Olfaction and Taste XI: Proceedings of the 11th International Symposium on Olfaction and Taste and of the 27th Japanese Symposium on Taste and Smell. Joint Meeting held at Kosei-nenkin Kaikan, Sapporo, Japan, July 12–16, 1993

در این مجموعه مطالعات کنونی در مورد بویایی و چشایی - جامع‌ترین موردی که هنوز در این مجموعه ظاهر نشده است - حواس شیمیایی از دیدگاه‌هایی از آناتومی، الکتروفیزیولوژی، زیست‌شناسی مولکولی (به‌ویژه شبیه‌سازی ژن گیرنده شیمیایی)، بیوشیمی، توضیح داده شده است. و روان فیزیک به آخرین کاربردهای بالینی و تکنولوژیکی تحقیقات شیمی حسی. موضوعات خاص شامل ساختار و عملکرد پرز چشایی و اپیتلیوم بویایی است. ژنتیک و مکانیسم های انتقال بویایی و چشایی؛ شیمی و عملکرد ترکیبات طعم دهنده؛ روان شناسی چشایی و بویایی در زندگی روزمره انسان. مکانیسم های مغزی کدگذاری، یادگیری و حافظه در بویایی و چشایی؛ ارزیابی بالینی چشایی و بویایی با اشاره ویژه به پیری و اختلالات. اندازه گیری غیرتهاجمی واکنش های بویایی و چشایی انسان برای اهداف درمانی. دستگاه های حسگر مصنوعی؛ دریافت شیمیایی در موجودات آبزی و سایر گونه ها؛ و انتقال حسی شیمیایی در حشرات. با رویکرد چند رشته‌ای خود، این جلد منبع ارزشمندی از اطلاعات نه تنها برای محققان، پزشکان و دانشجویان، بلکه برای فن‌آوران در زمینه‌هایی مانند حسگر مصنوعی، عطرسازی، آبجوسازی، شیمی مواد غذایی، پرورش آبزیان، و کشاورزی خواهد بود.

In this compendium of current studies on olfaction and taste - the most comprehensive yet to appear in this series - the chemical senses are elucidated from points of view ranging from anatomy, electrophysiology, molecular biology (especially chemoreceptor gene cloning), biochemistry, and psychophysics to the latest clinical and technological applications of chemosensory research. Specific topics include the structure and function of the tastebud and olfactory epithelium; the genetics and mechanisms of olfactory and taste transduction; the chemistry and function of flavor compounds; the psychophysics of taste and olfaction in daily human life; the brain mechanisms of coding, learning, and memory in olfaction and taste; the clinical assessment of taste and olfaction with special reference to aging and disorders; noninvasive measurements of human olfactory and taste responses for therapeutic purposes; artifical sensing devices; chemoreception in aquatic organisms and other species; and chemosensory transduction in insects. With its multidisciplinary approach, this volume will be an invaluable source of information not only for researchers, clinicians, and students but also for technologists in fields such as artificial sensing, perfumery, brewery, food chemistry, aquafarming, and agriculture.