Methods in Non-Aqueous Enzymology

گسترش دامنه کاتالیز آنزیمی با استفاده از محیط های غیر آبی اکنون به یک رویکرد قدرتمند در بیوشیمی و بیوتکنولوژی تبدیل شده است. یکی از ویژگی‌های عجیبی که آن را از آنزیم‌شناسی مرسوم (که در بافرهای آبی انجام می‌شود) متمایز می‌کند، این است که آگاهی از پارامترهای مختلفی که رفتار آنزیم‌ها را در چنین محیط‌هایی کنترل و تأثیر می‌گذارند، به کندی پدیدار شده است. علم این است که بتوانیم کاری را که شخص دیگری انجام داده است تکرار کنیم. فقدان دانش در مورد چنین پارامترها/عوامل به خوبی تعریف شده، گاهی برخی از کارگران را نسبت به استفاده از این رویکرد در آزمایشگاه‌های خود محتاط و تردید کرده است. اما برای این کار، آنزیمول اوژی غیرآبی به طور گسترده‌تری انجام می‌شود. همین افکار بود که باعث شد احساس کنم در دسترس بودن برخی پروتکل‌های کاملاً تعریف‌شده برای کاربردهای مختلف شامل آنزیم‌ها در محیط‌های غیرآبی، رشد این ناحیه را تسریع بیشتری خواهد کرد. از این رو این کتاب، که در آن هر فصل دارای پروتکل هایی در یک منطقه خاص است. قبل از پروتکل ها مطالب پس زمینه مختصری ارائه می شود. فصل های اولیه، که اهمیت کلی دارند، به کنترل فعالیت آب و تثبیت از طریق بی حرکتی مربوط می شوند. برخی از فصل‌های بعدی پروتکل‌هایی را برای تبدیل‌های مربوط به لیپیدها و کربوهیدرات‌ها، سنتز پپتید و آماده‌سازی ترکیبات کایرال ارائه می‌کنند. تمرکز نامتناسب روی لیپازها تصادفی نیست. این دسته از آنزیم ها بیشتر از سایرین در آنزیم شناسی غیر آبی استفاده شده است.

Extending the range of enzymatic catalysis by using non-aqueous media has now developed into a powerful approach in biochemistry and biotechnology. One peculiar feature which distinguishes it from the conventional enzymology (carried out in aqueous buffers) is that the awareness of different parameters that control and influence the behaviour of enzymes in such environments has emerged rather slowly. Science is about being able to repeat what somebody else has done. Absence of knowledge about such well-defined parameters/fac­ tors has sometimes made some workers rather cautious and diffident about using this approach in their laboratories. But for this, non-aqueous enzymol­ ogy would be more widely practised. It is these thoughts that made me feel that the availability of some well-defined protocols for various applications invol­ ving enzymes in non-aqueous environments would further catalyze the growth of this area. Hence this book, in which each chapter has some protocols in a specific area. The protocols are preceded by brief background material. The early chapters, which are of general importance, concern control of water ac­ tivity and stabilization via immobilization. Some subsequent chapters provide the protocols for transformations involving lipids and carbohydrates, peptide synthesis, and preparation of chiral compounds. The disproportionate focus on lipases is not a coincidence; this class of enzymes has been used more often than others in non-aqueous enzymology.