing technologies on microbial growth and inactivation. Part II focuses on multiphase food systems made of proteins, seafoods, red meats, and pet foods, and the physicochemical changes they undergo when being processed. Physicochemical Aspects of Food Engineering and Processing covers the engineering, processing, and quality angles equally. It is an extremely useful resource for academic and industrial researchers seeking an up-to-date overview of the increasingly important combination of both sides of food research and development.



فهرست مطالب

Content: PHYSICOCHEMICAL CHANGES OF FOODS: A FOCUS ON PROCESSESEffect of Microencapsulation on Food Flavors and Their ReleasesTakeshi Furuta, Apinan Soottitantawat, Tze Loon Neoh, and Hidefumi YoshiiPhysicochemical Changes of Foods during Frying: Novel Evaluation Techniques and Effects of Process ParametersAkinbode A. Adedeji and Michael O. NgadiPhysicochemical Property Changes of Foods during Microwave-Assisted Thermal ProcessingArun Muthukumaran, Valerie Orsat, and G. S. Vijaya RaghavanEffect of Processing on Microbial Growth and Inactivation in FoodsNaphaporn ChiewchanEffect of High-Pressure Food Processing on Physicochemical Changes of Foods: A ReviewNavin K. RastogiPhysicochemical Property Changes and Safety Issues of Foods during Pulsed Electric Field ProcessingMalek Amiali, Michael O. Ngadi, Arun Muthukumaran, and G. S. Vijaya RaghavanPhysicochemical Changes of Foods during Freezing and ThawingAdriana E. Delgado and Da-Wen SunPHYSICOCHEMICAL CHANGES OF FOODS: A FOCUS ON PRODUCTSStructural Changes of Multiphase Food Systems Generated by ProteinsParichat HongsprabhasImpacts of Freezing and Frozen Storage on Quality Changes of SeafoodsSoottawat Benjakul and Wonnop VisessanguanEffects of Some Common Processing Steps on Physicochemical Changes of Raw Red MeatsBethany UttaroPet Foods and Their Physicochemical Properties as Affected by ProcessingChalida Niamnuy and Sakamon Devahastin




نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد