دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Meat: A Kitchen Education
دانلود کتاب گوشت: آموزش آشپزخانه
مشخصات کتاب
Meat: A Kitchen Education
ویرایش:
نویسندگان: James Peterson
سری:
ISBN (شابک) : 1580089925, 9781580089920
ناشر: Ten Speed Press
سال نشر: 2010
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 12 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 53,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Meat: A Kitchen Education به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب گوشت: آموزش آشپزخانه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب گوشت: آموزش آشپزخانه
نویسنده برنده جایزه جیمز پترسون به خاطر کتاب‌های آشپزی آموزنده
و دایره‌المعارفی‌اش مشهور است – که هر کدام یک دوره کارشناسی
ارشد در اصول آشپزی هستند.
کتاب‌های او مانند چاقوهای خوش تراش، ابزاری ضروری برای هر
علاقه‌مند به آشپزخانه، از آشپز خانگی تازه کار گرفته تا آشپز
مشتاق و حرفه‌ای باتجربه هستند. Meat: A Kitchen Education
راهنمای پترسون برای گوشتخواران است، با بیش از 175 دستور غذا و
550 عکس که طیف کاملی از برش های گوشت و مرغ و تکنیک های آماده
سازی را ارائه می دهد و با سبک بی ادعا و در عین حال معتبر پترسون
ارائه شده است.
دستورالعمل با خلاصه‌ای آموزنده از روش‌های پخت گوشت آغاز می‌شود:
تفت دادن، کباب کردن، کباب کردن، سرخ کردن، سرخ کردن غیرمجاز، سرخ
کردنی، سرخ کردنی، کباب کردن، دود کردن، و کباب کردن. سپس، فصل به
فصل، پترسون آماده سازی های کلاسیک را برای هر نوع گوشتی که از
قصاب در دسترس است نشان می دهد: مرغ، بوقلمون، اردک، بلدرچین،
قرقاول، سنبل، غاز، مرغ هندی، خرگوش، خرگوش، آهو، گوشت خوک، گوشت
گاو، گوساله، بره. ، و بز. در طول راه، او اسرار خود را برای سس
های تابه ای عالی، سس و آب میوه به اشتراک می گذارد. پیترسون کتاب
را با مجموعه‌ای از سوسیس‌های خانگی، پاته‌ها، ترین‌ها و
آبگوشت‌ها که پایه بسیاری از غذاها هستند، تکمیل می‌کند. عکس‌های
گام به گام علامت تجاری او راهنمایی بصری بی‌نظیری را برای کار با
ساختار پیچیده و ماهیچه‌های گوشت ارائه می‌کنند و تمام تکنیک‌های
اولیه آماده‌سازی را به تصویر می‌کشند - از خرپا کردن یک مرغ کامل
تا شکستن یک بره کامل.
چه در حال برنامه‌ریزی یک شام کتلت بوقلمون هستید، شام کباب دیگ
یکشنبه، آشپزی معمولی همبرگر، یا ضیافت غذای دنده‌ای در تعطیلات،
آن را در گوشت به همراه موارد زیر پیدا خواهید کرد:<
br>
مرغ کباب با ریکوتا و مریم گلی؛ Coq au Vin; اردک کانفیت و
سالاد عدس گرم; خورش خرگوش پخته بلند; دنده پشت بچه با هویزین و
شکر قهوه ای. Sauerbraten; استیک آویز با قارچ و شراب قرمز. خورش
دم گاو با انگور; Osso Buco با رازیانه و تره فرنگی; کلیه های
گوساله با سس ارس; تاگین بره با کشمش، بادام و زعفران؛ Terrine of
Foie Gras; و بیشتر.
بدون توجه به سطح مهارت‌های آشپزی یا درجه اعتماد به آشپزخانه
شما، دستور العمل‌ها و راهنمایی‌ها در گوشت به شما کمک
می‌کند تا تعداد زیادی وعده‌های غذایی رضایت‌بخش ایجاد کنید.
خانواده و دوستان خود را خوشحال کنید این جلد جامع به شما انگیزه
می دهد تا اجاق گاز، اجاق یا کباب را روشن کنید و در هنر پختن
گوشت مهارت پیدا کنید.
برنده – 2011 جایزه کتاب آشپزی جیمز ریش – دسته
موضوعی تک
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Award-winning author James Peterson is renowned for his
instructive, encyclopedic cookbooks—each one a master course in
the fundamentals of cooking.
Like well-honed knives, his books are indispensable tools for
any kitchen enthusiast, from the novice home cook, to the
aspiring chef, to the seasoned professional. Meat: A Kitchen
Education is Peterson’s guide for carnivores, with more
than 175 recipes and 550 photographs that offer a full range of
meat and poultry cuts and preparation techniques, presented
with Peterson’s unassuming yet authoritative style.
Instruction begins with an informative summary of meat cooking
methods: sautéing, broiling, roasting, braising, poaching,
frying, stir-frying, grilling, smoking, and barbecuing. Then,
chapter by chapter, Peterson demonstrates classic preparations
for every type of meat available from the butcher: chicken,
turkey, duck, quail, pheasant, squab, goose, guinea hen,
rabbit, hare, venison, pork, beef, veal, lamb, and goat. Along
the way, he shares his secrets for perfect pan sauces, gravies,
and jus. Peterson completes the book with a selection of
homemade sausages, pâtés, terrines, and broths that are the
base of so many dishes. His trademark step-by-step photographs
provide incomparable visual guidance for working with the
complex structure and musculature of meats and illustrate all
the basic prep techniques—from trussing a whole chicken to
breaking down a whole lamb.
Whether you’re planning a quick turkey cutlet dinner, Sunday
pot roast supper, casual hamburger cookout, or holiday prime
rib feast, you’ll find it in Meat along with:
Roast Chicken with Ricotta and Sage; Coq au Vin; Duck Confit
and Warm Lentil Salad; Long-Braised Rabbit Stew; Baby Back Ribs
with Hoisin and Brown Sugar; Sauerbraten; Hanger Steak with
Mushrooms and Red Wine; Oxtail Stew with Grapes; Osso Buco with
Fennel and Leeks; Veal Kidneys with Juniper Sauce; Lamb Tagine
with Raisins, Almonds, and Saffron; Terrine of Foie Gras; and
more.
No matter the level of your culinary skills or your degree of
kitchen confidence, the recipes and guidance in Meat
will help you create scores of satisfying meals to delight your
family and friends. This comprehensive volume will inspire you
to fire up the stove, oven, or grill and master the art of
cooking meat.
Winner – 2011 James Beard Cookbook Award – Single
Subject Category
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Betriebliche Umweltwirtschaft: Grundzüge und Schwerpunkte
دانلود کتاب Distressed Mergers & Acquisitions: Kauf und Verkauf von Unternehmen in der Krise
