دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Ohmic Heating in Food Processing
دانلود کتاب گرمایش اهمی در فرآوری مواد غذایی
مشخصات کتاب
Ohmic Heating in Food Processing
ویرایش: 1 نویسندگان: Hosahalli S. Ramaswamy, Michele Marcotte, Sudhir Sastry, Khalid Abdelrahim سری: Electro-Technologies for Food Processing Series ISBN (شابک) : 1420071084, 9781420071085 ناشر: CRC Press سال نشر: 2014 تعداد صفحات: 518 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 69 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 50,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Ohmic Heating in Food Processing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب گرمایش اهمی در فرآوری مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب گرمایش اهمی در فرآوری مواد غذایی
گرمایش اهمی گرمایش سریع و یکنواختی را فراهم می‌کند و در نتیجه
آسیب‌های حرارتی کمتری نسبت به گرمایش معمولی ایجاد می‌کند و به
تولیدکنندگان اجازه می‌دهد تا محصولات با کیفیت بالا با حداقل
تغییرات حسی، تغذیه‌ای و ساختاری به دست آورند. گرمایش اهمی
در فرآوری غذا جنبه های مختلفی از گرمایش اهمی را پوشش می
دهد: علم و مهندسی، شیمی و فیزیک، بیوشیمی و تغذیه، کیفیت و
ایمنی، و توسعه و فناوری، چه پایه و چه کاربردی. اهمیت فناوری
اهمی و نحوه اجرای آن در عمل را تشریح می‌کند و به نظریه‌های
پایه، اصول و کاربردها می‌پردازد.
این جلد که به 9 بخش تقسیم شده است، اصول گرمایش اهمی را شامل
می‌شود، از جمله مروری تاریخی و بنیادی. اصول؛ هدایت الکتریکی،
اهمیت آن، عوامل موثر بر آن و مدل سازی داده ها. اثرات
بیولوژیکی الکتریسیته بر روی غذاها و اجزای غذا، از جمله
میکروارگانیسم‌ها، آنزیم‌ها، پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها و
چربی‌ها. و رفتار گرمایش اهمی و پارامترهای طراحی. این کتاب
همچنین به مسائل مربوط به تجهیزات گرمایش اهمی، مسائل مربوط به
مدل‌سازی گرمایش اهمی و مسائل اعتبارسنجی فرآیند
می‌پردازد.
نویسندگان در مورد کاربردهای مختلف گرمایش اهمی که در کلاس‌های
مختلف غذاها، مانند غذاهای ماهیچه‌ای (گوشت، مرغ) استفاده
می‌شود، بحث می‌کنند. و ماهی)، محصولات لبنی، میوه ها و
سبزیجات. آنها همچنین کاربردهای تجاری موفق محصولات غذایی
فرآوری شده توسط گرمایش اهمی را مورد بررسی قرار می دهند و
کاربردهای گرمایش اهمی را در جایی که حفظ تمرکز اصلی نیست، به
عنوان مثال، بلانچ کردن، ذوب اهمی و پتانسیل گرمایش اهمی برای
ماموریت های فضایی طولانی مدت در نظر می گیرد. P>
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Ohmic heating provides rapid and uniform heating, resulting
in less thermal damage than conventional heating and allowing
manufacturers to obtain high-quality products with minimum
sensorial, nutritional, and structural changes. Ohmic
Heating in Food Processing covers several aspects of
Ohmic heating: science and engineering, chemistry and
physics, biochemistry and nutrition, quality and safety, and
development and technology, both basic and applied. It
describes the importance of Ohmic technology and how to
implement it in practice, addressing basic theory,
principles, and applications.
Divided into nine sections, this volume covers the basics of
Ohmic heating, including a historic overview and fundamental
principles; electrical conductivity, its importance, factors
that influence it, and data modeling; biological effects of
electricity on foods and food components, including
microorganisms, enzymes, proteins, carbohydrates, and fats;
and Ohmic heating behavior and design parameters. The book
also deals with issues in Ohmic heating equipment, Ohmic
heating modeling issues, and process validation issues.
The authors discuss various applications of Ohmic heating
applied to different classes of foods, such as muscle foods
(meat, poultry, and fish), dairy products, fruits, and
vegetables. They also examine commercially successful
applications of food products processed by Ohmic heating and
considers applications of Ohmic heating where preservation is
not the main focus, for example, blanching, Ohmic thawing,
and the potential for Ohmic heating for long-duration space
missions.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Wie in der Psychotherapie Lösungen entstehen: Ein Prozessmodell mit Anregungen aus der Literatur- und Filmwissenschaft
دانلود کتاب Information Systems and Outsourcing: Studies in Theory and Practice
دانلود کتاب Imperfecţi, liberi şi fericiţi: practici ale stimei de sine
