Parasiten des Fischfilets: Erscheinungsbild, Biologie, Lebensmittelsicherheit

در بهداشت مواد غذایی، ارزیابی تغییرات پاتولوژیک در عضلات بدن ماهی در مقایسه با فساد میکروبی و آلودگی به پاتوژن‌ها و مواد شیمیایی محیطی نقش نسبتاً کمی داشته است. این کتاب گونه‌های ماهی‌های جهان را فهرست می‌کند که ماهیچه‌های بدنشان ممکن است به‌طور پاتولوژیک تغییر کند. انگل ها دلیل اصلی این امر هستند. تعدادی از این انگل ها می توانند پس از مصرف در انسان باعث بیماری شوند. متصدیان مشاغل مواد غذایی و کارکنان اداره کنترل و بهداشت باید ظاهر فیله را بدانند تا بتوانند آن را از انحرافات مشابه در تشخیص افتراقی متمایز کنند. پس از سوالات مربوط به حقوق مواد غذایی، افکار عمومی، آناتومی و فیزیولوژی و آسیب شناسی عمومی ماهیچه های ماهی، کتاب به علل انگلی تغییرات عضلانی می پردازد. اینها عمدتاً بر اساس سیستماتیک دسته‌های انگل درگیر مرتب شده‌اند. این کتاب با توضیحاتی در مورد روش های معاینه، کارایی آنها و اقدامات برای جلوگیری از خطرات سلامتی به پایان می رسد. واژه‌نامه دو زبانه و فهرست‌های اضافی از گونه‌های ماهی، انگل‌ها و میزبان‌های بی‌مهرگان میانی آنها کار را آسان‌تر می‌کند.

In der Lebensmittelhygiene spielt bisher die Einschätzung krankhafter Veränderungen in der Körpermuskulatur von Fischen im Vergleich zum mikrobiellen Verderb und der Kontamination mit pathogenen Erregern und Umweltchemikalien eine relativ untergeordnete Rolle. In diesem Buch werden die Fischarten der Welt aufgelistet, deren Körpermuskulatur pathologisch verändert sein kann. Ganz überwiegend sind dafür Parasiten die Ursache. Eine Reihe dieser Parasiten kann beim Menschen nach dem Verzehr zu Erkrankungen führen. Die Lebensmittelunternehmer und die Mitarbeiter der Kontroll- und Hygienebehörden müssen das Erscheinungsbild im Filet kennen, um es von ähnlichen Abweichungen differenzialdiagnostisch unterscheiden zu können. Nach den hierbei relevanten Fragen des Lebensmittelrechts, der Verkehrsauffassung, der Anatomie und Physiologie und der allgemeinen Pathologie der Fischmuskulatur widmet sich das Buch schwerpunktmäßig den parasitären Ursachen der Muskelveränderungen. Diese sind überwiegend nach der Systematik der beteiligten Parasitenkategorien geordnet. Ausführungen zu den Untersuchungsmethoden, deren Effizienz sowie zu Maßnahmen der Vermeidung eines Gesundheitsrisikos schließen das Buch ab. Ein zweisprachiges Glossar, sowie zusätzliche Register über Fischarten, Parasiten und deren wirbellose Zwischenwirte erleichtern die Handhabung.