Modeling Food Processing Operations

مدل‌سازی محاسباتی ابزار مهمی برای درک و بهبود پردازش و تولید مواد غذایی است. برای اهداف مختلف از جمله طراحی فرآیند و بهینه سازی فرآیند استفاده می شود. با این حال، مدل‌سازی فراتر از فرآیند است و می‌تواند شامل کاربردهایی برای درک و بهینه‌سازی ذخیره‌سازی مواد غذایی و زنجیره تامین مواد غذایی و انجام تحلیل چرخه زندگی باشد. مدل سازی عملیات پردازش مواد غذایینمای کلی جامعی از کاربردهای مختلف مدل سازی در فرآوری معمولی مواد غذایی ارائه می دهد. نیازهای صنعت، شیوه‌های فعلی و فناوری‌های پیشرفته مورد بررسی قرار می‌گیرند و مطالعات موردی ارائه می‌شوند.

بخش اول مقدمه‌ای بر موضوع، با تمرکز ویژه بر مدل‌سازی و شبیه‌سازی ارائه می‌کند. استراتژی در عملیات فرآوری مواد غذایی بخش دوم مدل‌سازی فرآیندهای غذایی مختلف شامل گرمایش و سرمایش را بررسی می‌کند. این فرآیندها عبارتند از: غیر فعال سازی حرارتی. استریلیزاسیون و پاستوریزاسیون؛ خشك كردن؛ پخت؛ سرخ کردن؛ و پردازش، نگهداری و نمایش مواد غذایی سرد و منجمد. بخش سوم به بررسی مدل‌سازی عملیات واحد چند فازی مانند جداسازی غشا، فرآیندهای اکستروژن و هضم غذا می‌پردازد و مدل‌های مورد استفاده برای بهینه‌سازی توزیع غذا را بررسی می‌کند.

• بررسی جامع کاربردهای مختلف مدل‌سازی در فرآوری مواد غذایی مرسوم
• مدل‌سازی عملیات واحد چند فازی و فرآیندهای مختلف مواد غذایی شامل گرمایش و سرمایش را بررسی می‌کند
• مدل های مورد استفاده برای بهینه سازی توزیع غذا را تجزیه و تحلیل می کند

Computational modeling is an important tool for understanding and improving food processing and manufacturing. It is used for many different purposes, including process design and process optimization. However, modeling goes beyond the process and can include applications to understand and optimize food storage and the food supply chain, and to perform a life cycle analysis. Modeling Food Processing Operations provides a comprehensive overview of the various applications of modeling in conventional food processing. The needs of industry, current practices, and state-of-the-art technologies are examined, and case studies are provided.

Part One provides an introduction to the topic, with a particular focus on modeling and simulation strategies in food processing operations. Part Two reviews the modeling of various food processes involving heating and cooling. These processes include: thermal inactivation; sterilization and pasteurization; drying; baking; frying; and chilled and frozen food processing, storage and display. Part Three examines the modeling of multiphase unit operations such as membrane separation, extrusion processes and food digestion, and reviews models used to optimize food distribution.

• Comprehensively reviews the various applications of modeling in conventional food processing
• Examines the modeling of multiphase unit operations and various food processes involving heating and cooling
• Analyzes the models used to optimize food distribution