Molecular Wine Microbiology

میکروبیولوژی شراب مولکولی دارای محتوای علمی دقیقی است که در سطحی قابل درک برای متخصصان شراب و همچنین دانشجویان پیشرفته نوشته شده است. این شامل اطلاعاتی در مورد مسائل مربوط به تولید و فساد، گروه‌های میکروبی مرتبط با تولید شراب و ایمنی شراب میکروبی است.

میکروبیولوژی مدت‌هاست که به عنوان یک ابزار کلیدی در مطالعه تولید شراب شناخته شده است، اما اخیراً مطالعات میکروبیولوژی شراب انجام شده است. در سطح مولکولی مورد بررسی قرار می‌گیرد و درک چگونگی تأثیر میکروبیولوژی نه تنها بر کیفیت طعم شراب، بلکه بر ایمنی آن را افزایش می‌دهد. درک، در سطح مولکولی، اینکه چگونه یک کشت استارتر می‌تواند بر اتانول، گلیسرول، فنل‌های فرار، مانوپروتئین‌ها، آمین‌های بیوژنیک یا اکراتوکسین A شراب تأثیر بگذارد، تنها برخی از نکات اصلی است که باید در نظر گرفته شود تا در حین رسیدگی به حداکثر مقبولیت مصرف‌کننده در نظر گرفته شود. نگرانی های ایمنی در طول پردازش و ذخیره سازی در حالی که کتاب‌های دیگر بینش‌هایی درباره جنبه‌های فن‌آوری انولوژی ارائه می‌دهند، این کتاب توسط میکروبیولوژیست‌های خبره نوشته شده است که تأثیرات مثبت و منفی عملکرد ژن در تولید شراب را از دیدگاه میکروبیولوژیکی بررسی می‌کنند.

• برنده جایزه هیئت داوران در سال 2012 در انولوژی از سازمان بین المللی تاک و شراب
• ارائه جدیدترین روش های مطالعه میکروبیولوژی شراب
• شامل آخرین روش های شناسایی و تایپ کاهش زمان شناسایی از روزها و هفته ها به دقیقه و ساعت
• اطلاعات مهمی در مورد تأثیر عوامل میکروبیولوژیکی در سطح مولکولی برای کاهش فساد شراب و افزایش کیفیت و ایمنی شراب ارائه می دهد

Molecular Wine Microbiology features rigorous scientific content written at a level comprehensible for wine professionals as well as advanced students. It includes information on production and spoilage issues, the microbial groups relevant for wine production and microbial wine safety.

Microbiology has long been recognized as a key tool in studying wine production, however only recently have wine microbiology studies been addressed at a molecular level, increasing the understanding of how microbiology impacts not only the flavor quality of the wine, but also its safety. Understanding, at a molecular level, how a starter culture can impact ethanol, glycerol, volatile phenols, mannoproteins, biogenic amines or ochratoxin A of a wine are just some of the core points that must be considered in order to achieve maximium consumer acceptability while addressing safety concerns during processing and storage. While other books offer insights into the technological aspects of enology, this book is written by expert microbiologists, who explore the positive and negative impacts of gene function in the production of wine, from a microbiological point of view.

• Winner of the 2012 Jury Award in Enology from the International Organisation of Vine and Wine
• Presents the most current methods of studying the microbiology of wine
• Includes latest identification and typing methods, reducing identification time from days and weeks to minutes and hours
• Provides important knowledge about the impact of microbiological factors at the molecular level for reduction of wine spoilage and increased wine quality and safety