Microbiological Testing in Food Safety Management

2. 11 مراجع. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 فصل 3- ملاقات با FSO از طریق اقدامات کنترلی. . . . . . . . . . . . . . . 45 3. 1 مقدمه . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 3. 2 اقدامات کنترلی . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 3. 3 تأیید کنید که FSO از نظر فنی قابل دستیابی است. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 3. 4 اهمیت اقدامات کنترلی . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 3. 5 معیارهای عملکرد . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 3. 6 معیارهای فرآیند و محصول . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 3. 7 استفاده از نمونه برداری میکروبیولوژیکی و معیارهای عملکرد. . . . . . . . . 59 3. 8 معیارهای پیش فرض. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 3. 9 اعتبار سنجی فرآیند . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 3. 10 نظارت و تأیید اقدامات کنترلی . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 3. 11 نمونه از گزینه های کنترل . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 3. 12 ارزیابی هم ارزی سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی . . . . . . . . . . . 68 3. 13 مراجع . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 ضمیمه 3-A: اقدامات کنترلی که معمولاً در مورد بیماری های منتقله از غذا اعمال می شود. . 71 فصل 4-انتخاب و استفاده از معیارهای پذیرش . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 4. 1 مقدمه . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 4. 2 معادل . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 4. 3 ایجاد معیارهای پذیرش . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 4. 4 بکارگیری ضوابط پذیرش . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 4. 5 تعیین پذیرش با تایید تامین کننده. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 4. 6 مثال برای نشان دادن فرآیند پذیرش لات. . . . . . . . . . . . . . 87 4. 7 حسابرسی عملیات مواد غذایی برای پذیرش تامین کننده . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 4. 8 مراجع . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 فصل 5- ایجاد معیارهای میکروبیولوژیکی برای پذیرش لات . . . . ، . . . . . . . . . . . . . . . . . ، . . . . . . 99 5. 1 مقدمه . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 5. 2 اهداف و کاربرد معیارهای میکروبیولوژیکی برای غذاها. . . . . . . . . 10 1 5. 3 تعریف معیار میکروبیولوژیکی . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1 5. 4 انواع معیارهای میکروبیولوژیکی . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 5. 5 کاربرد معیارهای میکروبیولوژیکی . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 5. 6 اصول ایجاد معیارهای میکروبیولوژیکی . . . . . . . . . . . . 104 5. 7 مؤلفه معیارهای میکروبیولوژیکی برای غذاها . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 5. 8 نمونه هایی از معیارهای میکروبیولوژیکی . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2. 11 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 CHAPTER 3-MEETING THE FSO THROUGH CONTROL MEASURES . . . . . . . . . . . . . . . 45 3. 1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 3. 2 Control Measures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 3. 3 Confirm That the FSO Is Technically Achievable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 3. 4 Importance of Control Measures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 3. 5 Performance Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 3. 6 Process and Product Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 3. 7 The Use of Microbiological Sampling and Performance Criteria . . . . . . . . . 59 3. 8 Default Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 3. 9 Process Validation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 3. 10 Monitoring and Verifying Control Measures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 3. 11 Examples of Control Options . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 3. 12 Assessing Equivalency of Food Safety Management Systems . . . . . . . . . . . 68 3. 13 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Appendix 3-A: Control Measures Commonly Applied to Foodborne Diseases . . 71 CHAPTER 4-SELECTION AND USE OF ACCEPTANCE CRITERIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 4. 1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 4. 2 Equivalence . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 4. 3 Establishment of Acceptance Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 4. 4 Application of Acceptance Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 4. 5 Determining Acceptance by Approval of Supplier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 4. 6 Examples To Demonstrate the Process of Lot Acceptance . . . . . . . . . . . . . . 87 4. 7 Auditing Food Operations for Supplier Acceptance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 4. 8 References . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 CHAPTER 5-ESTABLISHMENT OF MICROBIOLOGICAL CRITERIA FOR LOT ACCEPTANCE . . . . , . . . . . . . . . . . . . . . . . , . . . . . . 99 5. 1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 5. 2 Purposes and Application of Microbiological Criteria for Foods . . . . . . . . . 10 1 5. 3 Definition of Microbiological Criterion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1 5. 4 Types of Microbiological Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 5. 5 Application of Microbiological Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 5. 6 Principles for the Establishment of Microbiological Criteria . . . . . . . . . . . . 104 5. 7 Components of Microbiological Criteria for Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 5. 8 Examples of Microbiological Criteria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .