Milk Proteins: From Expression to Food

درک فعل و انفعالات پروتئین‌های شیر در سیستم‌های غذایی پیچیده همچنان به پیشرفت خود ادامه می‌دهد، که منجر به کاربردهای تخصصی مبتنی بر پروتئین شیر در غذاهای کاربردی و در مواد پروتئینی برای کاربردهای سلامتی خاص می‌شود. پروتئین های شیر اولین و تنها ارائه کل زنجیره غذایی لبنیات است - از منبع تا جنبه های تغذیه ای موثر بر مصرف کننده.

با تمرکز بر ساختارهای مولکولی و فعل و انفعالات شیر پروتئین ها در روش های مختلف فرآوری، پروتئین های شیر یک نمای کلی از بیولوژی و شیمی شیر و همچنین آخرین علم و پیشرفت ها را ارائه می دهد. بینش قابل توجهی در مورد استفاده از پروتئین های شیر از دیدگاه صنعت اطلاعات ارزشمندی مبتنی بر کاربرد را ارائه می دهد. کسانی که با تحقیق و توسعه محصولات غذایی و تغذیه کار می کنند، این کتاب را مفید خواهند یافت.

Understanding of the interactions of milk proteins in complex food systems continues to progress, resulting in specialized milk-protein based applications in functional foods, and in protein ingredients for specific health applications. Milk Proteins is the first and only presentation of the entire dairy food chain – from the source to the nutritional aspects affecting the consumer.

With focus on the molecular structures and interactions of milk proteins in various processing methods, Milk Proteins presents a comprehensive overview of the biology and chemistry of milk, as well as featuring the latest science and developments. Significant insight into the use of milk proteins from an industry viewpoint provides valuable application-based information. Those working with food and nutritional research and product development will find this book useful.