Nutrición y dietética clínica

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Índice de capítulos
Página de créditos
Autores
Prólogo
Presentación
Presentación de los editores
Sección 1: Principios generales
	Capítulo 1: Necesidades y recomendaciones nutricionales
		Concepto de necesidades nutricionales
		Concepto de recomendaciones nutricionales
		Establecimiento de las necesidades nutricionales
		Establecimiento de las ingestas recomendadas
		Necesidades y recomendaciones de energía y nutrientes
		Utilización de las ingestas recomendadas
		Importantes consideraciones en la aplicación de las recomendaciones
	Capítulo 2: Alimentación saludable
		Características y definición actual
		Alimentos
		Recomendaciones alimentarias
	Capítulo 3: Preparación, confección y seguimiento de una prescripción dietética
		Introducción
		Diseño del tratamiento nutricional
		Realización de una dieta individualizada
		Prescripción dietética en restauración colectiva en hospitales y centros sanitarios
		Diversidad cultural y factor socioeconómico
	Capítulo 4: Desnutrición relacionada con la enfermedad y dietética hospitalaria
		Introducción
		Diagnóstico de la desnutrición relacionada con la enfermedad en los hospitales
		Plan de cuidados nutricionales del paciente con desnutrición relacionada con la enfermedad
		Papel de la dietética hospitalaria en el tratamiento de la desnutrición relacionada con la enfermedad
	Capítulo 5: La dieta en la prevención de la enfermedad
		Introducción
		Nutrientes y salud
		Alimentos y salud
		Patrones dietéticos y salud
		Guías alimentarias y objetivos nutricionales
	Capítulo 6: Normas de higiene y seguridad alimentaria
		Introducción
		Higiene alimentaria
		Enfermedades de transmisión alimentaria
		Agentes causales de enfermedades de transmisión alimentaria
		Control microbiológico y prevención de las toxiinfecciones alimentarias: aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos
	Capítulo 7: Métodos de valoración del consumo alimentario
		Introducción
		Métodos colectivos de valoración del consumo alimentario
		Métodos individuales de valoración del consumo alimentario
		Evaluación global de los métodos de valoración del consumo alimentario
	Capítulo 8: Biodisponibilidad de los nutrientes
		Introducción
		Factores que afectan a la biodisponibilidad de los nutrientes
		Macronutrientes
		Minerales
		Vitaminas
		Estrategias para mejorar la biodisponibilidad
	Capítulo 9: Tablas de composición de alimentos: aplicaciones en nutrición clínica
		Introducción
		Cómo se elaboran las tablas de composición de alimentos
		Información que contienen las tablas de composición de alimentos
		Interpretación de los datos de las tablas
		Utilización de las tablas de composición de alimentos en nutrición clínica
		Exactitud y precisión de las estimaciones de ingesta de nutrientes realizadas con tablas de composición de alimentos
		Cambios en el contenido de nutrientes debidos a la preparación de los alimentos
	Capítulo 10: Evaluación clínica del estado nutricional
		Introducción
		Desequilibrio entre las entradas y las necesidades de nutrientes
		Cambios metabólicos
		Cambios en la composición corporal
		Medidas antropométricas
		Trastornos funcionales
		Integración de los datos nutricionales: métodos estructurados de valoración nutricional
		Diagnóstico y clasificación de la desnutrición
	Capítulo 11: Evaluación clínica del estado nutricional en edad pediátrica
		Introducción
		Historia clínica y nutricional
		Exploración física
		Antropometría
		Exploraciones complementarias
		Requerimientos nutricionales
Sección 2: Dieta en las diferentes situaciones de la vida
	Capítulo 12: Dieta durante la infancia y la adolescencia
		Introducción
		Objetivos nutricionales y dietéticos generales
		Necesidades nutricionales en la infancia
		Necesidades nutricionales en la adolescencia
		Comedores escolares
		Educación nutricional
		Obesidad infantil
	Capítulo 13: Dieta durante el embarazo y la lactancia
		Adaptaciones fisiológicas con repercusiones nutricionales en la mujer durante el embarazo y la lactancia
		Metabolismo energético y nutricional durante el embarazo
		Aumento de peso durante el embarazo
		Recomendaciones dietéticas para la mujer embarazada y la mujer lactante
		Suplementación nutricional preventiva durante el proceso reproductivo
		Alimentación materna y lactancia natural
	Capítulo 14: Dieta en las personas mayores
		Introducción
