Nathan Outlaw'S Fish Kitchen

مانند همه سرآشپزهای برتر، ناتان اوتلاو دائماً در حال تغییر آشپزی و ایجاد غذاهای جدید فوق العاده در آشپزخانه های خود است. در اینجا او آخرین نوآوری های خود را در مجموعه ای هیجان انگیز از بیش از 70 دستور غذا به اشتراک می گذارد که هر یک از آنها توسط دیوید لوفتوس عکس گرفته شده است. موضوع سادگی است: دستور العمل های آسان برای تهیه بر اساس گونه های پایدار و مواد تشکیل دهنده آسان برای به دست آوردن. این کتاب با روش پخت به فصل‌هایی تقسیم می‌شود: خام، پخته، ترشی و سوسیس، دودی، بخارپز، آب پز، آب پز و آب پز، کبابی، کبابی، پخته شده، در ماهیتابه و سرخ شده. ناتان هر کدام را با توضیحی در مورد تکنیک خاص شروع می کند، اسرار رویکرد ساده خود را در مورد آن فاش می کند، و انواع مختلفی را که به نظر او برای این تکنیک مناسب تر است، شرح می دهد. دستور العمل هایی که در ادامه می آیند بسیار خوشمزه هستند: ماهی قزل آلا با ویسکی با ماست سرمه و ترب کوهی. گوش ماهی با کره فندق و شاهی؛ و همبرگر غذاهای دریایی با سالاد کرفس و سیب، به نام چند. و برای کسانی که ماهی کامل می خرند...

Like all top chefs, Nathan Outlaw is constantly evolving his cooking and creating fantastic new dishes in his kitchens. Here he shares his latest innovations in an exciting collection of over 70 recipes, every one of them photographed by David Loftus. The theme is simplicity: easy-to-prepare recipes based on sustainable species and easy-to-obtain ingredients. The book is divided into chapters by cooking technique: raw, cured, pickled and soused, smoked, steamed, poached, boiled and braised, grilled, barbecued, baked, pan-fried and deep-fried. Nathan begins each with an explanation of the particular technique, revealing the secrets of his simple approach to it, and detailing the varieties he considers best suited to the technique. The recipes that follow are mouthwatering: Whisky-cured salmon with kohlrabi and horseradish yoghurt; Scallops with hazelnut butter and watercress; and Seafood burger with celeriac and apple salad, to name a few. And for those who are buying whole fish...