مشخصات کتاب

On food and cooking: the science and lore of the kitchen

ویرایش:  
نویسندگان: Harold McGee  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780684800011 
ناشر: Simon and Schuster 
سال نشر: 2004 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : MOBI (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب On food and cooking: the science and lore of the kitchen به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب در مورد غذا و پخت و پز: علم و دانش آشپزخانه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب در مورد غذا و پخت و پز: علم و دانش آشپزخانه

بررسی سرمقاله:

Harold McGee's On Food and Cooking یک آشپزخانه کلاسیک است. زمانی که مجله تایم برای اولین بار در سال 1984 از آن به عنوان یک "شاهکار کوچک" نام برد، کتاب مقدسی است که عاشقان غذا و سرآشپزهای حرفه ای در سراسر جهان به آن مراجعه می کنند تا بفهمند غذاهای ما از کجا می آیند، دقیقاً چه هستند. ساخته شده از، و چگونه پخت و پز آنها را به چیزی جدید و خوشمزه تبدیل می کند.

اکنون، برای بیستمین سالگرد خود، هارولد مک گی نسخه جدید، کاملاً اصلاح شده و به روز شده درباره غذا و آشپزی را آماده کرده است. او متن را تقریباً به طور کامل بازنویسی کرده است، آن را دو سوم گسترش داده و بیش از 100 تصویر جدید را سفارش داده است. در مورد غذا و آشپزی جدید به طرز اجباری خواندنی و جذاب مانند همیشه، بینش های چشم نواز بی شماری در مورد غذا، آماده سازی و لذت بردن از آن ارائه می دهد.

درباره غذا و آشپزی در ترجمه علوم فنی مواد غذایی به علم آشپزخانه آشپزی پیشگام شد و به شکل گیری جنبش آشپزی ابتکاری معروف به "غذا شناسی مولکولی" کمک کرد. اگرچه اکنون کتاب های دیگری در مورد آشپزخانه نوشته شده است. علم، در مورد غذا و آشپزی در دقت، وضوح، و کامل بودن توضیحات و روش جالبی که در آن علم را با تکامل تاریخی غذاها و فنون پخت و پز ترکیب می کند، بی بدیل باقی می ماند.

از جمله موضوعات عمده ای که در این نسخه جدید به آن پرداخته شده عبارتند از:

روش های سنتی و مدرن تولید غذا و تاثیر آنها بر کیفیت غذا

تنوع زیاد روش هایی که مردم توسط آن ها در مکان ها و زمان های مختلف مواد یکسانی را آماده کرده اند

نکاتی برای انتخاب بهترین مواد و تهیه موفقیت آمیز آنها

مواد خاصی که به غذاها طعم می دهند و ما را لذت می برند

>دانش در حال تکامل ما در مورد فواید و خطرات غذاها برای سلامتی

در مورد غذا و پخت و پز، خلاصه ای ارزشمند و به یاد ماندنی از اطلاعات اولیه در مورد مواد تشکیل دهنده، روش های پخت و پز، و لذت های خوردن است. هر کسی که تا به حال غذا پخته، مزه مزه کرده یا در مورد آن فکر کرده است، خوشحال و مجذوب خواهد شد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

EDITORIAL REVIEW:

Harold McGee's On Food and Cooking is a kitchen classic. Hailed by Time magazine as "a minor masterpiece" when it first appeared in 1984, On Food and Cooking is the bible to which food lovers and professional chefs worldwide turn for an understanding of where our foods come from, what exactly they're made of, and how cooking transforms them into something new and delicious.

Now, for its twentieth anniversary, Harold McGee has prepared a new, fully revised and updated edition of On Food and Cooking. He has rewritten the text almost completely, expanded it by two-thirds, and commissioned more than 100 new illustrations. As compulsively readable and engaging as ever, the new On Food and Cooking provides countless eye-opening insights into food, its preparation, and its enjoyment.

On Food and Cooking pioneered the translation of technical food science into cook-friendly kitchen science and helped give birth to the inventive culinary movement known as "molecular gastronomy." Though other books have now been written about kitchen science, On Food and Cooking remains unmatched in the accuracy, clarity, and thoroughness of its explanations, and the intriguing way in which it blends science with the historical evolution of foods and cooking techniques.

Among the major themes addressed throughout this new edition are:

Traditional and modern methods of food production and their influences on food quality

The great diversity of methods by which people in different places and times have prepared the same ingredients

Tips for selecting the best ingredients and preparing them successfully

The particular substances that give foods their flavors and that give us pleasure

Our evolving knowledge of the health benefits and risks of foods

On Food and Cooking is an invaluable and monumental compendium of basic information about ingredients, cooking methods, and the pleasures of eating. It will delight and fascinate anyone who has ever cooked, savored, or wondered about food.

فهرست مطالب

Introduction: Cooking and science, 1984 and 2004 --
Milk and dairy products --
Eggs --
Meat --
Fish and shellfish --
Edible plants: Introduction to fruits and vegetables, herbs and spices --
Survey of common vegetables --
Survey of common fruits --
flavorings from plants: herbs and spices, tea and coffee --
Seeds: grains, legumes, and nuts --
Cereal doughs and batters: Bread, cakes, pastry, pasta --
Sauces --
Sugars, chocolate, and confectionery --
Wine, beer, and distilled spirits --
Cooking methods and utensil materials --
four basic food molecules --
Appendix: Chemistry primer --
Selected references --
Index.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب How to Develop and Implement a Security Master Plan

دانلود کتاب 609 Credit Repair Series: Template Letters & Credit Repair Secrets Workbook

دانلود کتاب 20000 Schriftquellen zur Eisenbahnkunde

دانلود کتاب Die verunsicherte Generation: Jugend und Wertewandel

دانلود کتاب Українське народне ткання