Microbial Toxins and Related Contamination in the Food Industry

این خلاصه به خطرات شیمیایی در محصولات غذایی از دیدگاه میکروبیولوژی می‌پردازد. رویکرد «تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی» (HACCP) که برای این منظور به کار می‌رود، به مطالعه و تحلیل تمام خطرات احتمالی ناشی از مصرف مواد غذایی و اقدامات متقابل مرتبط با هدف حفاظت از سلامت مصرف‌کنندگان اختصاص دارد. این هدف دشوار به شدت چند رشته ای است و به انبوهی از شایستگی های مختلف نیاز دارد. بنابراین، این کتاب به شیمیدانان، میکروبیولوژیست ها، فناوران مواد غذایی، متخصصان پزشکی و دامپزشکان می پردازد. خطرات شیمیایی شرح داده شده در این کتاب مربوط به افزودنی های غذایی، آلاینده های مواد بسته بندی مواد غذایی، مواد شیمیایی ناشی از سیستم های پاک کننده و سموم میکروبی است. کتاب حاضر به معرفی و مروری بر این موضوعات مختلف می پردازد.

This Brief concerns the chemical risk in food products from the viewpoint of microbiology. The “Hazard Analysis and Critical Control Point” (HACCP) approach, which is applied for this purpose, is dedicated to the study and the analysis of all possible dangers by food consumptions and the related countermeasures with the aim of protecting the health of consumers. This difficult objective is highly multidisciplinary and requires a plethora of different competencies. This book thus addresses chemists, microbiologists, food technologists, medical professionals and veterinarians. The chemical risks described in this book are related to food additives, contaminants by food packaging materials, chemicals from cleaning systems and microbial toxins. The present book gives an introduction and overview of these various topics.