دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Off-Flavors in Foods and Beverages
دانلود کتاب غذاهای بدون نوشیدنی در غذاها و نوشیدنی ها
مشخصات کتاب
Off-Flavors in Foods and Beverages
ویرایش:
نویسندگان: G. Charalambous
سری: Developments in Food Science 28
ISBN (شابک) : 0444885587, 9780444885586
ناشر: Elsevier Science
سال نشر: 1992
تعداد صفحات: 749
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 35 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 30,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Off-Flavors in Foods and Beverages به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب غذاهای بدون نوشیدنی در غذاها و نوشیدنی ها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب غذاهای بدون نوشیدنی در غذاها و نوشیدنی ها
این کتاب، جلد 28 در سری تحولات در علوم غذایی، به بررسی
آخرین اطلاعات و مفاهیم به روز در مورد تعداد زیادی از
جنبه های کیفیت طعم می پردازد. توجه ویژه ای به ارائه
توازن بین مواد شیمیایی غذا و نوشیدنی، بیوشیمی، میکروبیولوژی،
تغذیه، پردازش، بسته بندی، ذخیره سازی، برنامه های کاربردی کامپیوتری و
کمیومتری شده است.
آخرین اطلاعات و مفاهیم به روز در مورد تعداد زیادی از
جنبه های کیفیت طعم می پردازد. توجه ویژه ای به ارائه
توازن بین مواد شیمیایی غذا و نوشیدنی، بیوشیمی، میکروبیولوژی،
تغذیه، پردازش، بسته بندی، ذخیره سازی، برنامه های کاربردی کامپیوتری و
کمیومتری شده است.
بیست و شش متخصص برای بحث در مورد وضعیت فعلی دانش
در زمینه های خاص خود دعوت شدند. نویسندگان همراه با همکارانشان
(در مجموع بیش از شصت محقق معروف) از طیف بین المللی دانشگاه،
مؤسسات دولتی و صنعت انتخاب شدند. ارائه‌های آنها
شامل نتایج پژوهشی اصلی، بررسی‌های پیش‌زمینه و کتاب‌شناسی‌های
جامع بود.
این کتاب آموزنده و مستند راه طولانی را برای بهبود
دانش کنونی انجام می‌دهد. در یک منطقه پیچیده و مطمئناً درک طعم
و بو، طعم و مزه غذاها و نوشیدنی های با کیفیت بالا را افزایش
می دهد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
This book, volume 28 in the Developments in Food Science
Series, reviews the
latest information and up-to-date concepts concerning a great number of
aspects of flavor quality. Particular attention has been afforded to provide
a balance between food and beverage chemistry, biochemistry, microbiology,
nutritional, processing, packaging, storage, computer applications, and
chemometrics.
latest information and up-to-date concepts concerning a great number of
aspects of flavor quality. Particular attention has been afforded to provide
a balance between food and beverage chemistry, biochemistry, microbiology,
nutritional, processing, packaging, storage, computer applications, and
chemometrics.
Twenty six specialists were invited to discuss the present
state of knowledge
in their particular fields. Together with their co-workers
(totalling over
sixty well known researchers) the authors were drawn from the
international
spectrum of academia, government institutes, and industry.
Their presentations
included original research results, background reviews, and
comprehensive
bibliographies.
This informative and well documented book goes a long way to
improving the
current knowledge in a complex area and certainly increase
understanding of taste and odor, flavors and off-flavors of
high quality foods and beverages.
فهرست مطالب
Content:
Front Matter
Page i
Copyright page
Page iv
Developments in Food Science
Pages v-vi
Preface
Page vii
Jürg Solms
List of Contributors
Pages xi-xiv
Analysis of Grain Volatiles and Development of a Simple Chemical Assay for Fungal Infestation of Grain
Pages 1-15
Richard Entz, Clifton E. Meloan
Off-Odors in Grains
Pages 17-35
LARRY M. SEITZ, DAVID B. SAUER
Volatile Compounds and Off-Flavour Produced by Microorganisms in Cereals
Pages 37-56
C.E. ERIKSSON, E. KAMINSKI, P. ADAMEK, T. BÖRJESSON
Off-Flavors in Peanuts and Peanut Products
Pages 57-75
Robert L. Ory, Karen L. Crippen, Norman V. Lovegren
Off-Flavors in Rice and Rice Products
Pages 77-102
R.L. ORY, G.J. FLICK
Off Flavors in Fish and Shellfish
Pages 103-126
GENARO C. ARGANOSA, GEORGE J. FLICK JR.
Undesirable Flavors of Meat
Pages 127-169
M.E. BAILEY, T.J. ROURKE, R.A. GUTHEIL, C.Y-J. WANG
Oxidized Flavor Compounds in Edible Oils
Pages 171-209
Behroze S. Mistry, David B. Min
Off-Flavor Development in Citrus Juice Products
Pages 211-227
R.L. ROUSEFF, S. NAGY, M. NAIM, U. ZAHAVI
Acid-Catalyzed Reactions of Citrus Oils and Other Terpene-Containing Flavors
Pages 229-285
B.C. Clark Jr., T.S. Chamblee
Japanese Soy Sauce Flavor With Emphasis on Off-Flavors
Pages 287-312
N. NUNOMURA, M. SASAKI
Fruit Preparations - Development of a New Pressurizing Process
Pages 313-328
Y. HORIE
Off-Flavors of Dairy Products
Pages 329-374
C. Daniel Azzara, Larry B. Campbell
Off-Flavors of Tea
Pages 375-410
A.O. CHEN, Y.S. TSAI, W.T.F. CHIU
Constituents of the Essential Oil of Sideritis Scardica
Pages 411-415
M.E. KOMAITIS, E. MELISSARI-PANAGIOTOU, N. INFANTI-PAPATRAGIANNI
Rooibos Tea (Aspalathus Linearis)
Pages 417-418
M.E. KOMAITIS
Cocoa Off-Flavors
Pages 419-432
KARL HEINZ NEY
Off-Flavors in Beer
Pages 433-472
M. KAMIMURA, H. KANEDA
Off-Flavors of Sake
Pages 473-484
Toshiteru Ohba, Hiroichi Akiyama
Foreign and Undesirable Flavours in Wine
Pages 485-522
A. Rapp, P. Pretorius, D. Kugler
5′-Ribonucleotides as Flavor Enhancers
Pages 523-546
Koichi Kotani, Takeshi Toyota, Katsuharu Yasumatsu
Bitter Flavor of Protein Hydrolysates and Synthetic Peptides
Pages 547-566
S. TANIMOTO, M. WATANABE, S. ARAI
Heterocycles by Thermal Degradation of Amadori Intermediates
Pages 567-623
G. VERNIN, L. DEBRAUWER, G.M.F. VERNIN, R-M. ZAMKOTSIAN, J. METZGER, J.L. LARICE, C. PARKANYI
Food Irradiation: Volatiles in Flavors and Off-Flavors
Pages 625-664
Harwant Singh
Specification of a Computer Program for Off-Flavors
Pages 665-668
KARL HEINZ NEY
Chemometrics: The Use of Multivariate Methods for the Determination and Characterization of Off-Flavors
Pages 669-742
C. Zervos, R.H. Albert
Subject Index
Pages 743-749
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Directory of therapeutic enzymes
دانلود کتاب Normalizing Mental Illness and Neurodiversity in Entertainment Media: Quieting the Madness
دانلود کتاب Meine besten Schachpartien
دانلود کتاب Tolstoy's Diaries Volume 1: 1847-1894 (Leo Tolstoy, diaries and letters)
