Ozone in Food Processing

ویرایش: [1 ed.] 
نویسندگان: Colm O'Donnell,  B. K. Tiwari,  P. J. Cullen,  Rip G. Rice  
سری:  
ISBN (شابک) : 1444334425, 9781444334425 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 312
[308] 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 Mb 

قیمت کتاب (تومان) : 41,000

این کتاب اولین کتابی است که اطلاعات ضروری در مورد کاربرد ازن در فرآوری مواد غذایی را گرد هم می‌آورد، بینشی از وضعیت فعلی هنر و بررسی کاربردهای تاسیس شده و نوظهور در پردازش، نگهداری و مدیریت ضایعات مواد غذایی ارائه می‌کند.

خواص شیمیایی و فیزیکی ازن به همراه مکانیسم های غیرفعال میکروبی آن شرح داده شده است. روش های مختلف تولید ازن از جمله جنبه های اقتصادی و فنی آنها با هم مقایسه می شوند. چندین فصل به کاربردهای اصلی فرآوری مواد غذایی اختصاص داده شده است: میوه و سبزیجات، غلات، گوشت، غذاهای دریایی و هیدروکلوئیدهای غذایی، و اثرات آن بر پارامترهای تغذیه ای و کیفیت در سرتاسر بررسی خواهد شد. فصول بعدی نقش ازن را در تصفیه آب، در تصفیه پسماندهای مواد غذایی و در غیرفعال کردن بقایای آفت کش ها بررسی می کند. به تصویر نظارتی و قانونی بین‌المللی پرداخته می‌شود، به عنوان پیامدهای سلامت و ایمنی پردازش ازن و روندهای احتمالی آینده.

This book is the first to bring together essential information on the application of ozone in food processing, providing an insight into the current state-of-the-art and reviewing established and emerging applications in food processing, preservation and waste management.

The chemical and physical properties of ozone are described, along with its microbial inactivation mechanisms. The various methods of ozone production are compared, including their economic and technical aspects. Several chapters are dedicated to the major food processing applications: fruit and vegetables, grains, meat, seafood and food hydrocolloids, and the effects on nutritional and quality parameters will be reviewed throughout. Further chapters examine the role of ozone in water treatment, in food waste treatment and in deactivating pesticide residues. The international regulatory and legislative picture is addressed, as are the health and safety implications of ozone processing and possible future trends.