دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Phenolic, Sulfur, and Nitrogen Compounds in Food Flavors
دانلود کتاب ترکیبات فنولیک، گوگرد و نیتروژن در طعم های غذا
مشخصات کتاب
Phenolic, Sulfur, and Nitrogen Compounds in Food Flavors
ویرایش:
نویسندگان: George Charalambous and Ira Katz (Eds.)
سری: ACS Symposium Series 26
ISBN (شابک) : 9780841203303, 084120330X
ناشر: American Chemical Society
سال نشر: 1976
تعداد صفحات: 218
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 4 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 59,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Phenolic, Sulfur, and Nitrogen Compounds in Food Flavors به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ترکیبات فنولیک، گوگرد و نیتروژن در طعم های غذا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب ترکیبات فنولیک، گوگرد و نیتروژن در طعم های غذا
محتوا: نقش فلاون ها و ترکیبات مرتبط در به تاخیر انداختن تغییرات
طعم اکسیداتیو لیپیدی در غذاها / Dan E. Pratt --
سهم ترکیبات پلی فنولیک در طعم چای / گری دبلیو ساندرسون، آرویند
اس. رانادیو ، لری اس. آیزنبرگ، فرانسیس جی فارل، رابرت سیمونز،
چارلز اچ. مانلی، و فیلیپ کاگون --
طعم شراب و مواد فنلی / V.L. Singleton و A.C. Noble --
نظارت و کنترل طعم و بوهای فنولی در آب برای جلوگیری از تأثیر
آنها بر طعم و طعم غذاها / B.F. Willey --
تشخیص همزمان مواد فرار حاوی نیتروژن و گوگرد / Donald A.
Withycombe، John P. Walradt و Anne Hruza --
پیش سازهای طعم دهنده در مواد غذایی / Leonard Schutte --
محصولات واکنش ترکیبات [آلفا]-دی کربونیل، آلدئیدها، سولفید
هیدروژن و آمونیاک / Henk J. Takken، Leendert M. Van Der Linde،
Pieter J. De Valois، Hans M. Van Dort و Mans Boelens --
ترانس آمیناسیون غیر آنزیمی کربونیل های غیراشباع: منبع کلی
ترکیبات طعم دار نیتروژنی در غذاها / جورج پی ریزی --
شناسایی و خواص طعمی برخی از 3-اگزازولین ها و 3-تیازولین های جدا
شده از گوشت گاو پخته شده / سینتیا جی. موسینان، ریچارد ا.
ویلسون، ایرا کاتز، آن هروزا، و مانفرد اچ. ووک --
ترکیبات غیرفرار نیتروژن و گوگرد در گوشت قرمز و رابطه آنها با
طعم و مزه / احمد فهمی مبروک --
فوران ها در سه موقعیت با گوگرد جایگزین شده اند / ویلیام جی
اورز، هاوارد اچ. هاینسون، جونیور، برنارد جی. مایر، و آن
ساندرسون --
واکنش های مزه عصبی گربه به ترکیبات نیتروژن / جیمز سی. بودرو،
جوزف اوراوک، ویلیام اندرسون، ویرجینیا کالینگز و توماس ای.
نلسون.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Content: Role of flavones and related compounds in retarding
lipid-oxidative flavor changes in foods / Dan E. Pratt --
Contribution of polyphenolic compounds to the taste of tea /
Gary W. Sanderson, Arvind S. Ranadive, Larry S. Eisenberg,
Francis J. Farrell, Robert Simons, Charles H. Manley, and
Philip Coggon --
Wine flavor and phenolic substances / V.L. Singleton and A.C.
Noble --
Surveillance and control of phenolic tastes and odors in water
to prevent their effects on taste and flavor of foods / B.F.
Willey --
Simultaneous detection of nitrogen and sulfur containing flavor
volatiles / Donald A. Withycombe, John P. Walradt, and Anne
Hruza --
Flavor precursors in food stuffs / Leonard Schutte --
Reaction products of [alpha]-dicarbonyl compounds, aldehydes,
hydrogen sulfide, and ammonia / Henk J. Takken, Leendert M. Van
Der Linde, Pieter J. De Valois, Hans M. Van Dort, and Mans
Boelens --
Non-enzymic transamination of unsaturated carbonyls : a general
source of nitrogenous flavor compounds in foods / George P.
