New Developments in Dietary Fiber: Physiological, Physicochemical, and Analytical Aspects

اذعان شده است که اثرات فیزیولوژیکی فیبر غذایی یک موضوع بسیار پیچیده است که به تلاش تحقیقاتی چند رشته ای نیاز دارد. افزایش مشارکت علمی جامعه پزشکی، متخصصان تغذیه، شیمیدانان و فیزیکدانان نه تنها ضروری است، بلکه اجباری شده است. این به این دلیل است که ما وارد مرحله تحقیقاتی پیشرفته تری می شویم که در آن مشاهده شده است. اثرات in vivo نه تنها باید ثبت شوند، بلکه باید به طور سیستماتیک با خواص فیزیکوشیمیایی و تحلیلی فیبرهای غذایی فردی مرتبط شوند. بخش شیمی کشاورزی و مواد غذایی انجمن شیمی آمریکا مدتی است که این موضوع را به رسمیت شناخته است و از ما خواسته است تا سمپوزیوم بین‌المللی دیگری مانند سمپوزیوم سال 1982 ترتیب دهیم که به آخرین پیشرفت‌ها در این زمینه می‌پردازد. ما تصمیم گرفتیم از یک بخش متقاطع از متخصصان برجسته موسسات تحقیقاتی صنعتی و دانشگاهی بخواهیم تا وضعیت هنر فیبر رژیمی را ارزیابی کنند، یعنی در زمینه‌های اثرات فیزیولوژیکی، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، و در روش‌های تحلیلی موجود و پیشنهادی. ما همچنین احساس کردیم که شیمی و شیمی فیزیک باید نقش بیشتری در تحقیقات فیبر برای تکمیل و توضیح بهتر مطالب موجود داشته باشند. داده های in vivo حجم زیادی از داده های فیزیولوژیکی و تغذیه ای حیوان و انسان در دسترس است. متأسفانه، اطلاعات تولید شده اغلب گیج کننده است. یکی از دلایل این است که این تحقیق با ترکیباتی که به خوبی مشخص شده اند انجام نمی شود، بلکه با ترکیبات یا موجودات پیچیده با تعریف ضعیف انجام می شود.

It has been acknowledged that the physiological effects of dietary fiber are an exceedingly complex matter which requires a multidisciplinary research effort. The increased scientific involvement of the medical community, nutritionists, chemists and physicists is not only warranted but it has become mandatory. This is because we are entering a more advanced research phase in which the observed . in vivo effects should not be only recorded, but they should be systematically correlated with the physicochemical and analytical properties of the individual dietary fibers. The Division of Agricultural and Food Chemistry of the American Chemical Society has recognized this for some time, and has asked us to organize another International Symposium, similar to one in 1982, which would address the latest developments in this field. We decided to ask a cross section of leading experts from industrial and academic research institutions to assess the state of the art in dietary fiber, namely in the areas of the physiological effects, physicochemical attributes, and in existing and proposed analytical methods. We also felt that chemistry and physical chemistry should playa greater role in fiber research to complement and better explain the existing . in vivo data. There is a large volume of animal and human physiological and nutritional data available. Unfortunately, the generated information is frequently confusing. One reason is that this research is not conducted with well characterized compounds, but rather with loosely defined complex mixtures or entities.