Pasta and Samolina Technology

ویرایش:  
 
سری:  
ISBN (شابک) : 9780632053490, 9780470999370 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2000 
تعداد صفحات: 238 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 8 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 34,000

در چند سال اخیر، فناوری های به کار رفته در تولید ماکارونی خشک و بلغور به طور چشمگیری تغییر کرده است. این کتاب بسیار کاربردی این تغییرات را بررسی می‌کند و اطلاعات تجاری مرتبطی را در زمینه‌های گندم دوروم، تولید بلغور، مخلوط کردن و اکستروژن ماکارونی، طراحی شکل و تضمین کیفیت به خواننده ارائه می‌دهد. به عنوان محصول نهایی یا به عنوان یک عنصر، این کتاب همچنین یک منبع مرجع ضروری برای مؤسسات دانشگاهی، تحقیقاتی و آموزشی است. صفحات 11-42): G. Wiseman
فصل 3 پیشرفت در Durum Muling (صفحات 43-85): K. Turnbull، T. Kuenzli، M. Willis و J. Giles
فصل 4 مخلوط کردن و اکستروژن ماکارونی ( صفحات 86-118): P. R. Dawe, K. W. Johnston and W. Dintheer
فصل 5 Pasta Shape Design (صفحات 119-157): P. R. Dawe
فصل 6 Pasta Drying (صفحات 158-175): K. W. Johnston and W. Dintheer
فصل 7 مواد اضافی (صفحات 176-180): R. C. Kill
فصل 8 تضمین کیفیت در کارخانه ماکارونی خشک (صفحه های 181- 221): ک.ترنبول

Over the last few years the technologies employed in the production of dry pasta and semolina have changed dramatically. This highly practical book examines these changes and gives commercially relevant information to the reader in the areas of durum wheat, semolina production, pasta mixing and extrusion, shape design and quality assurance.

Written principally for food technologists working with pasta as an end product or as an ingredient, this book is also an essential reference source for academic, research and teaching institutions.Content:
Chapter 1 Introduction (pages 1–10): R. C. Kill
Chapter 2 Durum Wheat (pages 11–42): G. Wiseman
Chapter 3 Advances in Durum Muling (pages 43–85): K. Turnbull, T. Kuenzli, M. Willis and J. Giles
Chapter 4 Pasta Mixing and Extrusion (pages 86–118): P. R. Dawe, K. W. Johnston and W. Dintheer
Chapter 5 Pasta Shape Design (pages 119–157): P. R. Dawe
Chapter 6 Pasta Drying (pages 158–175): K. W. Johnston and W. Dintheer
Chapter 7 Additional Ingredients (pages 176–180): R. C. Kill
Chapter 8 Quality Assurance in a Dry Pasta Factory (pages 181–221): K. Turnbull