Nutritional and Analytical Approaches of Gluten-Free Diet in Celiac Disease

این مطالعه توسط آزمایشگاه آنالیز گلوتن دانشگاه کشور باسک رژیم غذایی بدون گلوتن را از دیدگاه های مختلف تجزیه و تحلیل می کند. نویسندگان اطلاعات پس زمینه ای در مورد گلوتن، بیماری سلیاک و سایر آسیب شناسی های مرتبط با مصرف گلوتن ارائه می دهند. فصل‌های بعدی موضوعاتی مانند تکنیک‌های تشخیص گلوتن در مواد غذایی و افزودنی‌ها و همچنین تکنیک‌های مورد استفاده در ماتریس‌های پیچیده را پوشش می‌دهند. و اینکه مصرف مقادیر کم گلوتن می تواند علائم عمده ای در عدم تحمل گلوتن ایجاد کند، در سال های اخیر علاقه فزاینده ای به مواد غذایی بدون گلوتن مشاهده شده است. در واقع بازار محصولات بدون گلوتن به یکی از پررونق ترین بازارها در زمینه مواد غذایی و نوشیدنی تبدیل شده است. این کتاب تجزیه و تحلیل دقیقی از ترکیب تغذیه‌ای مواد غذایی بدون گلوتن و مقایسه با آنالوگ‌های حاوی گلوتن ارائه می‌دهد. محتوای انرژی و مواد مغذی یک رژیم غذایی بدون گلوتن و راهبردهای مختلف آموزش تغذیه ای برای بهبود عادات غذایی و وضعیت تغذیه افراد مبتلا به بیماری سلیاک ارائه می دهد.

This study by the University of Basque Country Gluten Analysis Laboratory analyzes the gluten free diet from different perspectives. The authors provide background information on gluten, celiac disease, and other pathologies related to gluten intake. Later chapters cover topics such as techniques for gluten detection in foodstuffs and additives, as well as techniques used in complex matrices.

Given that the only effective treatment for celiac disease is a strict, lifelong, gluten-free diet, and that the ingestion of small amounts of gluten can cause major symptoms in gluten intolerants, in recent years there has been an increasing interest in gluten free foodstuffs. In fact, the gluten-free product market has become one of the most prosperous in the field of food and beverages. The book provides a detailed analysis of the nutritional composition of gluten-free foodstuffs and a comparison with their gluten containing analogues.
While targeted towards clinicians and science professionals, such as those working to develop gluten-free foods, it also discusses the energy and nutrient content of a gluten-free diet and offers different nutritional education strategies to improve the eating habits and nutritional status of those living with celiac disease.