Natural Flavours, Fragrances, and Perfumes: Chemistry, Production, and Sensory Approach

این منبع یک مرحله‌ای را در مورد هر جنبه‌ای از طعم‌ها و عطرهای طبیعی کاوش کنید

استفاده از علوم حسی این پتانسیل را دارد که به دانشمندان، محققان و متخصصان صنعت راهی برای غلبه بر چالش‌های موجود در مواد غذایی و به طور کلی در صنایع غذایی کاربردی بدهد. طعم و عطر این پتانسیل را دارد که به طور قابل توجهی بر رضایت مصرف کننده از محصولات و موفقیت آن در بازار تأثیر بگذارد. برای تولید موثر و بهینه سازی تجربه مشتری در محصولات غذایی و خانگی، داشتن درک قوی از اصول شیمی و فرآیندهای فیزیکوشیمیایی ضروری است.

طعم‌ها، عطرها و عطرهای طبیعی نگاهی جامع به علوم حسی لازم برای ایجاد جذاب‌ترین واکنش‌های بویایی حاصل از منابع طبیعی برای مصرف‌کنندگان ارائه می‌دهد. از تجزیه و تحلیل و جنبه های زیست مولکولی محصولات طبیعی گرفته تا پردازش و جداسازی محصولات مورد نظر، از ویژگی های ادراکی تا جنبه های نظارتی. به طور خاص، این کتاب رویکردهای جدیدی را به فرآیندهای درگیر در تولید محصولات عملکردی مشتق شده از گیاه با بررسی چگونگی ایجاد طعم‌های مشخص به دلیل تعاملات پیچیده بین صدها مولکول و همچنین مطالعه متغیرهای فیزیولوژیکی که بر ادراک طعم تأثیر می‌گذارند، ارائه می‌کند.

طعم‌ها، عطرها و عطرهای طبیعی خوانندگان همچنین خواهند یافت:

• بینش در شناسایی و خصوصیات فرار گیاهان، و همچنین تکنیک‌های کروماتوگرافی برای اثر انگشت حسی
• فصل‌های اختصاص یافته به بیوسنتز و مسیرهای متابولیک برای توسعه محصولات خانگی متشکل از مواد آلی
• فصل های اضافی در مورد پیشرفت در علم طعم، در مورد پیشرفت های تکنولوژیکی در ارائه موثر طعم، و چالش ها در حفظ و انتشار طعم

طعم، عطرها و عطرهای طبیعی مرجع مفیدی برای شیمیدانان است. از همه نوع، دانشمندان علوم غذایی، بیوتکنولوژیست ها، و عطرسازان، و همچنین کسانی که در این زمینه ها تحصیل می کنند.

Explore this one-stop resource on every relevant aspect of natural flavors and fragrances

The use of sensory science has the potential to give scientists, researchers, and industry specialists a way to overcome the challenges in nutraceuticals and, more generally, in the functional food industry. Flavor and fragrance have the potential to significantly influence consumer satisfaction with products and its success in the marketplace. In order to effectively produce and optimize a customer’s experience in both food and household products, it is essential to have a strong understanding of the fundamentals of chemistry and physicochemical processes.

Natural Flavours, Fragrances and Perfumes offers a comprehensive look at the sensory sciences necessary to produce the most appealing olfactory responses derived from natural resources for consumers – from the analysis and biomolecular aspects of natural products to the processing and isolation of desired products, from the perceptual properties to regulatory aspects. Specifically, the book presents novel approaches to the processes involved in producing plant-derived functional products by examining how characteristic flavors arise due to complex interactions between hundreds of molecules, as well as studying the physiological variables that affect flavor perception.

Natural Flavours, Fragrances, and Perfumes readers will also find:

• Insights into the identification and characterization of plant volatiles, as well as chromatography techniques for sensory fingerprints
• Chapters devoted to biosynthesis and metabolic pathways for the development of household products composed of organic materials
• Additional chapters on the advances in flavor science, on technological advances in the effective delivery of flavor, and challenges in the retention and release of flavor

Natural Flavours, Fragrances, and Perfumes is a useful reference for chemists of all kinds, food scientists, biotechnologists, and perfumers, as well as those studying in these fields.