Rizzi --
Identification and flavor properties of some 3-oxazolines and
3-thiazolines isolated from cooked beef / Cynthia J. Mussinan,
Richard A. Wilson, Ira Katz, Anne Hruza, and Manfred H. Vock
--
Nonvolatile nitrogen and sulfur compounds in red meats and
their relation to flavor and taste / Ahmed Fahmy Mabrouk
--
Furans substituted at the three position with sulfur / William
J. Evers, Howard H. Heinsohn, Jr., Bernard J. Mayers, and Anne
Sanderson --
Cat neural taste responses to nitrogen compounds / James C.
Boudreau, Joseph Oravec, William Anderson, Virginia Collings,
and Thomas E. Nelson.
فهرست مطالب
Title Page......Page 1
Copyright......Page 2
ACS Symposium Series......Page 3
FOREWORD......Page 4
PdftkEmptyString......Page 0
PREFACE......Page 5
1 Role of Flavones and Related Compounds in Retarding Lipid—Oxidative Flavor Changes in Foods......Page 6
Literature Cited......Page 16
What Is Tea?......Page 19
The Chemistry Of Tea Manufacture......Page 20
The Taste of Black Tea Derives Mainly From The Tea Polyphenols......Page 29
Summary And Conclusions......Page 45
Experimental......Page 47
Literature Cited......Page 49
3 Wine Flavor and Phenolic Substances......Page 52
Abstract......Page 71
Literature Cited......Page 72
Tastes and Odors in Water.......Page 76
Other Taste and Odor Sources.......Page 77
Analysis of Water for Taste and Odor Substances.......Page 78
Nitrogen Compounds.......Page 83
Treatment of Water for Taste and Odor Removal.......Page 86
Literature Cited......Page 89
5 Simultaneous Detection of Nitrogen and Sulfur Containing Flavor Volatiles......Page 90
Instrument Design and Modifications......Page 91
Application......Page 97
Literature Cited......Page 99
6 Flavor Precursors in Food Stuffs......Page 101
Flavor in Food Systems......Page 103
Meat Flavor Compounds......Page 105
Application of Meat Flavors......Page 111
Literature Cited......Page 117
Reaction products of aldehydes and hydrogensulfide......Page 119
Reaction products of α-dicarbonylcompounds, aldehydes, hydrogen-sulfide and ammonia......Page 120
Literature cited......Page 126
8 Non-Enzymic Transamination of Unsaturated Carbonyls: A General Source of Nitrogenous Flavor Compounds in Foods......Page 127
Experimental Section......Page 128
Reaction of PA with d-Carvone.......Page 129
2,4 Hexadienylamine.......Page 130
A. Reactions of Aldehydes.......Page 131
Β. Ketones.......Page 132
Discussion......Page 133
Literature Cited......Page 136
9 Identification and Flavor Properties of Some 3-Oxazolines and 3-Thiazolines Isolated from Cooked Beef......Page 138
Literature Cited......Page 149
10 Nonvolatile Nitrogen and Sulfur Compounds in Red Meats and Their Relation to Flavor and Taste......Page 151
Glycopeptides......Page 153
Amino Acids......Page 160
Peptides......Page 162
Effect Of Heating On Meat Flavor Precursors......Page 163
Furans in Meat......Page 179
Taste of Flavor Precursors......Page 182
Pharmacological Effects......Page 183
ABSTRACT......Page 184
Literature Cited......Page 185
11 Furans Substituted at the Three Position with Sulfur......Page 189
Experimental......Page 192
Literature Cited and Notes......Page 198
12 Cat Neural Taste Responses to Nitrogen Compounds......Page 199
Literature Cited......Page 210
Β......Page 212
F......Page 213
K......Page 214
Ο......Page 215
S......Page 216
V......Page 217
W......Page 218
