Nitrite and Nitrate in Human Health and Disease

نیتریت و نیترات در سلامت و بیماری انسان مروری جامع از زیست شناسی نیتریت و نیترات، از بیوشیمی پایه تا فیزیولوژی پیچیده و متابولیسم این دو مولکول طبیعی در بدن انسان ارائه می دهد. فصل‌هایی که به خوبی سازمان‌دهی شده و به خوبی ارجاع داده شده‌اند، تاریخچه غنی نیتریت و نیترات، منابع قرار گرفتن در معرض و اثرات فیزیولوژیکی زمانی که از طریق غذاهای حاوی نیتریت و نیترات مصرف می‌شوند را پوشش می‌دهد. فصل‌ها توسط متخصصان برجسته نوشته شده‌اند که همگی تحقیقات و دیدگاه‌های خود را به اشتراک می‌گذارند تا به تعریف زمینه برای مزایای در مقابل هرگونه خطر بالقوه مرتبط با استفاده از نیتریت و نیترات، چه از طریق مصرف رژیم غذایی یا دوز درمانی کمک کنند. این مجموعه متنوع از نویسندگان شامل زیست‌شناسان عروقی، فیزیولوژیست‌ها، پزشکان، اپیدمیولوژیست‌ها، زیست‌شناسان سرطان، متخصصان تغذیه ثبت‌شده، شیمی‌دانان و کارشناسان بهداشت عمومی از پنج کشور در دانشگاه و دولت است. نیتریت و نیترات در سلامت انسان و بیماری دیدگاه متعادلی از بیوشیمی اکسید نیتریک و بیوشیمی نیتریت و نیترات در فیزیولوژی و علوم غذایی ارائه می دهد.

Nitrite and Nitrate in Human Health and Disease delivers a comprehensive review of nitrite and nitrate biology, from basic biochemistry to the complex physiology and metabolism of these two naturally occurring molecules in the human body. Well-organized and well referenced chapters cover the rich history of nitrite and nitrate, sources of exposure, and the physiological effects when consumed through foods containing nitrite and nitrate. The chapters are written by leading experts, all of whom share their research and perspectives in order to help define the context for benefits vs. any potential risks associated with nitrite and nitrate use, either through dietary ingestion or therapeutic dosing. This diverse collection of authors includes vascular biologists, physiologists, physicians, epidemiologists, cancer biologists, registered dieticians, chemists, and public health experts from five countries in both academia and government. Nitrite and Nitrate in Human Health and Disease provides a balanced view of nitric oxide biochemistry, and nitrite and nitrate biochemistry in physiology and in the food sciences.