دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب New Methods of Food Preservation
دانلود کتاب روشهای نوین نگهداری مواد غذایی
مشخصات کتاب
New Methods of Food Preservation
ویرایش: Softcover reprint of the original 1st ed. 1995
نویسندگان: G. W. Gould
سری:
ISBN (شابک) : 1461358760, 9781461358763
ناشر: Springer
سال نشر: 2012
تعداد صفحات: 342
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 36 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 47,000
در صورت تبدیل فایل کتاب New Methods of Food Preservation به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب روشهای نوین نگهداری مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب روشهای نوین نگهداری مواد غذایی
این کتاب به تفصیل آن تکنیک‌های جدید و نوظهور نگهداری مواد غذایی را توضیح می‌دهد که اکنون یا به زودی مورد استفاده تجاری قرار می‌گیرند. سردبیر، یک چهره پیشرو در این زمینه، تیمی از مشارکت کنندگان مشهور و محترم را گرد هم آورده است که رویکردهای شیمیایی، بیولوژیکی و فیزیکی را پوشش می دهند. تاکید هم بر بهره‌برداری نوآورانه از روشهای سنتی، از جمله روشهای نگهداری ترکیبی، و هم بر رویکردهای رادیکال‌تر، مانند استفاده از فشارهای هیدرواستاتیک بالا یا پالس‌های ولتاژ برای غیرفعال کردن میکروارگانیسم‌ها در غذا، و کاربرد مستقیم و هم افزایی پرتوهای مافوق صوت است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
This book describes in detail those new and emerging food preservation techniques that are now, or soon will be, commerically exploited. The editor, a leading figure in this field, has assembled a team of well-known and respected contributors, who cover chemical, biological and physically based-approaches. Emphasis is placed both on the innovative exploitation of traditional procedures, including combination preservation methods, and on more radical approaches, such as the use of high hydrostatic pressures or voltage pulses to inactivate microorganisms in food, and the direct and synergistic application of ultrasonic radiation.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages i-xix
Principles and applications of hurdle technology....Pages 1-21
Bacteriocins: natural antimicrobials from microorganisms....Pages 22-39
Natural antimicrobials from animals....Pages 40-57
Natural antimicrobials from plants....Pages 58-89
Food irradiation: current status and future prospects....Pages 90-111
Microwave processing....Pages 112-134
Hydrostatic pressure treatment of food: equipment and processing....Pages 135-158
Hydrostatic pressure treatment of food: microbiology....Pages 159-175
Effect of heat and ultrasound on microorganisms and enzymes....Pages 176-204
Electrical resistance heating of foods....Pages 205-235
High-voltage pulse techniques for food preservation....Pages 236-252
Preservation by microbial decontamination; the surface treatment of meats by organic acids....Pages 253-282
Advances and potential for aseptic processing....Pages 283-303
Advances in modified-atmosphere packaging....Pages 304-320
Back Matter....Pages 321-324