		Cambios ligados al proceso de envejecimiento
		Epidemiología de la ingesta dietética en las personas mayores
		Dieta y función. Fragilidad y discapacidad
		Requerimientos nutricionales en los ancianos
		Dieta en las personas mayores
	Capítulo 15: Alimentación y deporte
		Consideraciones generales y metabólicas de la actividad física
		Energía, agua y nutrientes en el ejercicio físico: aspectos prácticos
		Características dietéticas antes, durante y después de la práctica deportiva
		Dopaje y ayudas ergogénicas
Sección 3: Dietas con modificación de la textura y la consistencia
	Capítulo 16: Dietas de texturas líquida, semisólida y de fácil masticación
		Introducción
		Dieta de textura líquida
		Dieta de textura semisólida
		Dieta de fácil masticación
	Capítulo 17: Disfagia orofaríngea
		Disfagia orofaríngea: definición y prevalencia
		Fisiopatología y diagnóstico de la disfagia orofaríngea
		Complicaciones de la disfagia orofaríngea: malnutrición, deshidratación y neumonía aspirativa
		Tratamiento de la disfagia orofaríngea
		Agradecimientos
Sección 4: Dietas controladas en energía
	Capítulo 18: Dietas hipocalóricas
		Introducción
		Objetivos nutricionales
		Indicaciones
		Características de la dieta
		Contraindicaciones
		Efectos adversos
	Capítulo 19: Dieta altamente hipocalórica
		Introducción
		Composición de la dieta
		Eficacia sobre la pérdida de peso
		Indicaciones
		Contraindicaciones
		Seguridad
		Conclusiones
Sección 5: Dietas controladas en hidratos de carbono
	Capítulo 20: Dieta en la diabetes
		Introducción
		Objetivos
		Características de la dieta: recomendaciones
		Cumplimiento de la dieta en los pacientes con diabetes
		Modelos de dieta
		Prescripción de la dieta
	Capítulo 21: Dieta controlada en lactosa
		Introducción
		Objetivos nutricionales
		Indicaciones
		Características de la dieta
		Realización de la dieta
	Capítulo 22: Dieta controlada en fructosa y sorbitol, y dieta baja en FODMAP
		Introducción
		Objetivos nutricionales
		Indicaciones
		Características de la dieta
		Realización de la dieta
	Capítulo 23: Dieta controlada en sacarosa
		Introducción
		Objetivos nutricionales
		Indicaciones
		Características de la dieta
		Realización de la dieta
Sección 6: Dietas controladas en proteínas y aminoácidos
	Capítulo 24: Dieta alta en proteínas y energía
		Introducción
		Objetivos nutricionales
		Indicaciones
		Características de la dieta
		Realización de la dieta
		Precauciones
	Capítulo 25: Nutrición y alimentación en la enfermedad renal crónica
		Introducción
		Objetivos nutricionales
		Estrategias dietéticas para disminuir la progresión de la enfermedad renal crónica
		Estrategias dietéticas para minimizar las complicaciones de la enfermedad renal crónica
		Papel de los prebióticos y probióticos
		Prevención de la calcificación vascular en el paciente con enfermedad renal crónica
		Consejo dietético en una unidad renal
	Capítulo 26: Dieta controlada en proteínas en la encefalopatía hepática
		Introducción
		Fisiopatología de la encefalopatía hepática
		Objetivos nutricionales
		Objetivos dietéticos
		Dietoterapia en la encefalopatía hepática crónica o episódica: características de la dieta
Sección 7: Dieta en los errores congénitos del metabolismo
	Capítulo 27: Dieta restringida en galactosa
		Introducción
		Indicaciones
		Realización de la dieta
	Capítulo 28: Dieta controlada en fenilalanina
		Introducción: concepto de hiperfenilalaninemia
		Genética
		Fisiopatología
		Sintomatología
		Diagnóstico
		Tratamiento nutricional
		Seguimiento del paciente con fenilcetonuria
		Embarazo y fenilcetonuria
	Capítulo 29: Homocistinuria y otros trastornos del metabolismo de la metionina
		Introducción
		Homocistinuria debida a déficit de cistationina β-sintasa
		Otros defectos de la vía de la transulfuración
		Homocistinuria por déficit de metilentetrahidrofolato reductasa (MTHFR)
		Homocistinuria debida a defectos del metabolismo de la cobalamina
		Conclusiones
	Capítulo 30: Dieta controlada en ácidos grasos en la adrenoleucodistrofia
		Introducción
		Fenotipos de la adrenoleucodistrofia ligada a X
		Fisiopatología de la enfermedad
		Diagnóstico
		Tratamiento
	Capítulo 31: Dieta en la leucinosis o enfermedad de la orina con olor a jarabe de arce
		Introducción
		Defecto metabólico
		Genética e incidencia
		Fisiología básica
		Fisiopatología
		Formas de presentación clínica
		Diagnóstico
		Tratamiento en la fase aguda
		Tratamiento crónico dietético-nutricional
