New and Developing Sources of Food Proteins

سری اخیر متون "توسعه در پروتئین های غذایی" شامل هر هفت جلد است که در طول دهه 1982-1991 منتشر شده است. هر جلد شامل یک یا چند فصل بود که به منابع جدید یا در حال توسعه پروتئین های غذایی مربوط می شد. بسیاری از اینها در حال حاضر با هم به صورت به روز و ارزیابی مجدد برای جلد حاضر جمع آوری شده اند. منابع "جدید" پروتئین های غذایی شامل آن دسته از منابعی است که غیر متعارف هستند، هنوز از نظر بازار اهمیت بسیار محدودی دارند، یا در حال حاضر استفاده بسیار محلی دارند. تعدادی از این موارد در "توسعه در پروتئین های غذایی" گنجانده شد. یکی از آنها، جلبک ها، هم در جلد 1 و هم به شکل به روز شده در جلد 7 ظاهر شد. بنابراین در اینجا گنجانده نشده است. سایرین، مانند مخمرها و باکتری ها، هنوز اهمیت عملی خود را به عنوان اجزای غذایی بالقوه فراتر از وعده بلندمدت که در آن زمان مشهود بود، افزایش نداده اند. با این حال، پروتئین برگ، همانطور که در فصل 10 حاضر توضیح داده شد، از مفهوم اولیه نسبتاً خام به یک محصول بسیار پیچیده تر به شکل روبیسکو منتقل شده است. پروتئین قارچی، مانند کوورن (فصل 11)، همچنین ثابت کرده است که به طور بالقوه ارزش غذایی واقعی دارد. منابع "در حال توسعه" پروتئین مواد غذایی منابعی هستند که همیشه از موارد اساسی در رژیم غذایی انسان بوده اند.

The recent series of texts 'Developments in Food Proteins' comprised in all seven volumes which were published in the course of the decade 1982-1991. Each volume contained inter alia one or more chapters that were concerned with new or developing sources of food proteins. Most of these have now been collected together in an up­ dated and re-evaluated form for the present volume. 'New' sources of food proteins includes those sources that are unconventional, that are still of very limited significance in market terms, or that are at present of very localized use. Several of these were included in 'Developments in Food Proteins'. One of them, algae, appeared both in Volume 1 and in an up-dated form in Volume 7. It is therefore not included here. Others, such as yeasts and bacteria, have not yet increased in practical importance as potential food components beyond the long-term promise already evident at that time. However, leaf protein, as described in the present Chapter 10, has moved from the original rather crude concept to a much more sophisticated product in the form of Rubisco. Fungal protein, as Quorn (Chapter 11), has also proved to be potentially of real food value. 'Developing' sources of food protein are those sources that have always been basic items in human diets.