Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments: A Step-by-Step Guide to Fermenting Grains and Beans

فینالیست جایزه کتاب آشپزی IACP 2020

کریستن و کریستوفر شاکی، نویسندگان پرفروش تخمیر، قلمرو کاملاً جدیدی از سوپرغذاهای پروبیوتیک را با Miso، Tempeh، Natto و Other Tasty کشف می‌کنند. تخمیر. این کتابچه راهنمای عمیق، تکنیک های گام به گام و قابل دسترس برای تخمیر حبوبات و غلات در آشپزخانه خانه را ارائه می دهد. شاکی ها فراتر از اجزای اساسی تخمیرهای سنتی غنی از پروتئین آسیایی هستند و نه تنها سویا و گندم، بلکه نخود، نخود سیاه، عدس، جو، سورگوم، ارزن، کینوا و جو دوسر را نیز شامل می شوند. تخمیرهای آن‌ها ترکیب‌های خلاقانه‌ای مانند تمپه غلات باستانی، تمپه نوک فندق-کاکائو، کوجی ارزن، میسو نخود قرمز جزیره‌ای دریایی و میسو لوبیا زغال اخته ارثی دارد. پس از تسلط بر تخمیرها، بیش از 50 دستور العمل اضافی برای استفاده از آنها در چاشنی ها، غذاها و دسرها از جمله ناتو پولنتا، تمپه ترشی تایلندی و میسو بابکا شکلاتی وجود دارد. برای علاقه‌مندانی که مجذوب امکانات طعم و مزه و مزایای سلامتی تخمیر شده‌اند، این کتاب دنیای جدیدی از امکانات را باز می‌کند.

2020 IACP Cookbook Award Finalist

Best-selling fermentation authors Kirsten and Christopher Shockey explore a whole new realm of probiotic superfoods with Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments. This in-depth handbook offers accessible, step-by-step techniques for fermenting beans and grains in the home kitchen. The Shockeys expand beyond the basic components of traditionally Asian protein-rich ferments to include not only soybeans and wheat, but also chickpeas, black-eyed peas, lentils, barley, sorghum, millet, quinoa, and oats. Their ferments feature creative combinations such as ancient grains tempeh, hazelnut–cocoa nib tempeh, millet koji, sea island red pea miso, and heirloom cranberry bean miso. Once the ferments are mastered, there are more than 50 additional recipes for using them in condiments, dishes, and desserts including natto polenta, Thai marinated tempeh, and chocolate miso babka. For enthusiasts enthralled by the flavor possibilities and the health benefits of fermenting, this book opens up a new world of possibilities.