Naturally Fermented Bread: How to Use Yeast Water Starters to Bake Wholesome Loaves and Sweet Fermented Buns

با استفاده از مخمرهای وحشی که از میوه‌ها، گل‌ها، سبزیجات و گیاهان کشت می‌شوند، نان‌های سالم، سالم و نان‌های تخمیر شده شیرین بپزید.
مانند پخت خمیر ترش، نان با آب مخمر یا نان گیاه‌شناسی از فرآیند شگفت انگیز تخمیر و هنر باستانی نان سازی استفاده می کند. روشی که در این کتاب توضیح داده شده است، اگرچه منحصر به فرد است، اما از دانش نویسنده در مورد تخمیر فله و پخت نان خمیر ترش استفاده شده است که منجر به فرایندی خلاقانه و نتایج خوشمزه و مغذی می شود.
برای پختن نان تخمیر شده طبیعی—میوه ها، سبزیجات، گیاهان یا گل ها در آب غوطه ور می شوند و برای چند روز تا چند هفته برای تخمیر رها می شوند. مخمرهایی که در این آب تازه تخمیر شده یا آب گیاه شناسی زندگی می کنند، مانند یک پیش غذای خمیر ترش، خمیر را آهسته تر از مخمر تازه یا خشک تجاری ایجاد می کنند و نان خوش طعم تر و دوستدار روده را به دست می آورند.
می‌توانید از این روش برای تهیه نان‌های تخمیر شده سنتی و همچنین طیفی از نان‌های تخمیر شده شیرین که طعم‌های ظریف و شگفت‌انگیز را به نمایش می‌گذارند استفاده کنید. از پیش غذا های گیاهی خودتان.
دستور العمل ها عبارتند از:

نان تخمیر شده طبیعی اولین و معتبرترین معرفی این روش نوآورانه پخت است که برای کتابخانه هر نانوایی ضروری است.

Learn to bake healthy, wholesome loaves and sweet fermented buns using wild yeasts cultivated from fruits, flowers, vegetables, and plants.
Like sourdough baking, yeast-water or botanical bread baking draws on the amazing process of fermentation and the ancient art of breadmaking. The method described in this book, while unique, is informed by the author's knowledge of both bulk fermentation and sourdough bread baking, resulting in an innovative process and delicious, nutritious results.
To bake naturally fermented bread—fruit, vegetables, plants, or flowers are submerged in water and left for a few days to a few weeks to ferment. Yeasts living in this newly fermented water, or botanical water, will, like a sourdough starter, raise the dough more slowly than commercial fresh or dried yeast resulting in a more flavorful and gut-friendly bread.
You can use this technique to make traditional long-fermented loaves and also a range of sweet fermented buns that showcase the subtle and surprising flavors of your own botanical starters.
Recipes include:

Naturally Fermented Bread is the first and most authoritative introduction to this innovative baking technique—a must for any baker's library.