Onions and Garlic: A Global History

به هر دستور غذایی برای یک غذای خوش طعم نگاه کنید و به احتمال زیاد با این مرحله شروع می شود: پیازها را در تابه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. پیاز – و اقوام خانواده آلیوم آن، موسیر، سیر، پیازچه و تره فرنگی – یکی از پرمصرف‌ترین مواد در غذاهای سراسر جهان هستند. اگرچه به ندرت آنها را در کانون توجه خواهید یافت - به جز زمانی که به صورت حلقه سرخ شده یا برای دفع خون آشام ها استفاده می شوند. در این کتاب، مارتا جی حقایق را به ارمغان می‌آورد و تاریخچه‌ای روشن از این گیاهان گرامی را ارائه می‌دهد که دنباله‌ای از عطرهایشان را در هر گوشه از جهان و از زمان‌های باستان تا امروز دنبال می‌کند.

برگردیم به اولین دستور غذا از بین النهرین باستان، جی گسترش آلیوم ها را در مسیرهای تجاری از طریق آسیای مرکزی و یونان و روم باستان دنبال می کند. به همین ترتیب، او گسترش آنها را در شرق آسیا دنبال می کند، جایی که آنها ضروری شده اند، و البته در اروپا و آمریکا، جایی که پیاز - و بوی آن - باعث ایجاد ...

Look at any recipe for a savory dish and chances are it will start with this step: fry onions in a pan over medium heat. Onions—and their allium family relatives, shallots, garlic, chives, and leeks—are one of the most heavily used ingredients in cuisines all over the world. You'll rarely find them in the spotlight, though—except for when they are fried into rings or used to repel vampires. In this book, Martha Jay gives alliums their due, offering an illuminating history of these cherished plants that follows the trail of their aromas to every corner of the globe and from ancient times up to today.

Going back to the earliest recipes from ancient Mesopotamia, Jay traces the spread of alliums along trade routes through Central Asia and into ancient Greece and Rome. Likewise she follows their spread in East Asia, where they have become indispensable, and of course into Europe and the Americas, where the onion—and its odor—gave rise to the...