		Trasplante hepático
	Capítulo 32: Dieta en los trastornos del ciclo de la urea
		Introducción y recuerdo bioquímico
		Trastornos primarios del ciclo de la urea
		Tratamiento dietético
		Medidas domiciliarias
		Realización de la dieta
		Conclusiones
Sección 8: Dietas controladas en fibra
	Capítulo 33: Introducción a las dietas controladas en fibra
		Definición de fibra y residuo
		Componentes de la fibra dietética
		Propiedades de la fibra dietética
		Fuentes de fibra
		Ingesta actual de fibra
		Necesidades de fibra
		Efectos de la fibra sobre el tracto gastrointestinal
		Otros efectos de la fibra
	Capítulo 34: Dieta pobre en fibra y dieta pobre en residuo
		Introducción
		Dieta pobre en fibra no fermentable
		Dieta pobre en residuo
	Capítulo 35: Dieta rica en fibra
		Introducción: definición
		Objetivos
		Indicaciones
		Posibles efectos adversos de una ingesta alta de fibra
		Contraindicaciones
		Elaboración de la dieta: características y precauciones
Sección 9: Dietas controladas en grasas
	Capítulo 36: Dieta en las dislipemias
		Hiperlipemia como factor de riesgo cardiovascular
		Clasificación de las hiperlipemias
		Influencia de la dieta y del estilo de vida sobre el perfil lipídico
		Recomendaciones de estilo de vida en las dislipemias
		Recomendaciones en algunas dislipemias primarias
	Capítulo 37: Dieta controlada en triglicéridos de cadena larga y de cadena media
		Introducción: fundamentos
		Objetivos nutricionales
		Indicaciones
		Limitaciones en el uso de triglicéridos de cadena media
		Características de la dieta
		Disponibilidad de los triglicéridos de cadena media y sugerencias de uso
		Triglicéridos de cadena media en la nutrición artificial
Sección 10: Dietas controladas en minerales
	Capítulo 38: Dieta controlada en sodio
		Introducción
		Objetivos nutricionales
		Indicaciones
		Características de la dieta
		Posibles efectos adversos y contraindicaciones de una dieta hiposódica
		Realización de la dieta
	Capítulo 39: Dieta controlada en potasio
		Introducción
		Distribución de potasio en el organismo
		Consumo, transporte, almacenamiento y reutilización
		Contenido de potasio de los alimentos y de la dieta
		Dietas restringidas en potasio
		Dietas con elevado contenido de potasio
	Capítulo 40: Dietas controladas en calcio y fósforo
		Introducción
		Dietas controladas en calcio
		Dietas controladas en fósforo
	Capítulo 41: Dieta controlada en hierro
		Introducción
		Metabolismo del hierro
		Funciones del hierro
		Hierro y dieta
		Deficiencia de hierro
		Exceso de hierro
	Capítulo 42: Dieta controlada en cobre
		Introducción
		Objetivos nutricionales
		Indicaciones
		Características de la dieta
		Realización de la dieta
Sección 11: Dietas en la alergia y las intolerancias alimentarias
	Capítulo 43: Dieta y alergia alimentaria
		Introducción
		Prevalencia
		Etiología
		Manifestaciones clínicas
		Enfermedades asociadas a alergia alimentaria
		Diagnóstico
		Prevención
		Estrategia terapéutica
		Tratamiento de las reacciones alérgicas a alimentos
	Capítulo 44: Dieta sin gluten
		Introducción
		Espectro clínico
		Diagnóstico
		Tratamiento de la enfermedad celíaca: dieta sin gluten
		Valoración del estado nutricional
		Dieta sin gluten
		Clasificación de alimentos
		Adherencia a la dieta
		Herramientas para el control de la adherencia
		Contaminación cruzada
		Consejos para elaborar alimentos sin gluten
		Legislación de los alimentos sin gluten
		Situaciones especiales que requieren atención
	Capítulo 45: Dieta en esofagitis eosinofílica
		Introducción
		Fisiopatología y manejo terapéutico de la esofagitis eosinofílica
		Tratamiento dietético-nutricional
		Conclusiones
	Capítulo 46: Intolerancia a la histamina e hipersensibilidad a aditivos alimentarios
		Intolerancia a la histamina
		Reacciones de hipersensibilidad a aditivos alimentarios
Sección 12: Otras dietas
	Capítulo 47: Dieta vegetariana
		Historia de la alimentación vegetariana
		Tipos de dieta vegetariana
		Repercusión de la alimentación vegetariana en la salud
		Diferencias nutricionales entre las dietas vegetarianas y las no vegetarianas
		Alimentación vegetariana y enfermedad cardiovascular
		Alimentación vegetariana y cáncer
		Impacto de la alimentación vegetariana sobre otras enfermedades
		Nutrientes de riesgo en la dieta vegetariana
		Consideraciones de la dieta vegetariana en pediatría
		Alimentación equilibrada y dieta vegetariana
		Recomendaciones de consumo de alimentos para vegetarianos
