Microwave and Radio Frequency Heating in Food and Beverages

گرمایش مایکروویو و فرکانس رادیویی در غذا و نوشیدنی تکنیک‌های گرمایش پیشرفته مبتنی بر فناوری‌های الکترومغناطیسی و الکترومغناطیسی، از جمله گرمایش دی‌الکتریک تابشی یا مایکروویو (MW)، فرکانس رادیویی (RF) را مورد بحث قرار می‌دهد. یا گرمایش دی الکتریک خازنی، گرمایش مادون قرمز (IR)، گرمایش القایی اهمی و مغناطیسی. برخلاف سیستم‌های معمولی که انرژی گرمایی از یک محیط گرم به یک محصول خنک‌تر منتقل می‌شود و منجر به گرادیان‌های دمایی زیاد می‌شود، گرمایش الکتریکی شامل انتقال انرژی الکترومغناطیسی به طور مستقیم به محصول می‌شود و گرمایش حجمی را به دلیل برهمکنش اصطکاکی بین مولکول‌های آب و یون‌های باردار آغاز می‌کند. به عنوان مثال، گرما در محصول تولید می شود).

Microwave and Radio Frequency Heating in Food and Beverages discusses advanced heating techniques based on electromagnetic and electro-technologies, including radiative or microwave (MW) dielectric heating, radio-frequency (RF) or capacitive dielectric heating, infrared (IR) heating, ohmic and magnetic induction heating. Unlike conventional systems where heat energy is transferred from a hot medium to a cooler product resulting in large temperature gradients, electro-heating involves the transfer of electromagnetic energy directly into the product, initiating volumetric heating due to frictional interaction between water molecules and charged ions (i.e., heat is generated within the product).