		Menús equilibrados y dieta vegetariana
	Capítulo 48: Dieta con bajo contenido microbiano
		Definición
		Objetivo
		Indicaciones
		Evidencia científica hasta el momento
		Características de la dieta
	Capítulo 49: Dieta restringida en purinas
		Purinas como parte de los ácidos nucleicos
		Origen y metabolismo de las purinas
		Hiperuricemia
	Capítulo 50: Dieta controlada en oxalatos
		Introducción
		Objetivo nutricional
		Indicaciones
		Características de la dieta
		Otros enfoques
Sección 13: Recomendaciones en la sintomatología gastrointestinal
	Capítulo 51: Dieta y alteraciones del gusto y de la salivación
		Introducción
		Etiología de la alteración del gusto
		Objetivos nutricionales
		Características del plan de alimentación
	Capítulo 52: Mucositis
		Introducción
		Epidemiología
		Etiopatogenia
		Evolución y clasificación de la mucositis
		Manejo nutricional
		Higiene oral
		Tratamiento farmacológico de la mucositis
	Capítulo 53: Dietas progresivas
		Introducción
		Objetivos nutricionales
		Valoración del paciente antes del inicio de la alimentación oral
		Indicaciones
		Características de las dietas
		Realización de la dieta
	Capítulo 54: Modificaciones dietéticas ante la diarrea
		Introducción
		Enfermedad inflamatoria intestinal
		Pancreatitis crónica
		Gastroenteritis aguda
Sección 14: Dieta en la cirugía gastrointestinal
	Capítulo 55: Dieta en la resección intestinal y en la cirugía de colon
		Introducción
		Resección intestinal
		Cirugía de colon
	Capítulo 56: Dieta en la cirugía gástrica y sus complicaciones
		Introducción
		Conceptos importantes de la anatomía y la función del estómago en la cirugía gástrica
		Papel de la función motora del estómago en el vaciamiento de los alimentos
		Importancia de la secreción gástrica en la digestión
		Repercusión de la cirugía gástrica en la fisiología del estómago
		Objetivos dietéticos y nutricionales
		Características de la dieta
		Realización de la dieta
	Capítulo 57: Dieta poscirugía bariátrica
		Introducción
		Consideraciones anatómicas y funcionales de diferentes técnicas bariátricas
		Objetivos nutricionales de la dieta poscirugía bariátrica
		Características de la dieta poscirugía bariátrica
		Consideraciones especiales
		Suplementación de vitaminas y minerales
Sección 15: Modificaciones dietéticas pretest diagnóstico
	Capítulo 58: Cuantificación de grasas en heces
		Introducción
		Malabsorción de grasas
		Métodos de detección de la grasa fecal
		Indicaciones dietéticas para el paciente
	Capítulo 59: Dieta y excreción de catecolaminas
		Introducción
		Objetivo de la dieta
		Confirmación diagnóstica
		Características de la dieta
	Capítulo 60: Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxiindolacético
		Objetivo de la dieta
		Tumores carcinoides y excreción urinaria de ácido 5-hidroxiindolacético
		Otras situaciones que alteran la excreción urinaria de ácido 5-hidroxiindolacético
		Determinación del ácido 5-hidroxiindolacético en orina
		Características de la dieta
	Capítulo 61: Dieta de preparación para la prueba de tolerancia oral a la glucosa
		Prueba de tolerancia oral a la glucosa
		Objetivo de la dieta
		Indicaciones
		Características de la dieta
		Precauciones
		Realización de la dieta
	Capítulo 62: Dieta pobre en yodo para el diagnóstico de enfermedades tiroideas
		Objetivo de la dieta
		Indicaciones
		Características de la dieta
		Precauciones
		Realización práctica de la dieta
	Capítulo 63: Dieta para tomografía por emisión de positrones miocárdica
		Introducción
		Preparación del miocardio para la realización del estudio mediante tomografía por emisión de positrones
		Objetivos dietéticos
		Características de la dieta
		Situaciones especiales
		Contraindicaciones
Sección 16: Suplementación e interacción fármacos-nutrientes
	Capítulo 64: Interacción fármacos-nutrientes
		Introducción
		Tipos de interacciones
		Conclusiones
	Capítulo 65: Principios básicos de la suplementación nutricional
		Introducción
		Objetivo de la suplementación nutricional oral
		Clasificación de los suplementos nutricionales orales
		Características y criterios de selección de los suplementos nutricionales orales
		Indicaciones de la suplementación nutricional oral
		Conclusiones
Anexo 1: Tablas de conversión de unidades
Anexo 2: Tablas de medidas caseras de alimentos
Anexo 3: Tablas de composición de lípidos
Anexo 4: Tabla de índice glucémico
Índice alfabético
Casos clínicos